خواص و کاربرد قارچ خشک

قارچ ها یکی از خوراکی های محبوب در اکثر آشپزخانه ها هستند که ماندگاری بسیار اندکی دارند و تنها ۲۴ ساعت پس از برداشت می توان از آن ها استفاده کرد در غیر این صورت به سرعت فاسد می ‌شوند. تولید قارچ خشک یک روش برای نگهداری طولانی مدت برای حل مشکل فوق است. قارچ خشک در واقع همان قارچ تازه و سالم است که طی فرآیندی خشک می شود و مانند سایر میوه های خشک، دوام و ماندگاری بالایی دارد و اگر به روش صحیح فرآیند خشک کردن آن انجام شده باشد، تمامