تاریخچه تولید اسپرسو ساز و قهوه ساز

برای بسیاری از عاشقان قهوه، اسپرسو همان قهوه است. البته این عبارت درست نیست، چون دنیای قهوه بسیار بزرگ بوده و از روش دم آوری تحت فشار، قهوه درست می شود. عموم مردم قهوه را با طعم تلخ، کافئین بالا و سطح خامه ای می شناسند. از سایر روش های دم آوری، دریپ کافی ها یا عصاره گیری قطره‌ای، یا روش های نسل دوم مثل ایروپرس یا مینی پرسو و یا حتی مدل های قدیمی تر مانند موکاپات را می توان نام برد. شاید تاریخچه پر فراز و نشیب اسپرسو برای شما جالب باشد و دوست داشته باشید تا بدانید که قهوه اسپرسو با چه فرآیندی در۲۰ ثانیه با یک سطح خامه ای جذاب، آماده می شود. ایتالیا مهد تولید و پرورش قهوه اسپرسو و اسپرسوساز است.

تا قبل از قرن ۱۹ اصلا چیزی تحت عنوان عصاره گیری تحت فشار وجود نداشت. حدود ۴ قرن پیش یعنی زمانی که قهوه توسط اروپایی ها به عنوان یک نوشیدنی پذیرفته شد، به صورت دم آوری مانند چای مصرف می شد. یعنی پودر قهوه را برای مدتی داخل آب گرم می ریختند و پس از گذشت مدت زمان کوتاهی، تفاله را جدا می کردند و قهوه را می خوردند. آن زمان زیاد به کیفیت قهوه توجهی نمی شد و قهوه اسپرسو که امروزه با سطح خامه ای وجود دارد، اصلا دیده نمی شد ولی با این حال قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی های گرم محسوب می شد.

نسل های قهوه

قهوه در طی سه موج یا سه نسل در دنیا بیشتر و بیشتر معرفی و شناخته شد. نسل اول قهوه مربوط می شود به اولین سال هایی که قهوه به دنیا معرفی شد و مصرف قهوه رشد پیدا کرد.

نسل دوم قهوه، متعلق به زمانی است که قهوه به عنوان یک کالای لوکس شناخته شد و کیفیت قهوه با تولید قهوه های ویژه و خاص افزایش پیدا کرده و شرکت های بزرگی مانند استار باکس و… شروع به فعالیت کرده و شعبه های خود را افزایش دادند.

نسل سوم قهوه از سال ۲۰۰۲ شروع شده و هنوز هم ادامه دارد. در این نسلِ قهوه، واسطه بین کشت کننده و خریدار از بین رفته و با حذف واسطه، ارتباطِ بین تولید کننده و رُست کننده برای بالا بردن کنترل کیفیت، آزمون و خطا در روش های دم کردن قهوه نزدیک تر می شود و همچنین قیمت تمام شده برای مصرف کننده، پایین تر آمده و خرید قهوه رشد می کند.

موج سوم از مهمترین اتفاقات در تاریخ قهوه به حساب می آید، زیرا قهوه باعث شد رابطه ی بین انسان و طبیعت عمیق تر شود. این نکته به این معناست که در نسل سوم قهوه فقط نوشیدن قهوه نیست که مهم است، بلکه عوامل بسیار زیادی اهمیت دارند.

این عوامل به نوع زمین، روش کشت، نوع میوه قهوه، شرایط کشت قهوه، کشاورز و رست دان قهوه، باریستا و از همه مهمتر مصرف کننده، ارتباط داشته و مانند زنجیر به یکدیگر وصل شده اند.

قهوه ساز چیست؟

به طور کلی به هر وسیله ای که با استفاده از آن قهوه تهیه و دم آوری می شود، قهوه ساز می گویند. قبل از هر چیز باید این نکته را بدانید که اساسا واژه “قهوه ساز” برای قهوه سازهای برقی و فیلتردار بکار می رود، اما به دلیل نبودن واژه مناسب به ناچار از این واژه استفاده می کنیم.

قهوه سازها به ۲ گروه اصلی برقی و دستی تقسیم می شوند، در ادامه به برخی از انواع آن، که در ایران شناخته شده تر هستند، می پردازیم.

قهوه ساز کِمِکس

کمکس در کنار کارایی خاصی که دارد باید بگوییم که به نظر خیلی ها، زیباترین دستگاه قهوه سازی است که تا حالا ساخته شده است، به طوری که می توان از آن به عنوان یه وسیله تزیینی در منزل، کافه و یا رستوران استفاده کرد.

محبوبیت قهوه ساز کِمِکس به اوایل قرن ۲۱ و سال ۲۰۰۰ میلادی برمی گردد، اما مکان خلق این شاهکار هنری در سال ۱۹۴۱ و در کشور آلمان می باشد. به قهوه ای که با استفاده از کِمِکس تهیه می شود، قهوه نسل سوم گفته می شود.

قهوه ساز فرنچ پرس

دومین دستگاه قهوه سازی که راجع به آن صحبت می کنیم، دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس هست که زمان پیدایش آن در سال ۱۹۲۹ در کشور ایتالیا می باشد.

فرنچ پرس یکی از متنوع ترین انواع دستگاه های قهوه ساز حال حاضر با کارایی بسیار خاص و بی نظیر می باشد. انواع بسیار زیادی از این دستگاه قهوه ساز در بازار موجود بوده و قهوه بدست آمده از هرکدام از آنها کاملا یکسان بوده و متریال تشکیل دهنده آن، چه از شیشه و استیل و یا از پلاستیک و سفال باشد، فرقی در عطر و طعم قهوه خروجی بدست آمده، نخواهد داشت.

قهوه ساز موکاپات

موکاپات در واقع یک دستگاه اسپرسوی غیربرقی و غیراتوماتیک است و هیچکدام از پیچیدگی های فرآیند ماشین های اسپرسوساز را ندارد، این شاید بهترین توصیف برای این قهوه ساز بسیار کاربردی باشد.

مبداء کشور سازنده موکاپات مانند اکثر قهوه سازها، کشور ایتالیا بوده و ابداع آن در سال ۱۹۳۳ رخ داده است. کار با این قهوه ساز بسیار ساده و در ۵ مرحله زیر انجام می گیرد:

اول: قرار گرفتن آب سرد در محفظه

دوم: نازل انتقال دهنده آب جوش

سوم: قرار گرفتن قهوه آسیاب شده در محفظه مخصوص

چهارم: فیلتر شدن قهوه از طریق صافی بالایی

پنجم: جذاب ترین مرحله آن، یعنی نوشیدن قهوه

قهوه ساز ترک

قهوه ساز ترک قدیمی ترین و ساده ترین قهوه ساز جهان است که پیدایش آن به حدود ۴۰۰ سال پیش در کشور عثمانی سابق یعنی ترکیه کنونی، بر می گردد که با دو نام دیگر یعنی ایبریک و جذوه نیز در جهان شناخته می شود.

طراحی قهوه ساز ترک به حدی ساده است که عملا سازوکار خاصی در دم آوری قهوه نداشته و عملکرد آن شبیه قوری برای دم آوری چای است.

قهوه ساز دله عربی

این قهوه ساز بخاطر ظاهر بسیار عجیب و سنتی که دارد، بسیار مورد توجه عموم مردم قرار گرفته است، اما شاید طعم قهوه ایی که از آن بدست می آید، مورد پسند همه ذائقه ها نباشد.

معمولا در تهیه قهوه عربی، از هل و میخک استفاده می شود و با اینکه بوی مسحور کننده ای در حین دم آوری دارد، اما طعم آن کمی متفاوت تر از هر مدل قهوه دیگری است که تا کنون نوشیده اید.

ماده استفاده شده در ساخت دله عربی، معمولا از فلز برنج طلایی رنگ با نقش و نگار هایی بسیار زیبا و ظریف که نشانه ای از فرهنگ و هنر عربی و اسلامی است، می باشد.

قهوه ساز وی۶۰

یکی دیگر از ساده ترین قهوه ساز ها، وی۶۰ است که به شدت ساده، سبک و قابل حمل بوده و سرعت بالایی در عملکرد و کارایی دارد.

شما به راحتی می توانید در هرجایی که هستید با استفاده از آن، یک قهوه خوش رنگ، خوش عطر و طعم را با بهترین کیفیت، تهیه کنید و از نوشیدن آن نهایت لذت را ببرید.

قهوه ساز سایفون

سایفون با نام و ظاهر و عملکردی عجیب می باشد و همه این ویژگی ها در کنار هم جمع شده تا یکی دیگر از خاص ترین قهوه ساز های طول تاریخ را شکل بدهند.

قدمت این نوع قهوه ساز، کمی بیشتر از کِمِکس بوده و به سال های ۱۸۳۰ میلادی در آلمان بر می گردد. این قهوه ساز زیبا با ظاهری شبیه به ساعت شنی، قهوه شما را در زمان کوتاهی و با استفاده از فشار بخار آب و خلاء آماده می کند.

قهوه ساز نسپرسو

دستگاه نسپرسو یا همان اسپرسوساز کپسولی، در واقع یک دستگاه اسپرسوی هوشمند است که از طریق کپسول هایی که حاوی عصاره بهترین و خوش طعم ترین قهوه های جهان بوده، می باشد و لذت نوشیدن یک قهوه بی نظیر را به شما هدیه می دهد.

کار با دستگاه نسپرسو، بسیار ساده است و نیاز به مهارت خاصی ندارد و عملکرد آن هم شبیه دستگاه های اسپرسو بر پایه فشار بالای بخار آب، صورت می گیرد.

قهوه ساز اِرو پرس

اِرو پرس را باید به عنوان یکی از معروف ترین و جوان ترین عضو از نسل قهوه ساز های جهان دانست. سال ۲۰۰۵، سال پیدایش این نوع قهوه سازها بوده و در کشور آمریکا، سرزمین مادری این قهوه ساز، محبوب شده بود.

عملکرد اِرو پرس از طریق فشار بالای آب در محفظه سیلندر آن انجام می گیرد و قهوه ای که بدست آمده هم از لحاظ عطر و هم از لحاظ طعم و غلظت، بسیار شبیه به قهوه اسپرسو است.

تاریخچه دستگاه اسپرسو ساز

پس از انقلاب کبیر فرانسه در قرن هجدهم، فرهنگ قهوه و قهوه نوشی در فرانسه و سراسر اروپا گسترش یافت. مردم در آن زمان به دنبال دستگاهی بودند تا قهوه را سریع آماده کرده و در عین حال نوشیدنی آماده شده، از کیفیت و غلظت بالایی برخوردار باشد! همین امر باعث اختراع دستگاه اسپرسو‌ساز و نوشیدنی به نام اسپرسو شد!

ایده اولیه برای اختراع دستگاه اسپرسو‌ساز، در اواخر قرن نوزدهم توسط شخصی به نام گوستاو‌کسل مطرح شد! دستگاه طراحی شده توسط او، اولین دستگاه شبیه به اسپرسو‌ساز بود و با ایجاد فشار بخار و عبور آب از سطح قهوه، در مدت زمان اندک، نوشیدنی مناسبی را تهیه می‌کرد، اما این ایده هرگز قابل ساخت و پیاده‌سازی نبود.

اولین بار که دستگاه اسپرسوساز به دنیا معرفی شد، در سال 1884 میلادی در یک نمایشگاه عمومی در کشور ایتالیا بود. فردی به نام آنجلو موریوندو این دستگاه را ساخته بود. خانواده آنجلو یک خانواده کارآفرین بودند و کارخانه‌های بسیاری از جمله کارخانه شکلات ‌سازی احداث کرده بودند. دستگاهی که آنجلو اختراع کرده بود در 23 اکتبر 1885 در شهر پاریس ثبت اختراع شد.

چند سال بعد از این اتفاق، فردی به نام بترزا با اصلاح دستگاه و افزودن برخی بخش‌های جدید به آن، دستگاه جالب‌تری ساخت که تحول عظیمی در صنعت دستگاه‌های اسپرسوساز ایجاد کرد و از سال 1901 اقبال عمومی به این دستگاه بیشتر شد. با این که بترزا یک مکانیک بود ولی توانست تغییری اساسی، در صنعت قهوه ایجاد کند.

اکثر دستگاه‌های اسپرسوساز امروزی، مدیون بترزا هستند و نحوه ساخت آن‌ها از مدل بترزا تبعیت می‌کنند. جالب است بدانیدکه از سال 1901 تا کنون برند ایتالیایی با نام بتزرا در حال تولید دستگاه های اسپرسور ساز حرفه ای است و طرفداران بسیار زیادی دارد.

پس از جنگ جهانی دوم، شخصی به نام آشیل گاگیا، توانست اولین دستگاه اسپرسو‌ساز به شکل امروزی را بسازد که با استفاده از فشار آب و عبور آن از بین قهوه، کار می‌کرد. مدتی بعد، گاگیا، پیستون دستگاه خود را ارتقا داد و به بهبود و حل مشکلات اساسی آن پرداخت.

با گذشت زمان و ارتقای دستگاه اسپرسو‌ساز، گاگیا، فشار دستگاه خود را افزایش داد و با استفاده از این فشار موفق شد اسپرسویی تهیه کند که بر روی آن لایه‌ای کرمی رنگ به نام کرما قرار داشت. قهوه بدست آمده از دستگاه گاگیا به قدری خوب و با کیفیت بود که مورد استقبال شدید مردم قرار گرفت و تاریخچه دستگاه اسپرسو‌ساز را دستخوش تغییر کرد. (هنوز هم در بیشتر کافی‌شاپ‌های دنیا از این دستگاه استفاده می‌شود). دستگاه های نیرومحرکه پیستونی یا اهرمی، در سال ۱۹۴۵ توسط گاگیا، بنیان گذار کارخانه تولیدی ماشین های اسپرسوساز Gaggia، طراحی و ساخته شد.

در سال ۱۹۶۱، فردی به نام ارنست والنته، نسل جدیدی از دستگاه‌های اسپرسو‌ساز به نام (Faema 61) را وارد بازار کرد، با این کار تحول گسترده‌ای در دنیای قهوه و اسپرسو ایجاد شد. دستگاه ساخته شده توسط والنته، دارای پمپ فشار الکتریکی بود که باعث کوچکتر شدن دستگاه اسپرسو ساز شده بود و نیاز به انرژی فیزیکی برای کارکردن نداشت. همچنین قهوه تهیه شده به وسیله این دستگاه از کیفیت بهتری نسبت به قبل برخوردار بود و کار کردن با آن راحت‌تر شده بود.

یک دستگاه اسپرسو ساز، وسیله ای است که با گذراندن آب نزدیک به دمای جوش و تحت فشار، از بین قهوه آسیاب شده ای که در فیلتری مخصوص قرار گرفته و کوبیده و فشرده شده است، قهوه ای نسبتا غلیظ تولید می کند، که به آن قهو، اسپرسو گفته می شود.

اسپرسو تا زمان معرفی ماشین های بخار و عصر ماشین بخار به دنیا معرفی نشده بود. اصلی ترین جز دستگاه اسپرسو، بخار آب هست و بدون بخار آب و یا آب جوش، نمی توانید اسپرسو درست کنید.

اسپرسو یکی از راحت ترین روش های دم آوری قهوه است که با عبور بخار آب به مدت ۲۵ ثانیه از پودر قهوه‌ به دست می آید. عطر و طعم فوق العاده ای را اسپرسو در فنجان به شما منتقل کرده و شما می توانید نوش جان کنید و از آن لذت ببرید.

در دهه ۵۰ و ۶۰ میلادی اسپرسو محبوب ترین نوشیدنی در ایتالیا شد و ایتالیا دنبال راهی برای صادرات دستگاه های اسپرسو و جا انداختن فرهنگ آن بود، تا این که در دهه ۶۰ میلادی یک کافه در کالیفورنیا یک اسپرسوساز نصب کرد و از آن روز به بعد به طرز شگفت انگیزی مصرف این نوشیدنی در آمریکا گسترش پیدا کرد.

انقلاب در ماشین اسپرسو

در اوایل اختراع قهوه ساز اسپرسو، در دستگاه ها به صورت دستی فشار بخار و میزان آب ورودی تنظیم می شد. در سال ۱۹۳۳ فرانچسکو ایلی به جای آب داغ، بخار آب را از پودر قهوه عبور داد تا اولین بار به فکر مخزن بخار آب داخلی بیافتد.

فاما، شرکت دیگری در میلان در سال ۱۹۶۱ اولین دستگاه نیمه اتوماتیک اسپرسو را معرفی کرد. برای اولین بار شما می توانستید آب سرد را به دستگاه اسپرسوساز بدهید و دیگر نیاز نبود که در مخزنی جداگانه آب به حالت بخار در بیاد. مخزنی که فاما به این دستگاه ها اضافه کرد هم باعث راحتی باریستاها و کافه دارها شد و هم به کافه ها و صنایع کوچک کمک کرد تا با اینکه فضای کمی دارند، بتوانند یک دستگاه قهوه ساز نصب کنند.

اسپرسوساز های کوچک باعث شد که برخی از شرکت ها به فکر تولید این دستگاه برای مصارف خانگی بیافتند و قهوه سازهای خانگی را تولید کنند. استفاده از این دستگاه ها که نیاز به مهارت و یا آموزش خاصی نداشت.

دستگاه های خانگی اسپرسو

برندها و شرکت های مختلفی بعد از فاما شروع به تولیدکردن لاین های خانگی کردند. لاین هایی که به مردم اجازه می داد از یک فنجان اسپرسو در منزل لذت ببرند و نیازی به رفتن به کافه نبود. برندهایی مثل دلونگی، سائکو، لامارزاکو، جولا و فیلیپس، توانستند اسپرسو سازهایی را با بالاترین کیفیت تولید کرده و تا به امروز هم این کار را ادامه می دهند. البته به دلیل تحریم هایی که در کشور ما وجود دارد نمی توان به این دستگاه ها و یا لااقل با قیمت مناسب دسترسی داشت. به همین دلیل نمونه های دیگر و با کیفیت بالا مثل اسپرسوساز نوا، زیگما و بارنی و.. می توانند انتخاب های مناسب و جایگزین های خوبی باشند.

اسپرسوسازها می توانند نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و تمام اتوماتیک باشند. در ادامه انواع آن ها را بررسی می کنیم:

دستگاه های نیمه اتوماتیک

دستگاه های نیمه اتوماتیک اسپرسو، تقریبا شبیه نمونه های اولیه ای هستند که در اوایل قرن ۱۹ اختراع شد. یعنی شما باید پودر قهوه را آسیاب کرده و وزن مناسبی از آن را داخل پرتا فیلتر گذاشته و بعد از گذشت حدود ۳۰ ثانیه عصاره گیری را تکمیل کنید. در این روش باریستا کنترل بیشتری روی عصاره گیری داشته ، این کار نیاز به مهارت و تمرین زیادی می باشد.

دستگاه های اتوماتیک

این دستگاه های برای مصارف خانگی بسیار مشهور و پرطرفدار شدند، زیرا دیگر نیازی نبود که شما زمان مناسب را برای عصاره گیری حساب کنید تا یک فنجان قهوه داشته باشید، ولی در این نوع دستگاه ها نیاز به تمپ یا فشرده کردن قهوه و آسیاب کردن قهوه توسط شما بود که این کارها به مهارت خاصی نیاز نداشت.

دستگاه های تمام اتوماتیک

بهترین دستگاه های که تا به امروز اختراع شدند دستگاه های تمام اتوماتیک هستند. در این نوع دستگاه ها، تمام عملیات مثل آسیاب قهوه، صاف کردن یا لول کردن، تمپ کردن و عصاره گیری به صورت اتوماتیک انجام می شود. تنها کاری که نیاز است شما انجام بدهید، لمس کردن صفحه نمایش و زدن چند ضربه است. دلونگی بهترین دستگاه های سوپراتوماتیک و فول اتوماتیک را در جهان تولید می کند.

همانطور که گفته شد، درگذشته دستگاه‌های اسپرسو‌ساز تنها با پودر قهوه کار می‌کردند، اما امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی، انواع و اقسام قهوه ساز‌ها در شکل‌ها، اندازه‌ها و قیمت‌های متنوع، طراحی و به بازار عرضه شده‌اند. نسل جدید دستگاه‌های قهوه‌ساز، شامل اسپرسو‌‌ساز‌هایی هستند که با کپسول، پد، پودر و یا هر سه به طور همزمان کار کرده و با دستگاه‌های قبلی، کاملا متفاوت‌ هستند. همچنین در سال‌های اخیر اسپرسوساز‌های مسافرتی و قابل حمل مانند مینی پرسو و هندپرسو، که بدون شعله مستقیم گاز و یا برق کار می‌کنند نیز تولید و روانه بازار شده‌اند.

با وجود اینکه امروزه طراحی و تولید دستگاه‌های اسپرسو‌ساز پیشرفت زیادی کرده، همچنان در آینده نیز طراحی این دستگاه‌ها تغییر خواهد کرد و همزمان با تکامل فرهنگ قهوه و قهوه‌نوشی تخصصی، دستگاه‌های اسپرسو نیز تکامل خواهند یافت.

قسمت های تشکیل دهنده دستگاه اسپرسوساز

پمپ آب در اسپرسو ساز

اسپرسو حاصل گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه‌ فشرده است. برای این کار باید آب با فشار زیاد به محفظه قهوه وارد شود. بنابراین وجود یک پمپ آب قدرتمند در اسپرسوساز ضروری است. در اکثر دستگاه‌ها برای ایجاد چنین فشار زیادی از پمپ الکترونیکی استفاده می‌شود. البته در برخی از دستگاه‌ها، پمپ‌هایی از نوع دیگر مانند پمپ‌های دستی دیده می‌شود. اما کار کردن با دستگاهی که از پمپ الکترونیکی بهره می‌برد آسان‌تر است.

هر اسپرسو بدون توجه به دستگاه با یک منبع آب آغاز می شود. آب از یک مخزن کوچک ریخته می شود و یا مستقیما از اتصال لوله آب می آید. وجود مخزن برای مقدار کم و دستگاه های کوچک مناسب است، اما دستگاه حرفه ای با مصرف بالا، نیازمند یک منبع لوله کشی قابل اعتماد هستند.

یک اسپرسوی خوب نیازمند آبی که تمیز و دارای مواد معدنی به میزان متعادل بوده، می باشد. بیشتر دستگاه ها دارای فیلترهای سرخود هستند، اما آبی که با فشار عادی خانگی تامین شود، فاقد نیروی کافی برای رسیدن به قهوه است و نمی تواند اسپرسو تولید کند و در اینجا بحث پمپ مطرح می شود.

در بیشتر دستگاه های مدرن اسپرسو، از پمپ الکتریکی برای تولید فشار استفاده می شود. یک اسپرسو به 9 بار فشار (9 برابر فشار اتمسفری در سطح دریا) یا   PSI130 فشار نیاز دارد.

دستگاه های تجاری اسپرسو، معمولا از یک پمپ چرخشی پیچیده برای تامین فشار مداوم استفاده می کنند. این نوع پمپ از یک دیسک مکانیکی که با انرژی برق کار می کند، استفاده می کند. دستگاه های خانگی معمولا دارای پمپ لرزان هستند که برای هل دادن و کشیدن یک پیستون از یک سیم پیچ الکترومغناطیسی استفاده می کنند. پمپ های لرزان تنها در زمان گرفتن شات، فشار بوجود می آورند.

مخزن جوشاننده آب (دیگ بخار)

وقتی آب به وسیله پمپ به پیش می رود، زمان بالا بردن گرما، رسیده است. به اندازه منبع آب و فشار، در اینجا یکپارچگی نیز مهم است.

همانطور که حدس زده اید، جوشاننده دستگاه اسپرسو مسئول گرم کردن آب در سیستم است. دستگاه های حرفه ای معمولا دارای دو سیستم جوشاننده هستند. از یکی برای دم کردن و از دیگری برای نازل بخار استفاده می کنند.

وجود دو جوشاننده مشکل نیاز برای دماهای متفاوت را حل کرده است. آب مورد نیاز برای دم کردن باید 93 درجه سانتی گراد (200 درجه فارنهایت) و برای بخار، 100 درجه سانتی گراد (212 درجه فارنهایت) باشد.

دمای آب می تواند بر روی میزان عصاره گیری تاثیر مستقیم داشته باشد و عدم یکپارچگی می تواند طعم شات اسپرسو را خراب کند.

بسیاری از تولیدکنندگان کنترل کننده های نسبی-داخلی (PID) یا کنترلر های دیجیتالی دما را برای دستگاه های اسپرسو معرفی کرده اند. این دستگاه های موثر به عنصر گرمایی متصل می شوند و برای نگه داشتن دماهای بهینه دیگ بخار، چرخه های روشن-خاموش را مدیریت می کنند.

بدون این تکنولوژی، سطوح گرما ممکن است نوسان داشته باشد و باعث ایجاد عدم یکپارچگی در اسپرسو نهایی شما شود.

دیگو می گوید “باریستا هرگز نباید کنجکاو باشد که آیا آب رسیده به قهوه خیلی سرد بوده یا خیلی گرم.”

بیشتر دستگاه های اسپرسو دارای نازل بخار هستند که لوله نازک فلزی است که به کنار دستگاه اسپرسو متصل شده است. نازل بخار، بخار دیگ را مستقیما به درون شیر آزاد می کند. بخار پرفشار به شیر، بافت اضافه می کند و امکان بوجود آوردن کاپوچینو و لاته را فراهم می کند.

گروپ هِد و فیلتر قابل حمل (پُرتافیلتر)

گروپ هد آخرین ایستگاه قبل از رسیدن قهوه به فنجان شما است. این بخشی است که آب گرم و پر فشار را با قهوه کوبیده شده تماس می دهد.

انواع مختلفی از گروپ هِد وجود دارند اما تمامی آنها از بخش های پایه ای مشابه با پیکربندی متفاوت تشکیل شده اند. پُرتافیلتر، سبد فیلتری فلزی است که قهوه پودر شده را نگه می دارد. گروپ هدها همچنین شامل قفل پرتافیلتر، کلید فشار (برای تنظیم جوشاننده) و کانالی که امکان حرکت آب از جوشاننده به پرتافیلتر را می دهد، هستند.

برخی افراد ترجیح می دهند که از پرتافیلتر عریان استفاده کنند (به این معنا که سبد پرتافیلتر آشکار باشد). این مسئله به باریستا کمک می کند تا دستگاه آسیاب خود را با دقت و سرعت، تنظیم مجدد کند.

دو نوع عمده گروپ هِد وجود دارد: اشباع و نیمه اشباع، گروپ هدهای اشباع در کنار دیگ جوشاننده قرار دارند. این گروپ هدها به دمای مشابه آب، برای دم شدن می رسند زیرا ادامه جوشاننده هستند و با آب گرم پر می شوند. بنابراین از لحاظ دمایی پایدار هستند.

گروپ هدهای نیمه اشباع توسط یک مبدل گرمایی از دیگ جوشاننده جدا هستند. این مسئله باعث ارزان تر بودن آنها و تعمیر آسان تر آن می شود. اما ممکن است از لحاظ حفظ دما دارای ثبات کمتری باشند.

هر دو دارای مزیت ها و معایبی هستند اما بیشتر دستگاه های گران قیمت با وجود هزینه بالای نگهداری، دارای گروپ هدهای اشباع هستند.

**شاید این سوال اینجا مطرح شود که استفاده از این همه تکنولوژی برای قهوه چه دلیلی دارد؟ چرا از شیوه های ساده تری مانند قوری قهوه استفاده نمی شود؟

پابلو کایرو آگادو (یکی از صاحبان Hola Coffee مادرید) می گوید “نمی توانید دستگاه اسپرسو را با دستگاه های پد قهوه خور فیلتری یا دستگاه های دیگر مقایسه کنید. آنها تنها نوشیدنی های مختلف با غلظت های متفاوت تولید می کنند. یک دستگاه با کیفیت به شما کمک می کند تا قهوه ای بهتر با یکپارچگی بیشتر و تلاشی کمتر درست کنید.”

دیگو معتقد است دستگاه های اسپرسو با کیفیت، بوجود آمده اند تا نتیجه در دست باریستا ها یا مشتاقان تازه کار هم خوب باشد.

حتی اگر یکپارچگی در طول روند تضمین شده است، فاکتور خارجی وجود دارد که شما را از اسپرسو خوب به اسپرسو فوق العاده هدایت می کند که دیگو می گوید “فکر می کنم کلید اصلی اسپرسو خوشمزه شروع کار با یک قهوه با کیفیت است.”

بویلر

دمای آبی که با فشار وارد قهوه می‌شود از اهمیت بسیاری برخوردار است. به همین خاطر همه دستگاه‌های اسپرسو ساز دارای قسمتی به نام بویلر یا همان دیگ بخار هستند. ممکن است در جاهای دیگر به این قطعه جوشاننده هم گفته شود. بویلر در این نوع دستگاه قهوه ساز اهمیت بسیاری دارد. وظیفه بویلر افزایش دمای آب است و نباید به هیچ عنوان بخار اضافی تولید کند.

همچنین برای کنترل اسپرسوساز، معمولا بر روی آن یک صفحه کنترل قرار داده می‌شود. این صفحه کنترل شامل سوئیچ روشن -خاموش، نشانگر فشار، کنترل کننده حرارت و … است.

اسپرسو ساز نوا (NOVA) مدل  166- EXP 20  NCM

اسپرسو ساز نوا ۲۰ بار، قابلیت ساخت انواع اسپرسو، قهوه، کافه لاته، فوم شیر و … را دارد.

 اسپرسو ساز نوا استیل  مدلEXP 20 166 NCM-یکی از با کیفیت‌ترین دستگاه‌های تک کاره خانگی است که نوشیدنی مورد نظر شما را در زمان کوتاهی آماده می‌کند. این دستگاه بدنه ای کاملا استیل دارد که باعث افزایش جذابیت این اسپرسو ساز گردیده است. این دستگاه یکی از پرفروش ترین دستگاه ها برای کافی شاپ ها است. به گونه ای دیگر لازمه هر کافی شاپی وجود یک دستگاه اسپرسو ساز است. اسپرسو ساز نوا، این نیاز را برای شما برطرف می کند.

این دستگاه طراحی شیکی داشته که مناسب دفترکار و البته کافی‌بار مدرن شما می‌باشد. ترکیب رنگ این دستگاه سفید صدفی است که بسیار قابل توجه است.

این دستگاه با ابعاد مناسبی که دارد باعث می شود تا در فضاهای کوچکی قرار بگیرد. یکی دیگر از ویژگی های مهم این دستگاه خاموش شدن خودکار آن است که باعث صرفه جویی در مصرف انرژی می شود. مخزن آبی که نوا برای این اسپرسو ساز در نظر گرفته 1 لیتر بوده که حجم قابل توجهی از آب را در خود جای می‌دهد. این مدل مجهز به ترموبلاک حرارت دهی بوده که در مدت زمان کوتاهی دستگاه را برای تهیه نوشیدنی‌ها آماده می‌کند.

مشخصات دستگاه

این دستگاه اسپرسوساز، دارای توان 1600 وات و فشار بخار 20 بار است که نوشیدنی‌های شما را در سریع‌ ترین زمان ممکن با بالاترین کیفیت تهیه می‌کند. این اسپرسو ساز نوا، مجهز به پرتافیلتر قهوه بوده که می‌توانید از پودر قهوه و همچنین پد استفاده نمایید و نوشیدنی با کیفیتی را سرو کنید. پرتا فیلتر این دستگاه 2 خروجی قهوه داشته که می‌توانید به صورت همزمان 2 فنجان نوشیدنی را تهیه نمایید و برای خود و مهمانتان نوشیدنی فوق‌العاده‌ای تدارک ببینید.

جنس بدنه از استیل ضد زنگ است که باعث می شود جدا از طراحی جذاب این دستگاه بدنه ای مقاوم و ضد زنگ داشته باشید.

ویژگی های این محصول

مدل دستگاه : EXP 20 166 NCM-

قدرت پمپ : 20 بار واقعی

کشور سازنده پمپ : ایتالیا – حک شده  – YULKA

خروجی بخار : لاته و کاپوچینو

توان دستگاه : 1600 وات

جنس بدنه : ABS – STAINLESS STEEL

خدمات پس از فروش :  5 سال خدمات پس از فروش

لوازم جانبی: پرتا فیلتر سینگل و دبل / قاشق اندازه گیری قهوه / دفترچه فارسی

وزن دستگاه :  8 کیلو گرم

دسته بندی: کافی شاپ ها و خانگی

اسپرسو ساز نوا رنگ کرم مدل 166-EXP 20  NCM

اسپرسو ساز نوا ۲۰ بار قابلیت ساخت انواع اسپرسو، قهوه، کافه لاته، فوم شیر و … را دارد. ابعاد اسپرسوساز نوا ۲۰ بار به گونه ای می باشد که جای زیادی را اشغال نمی کند و می توان آن را در گوشه ای از آشپزخانه قرار داد و همچنین این محصول با کیفیت دارای وزن 8 کیلوگرم می باشد و به راحتی قابل جا به جایی می باشد. جنس بدنه این دستگاه از استیل ضد زنگ می باشد. این محصول می تواند به شما در ساخت قهوه و برخی از نوشیدنی های گرم کمک کند .

این اسپرسو ساز نیمه صنعتی، مناسب استفاده در کافی شاپ های کوچک، قهوه خانه ها، کتاب خانه ها، دفاتر و حتی منازل نیز می باشد. دیگر قابلیت منحصر به فرد این دستگاه، مجهز بودن به سینی چکه گیر و سینی گرم کن فنجان می باشد. این دستگاه بسیار کاربردی، می تواند به شما کمک کند تا در مواقع دلخواه قهوه و … را تهیه کنید. اسپرسوساز نوا 20 بار یک دستگاه نیمه صنعتی و با کیفیت می باشد که دارای قیمت مناسبی می باشد. این دستگاه منحصر به فرد دارای نازل تولید بخار آب به منظور تولید کف شیر و برای ساخت انواع قهوه ها به کار می رود.

اسپرسو ساز نوا کرم مدلEXP 20 166 NCM–یکی از با کیفیت‌ترین دستگاه‌های تک کاره خانگی است که نوشیدنی مورد نظر شما را در مدت زمان کوتاهی آماده می‌کند. این دستگاه بدنه ای کاملا استیل داشته که باعث افزایش جذابیت این اسپرسو ساز گردیده است. این دستگاه یکی از پرفروش ترین دستگاه ها، برای کافی شاپ ها است.

بالا بردن عمر دستگاه اسپرسوساز

متاسفانه با تورمی که در داخل کشور ما وجود دارد، روز به روز قیمت دستگاه های اسپرسوساز رو به افزایش می باشد و به همین خاطر لازم است که شما حتماً بعد از خرید دستگاه با رعایت چند نکته ساده تلاش کنید تا طول عمر مفید آن را افزایش دهید:

• قبل از هرچیزی حتماً دفترچه راهنما و مطالب مختلف در مورد دستگاه اسپرسوساز خود را به طور دقیق مطالعه کنید تا بتوانید هنگام بروز مشکل در دستگاهتان، اقدامات لازم را انجام دهید.
• در صورت بروز مشکلات و خرابی به هیچ وجه تلاش نکنید که خودتان آن را تعمیر کنید، مگر در موارد جزیی که نیاز به تعمیرکار متخصص نباشد.
• به هیچ وجه از آب معدنی برای استفاده در دستگاه و درست کردن قهوه استفاده نکنید. آب های معدنی به دلیل املاح زیادی که در خود دارند باعث می شوند که خیلی زود دستگاه شما دچار رسوب و خرابی شود. بهترین آب برای استفاده، آب های آشامیدنی شرکتی می باشد که برند آکوافینا جز بهترین گزینه ها می باشد.
• نوسانات برقی می تواند به راحتی باعث خراب شدن دستگاه شما شود. استفاده از محافظ برق مناسب می تواند از سوختن دستگاه شما جلوگیری کند.
• پرتافیلتر را بعد از عصاره گیری حتماً از هدگروپ دستگاه جدا کنید. عدم رعایت این نکته ساده باعث می شود که پس از مدتی واشر هدگروپ شما خراب شده و از کنارهای پرتافیلتر قهوه به بیرون بریزد.
• بعد از استفاده از نازل بخار به هیچ وجه فراموش نکنید که شما اجازه گرفتن قهوه از دستگاه را ندارید، مگر اینکه بخار دستگاه اسپرسوساز را به طور کامل خارج کرده و آن را خنک کرده باشید.

شما عزیزان برای تهیه دستگاه اسپرسو ساز و قهوه ساز نوا می توانید از طریق سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران اقدام نمایید و دستگاه اسپرسوساز مورد نیاز خود را با مشاوره همکاران ما در فروشگاه تجهیز صنعت تهران، خریداری نمایید.

شما همراهان عزیز، برای تهیه اسپرسو ساز نوا، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصرها به آدرس زیر مراجعه نمایید و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

آدرس: تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

شماره تماس:   02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران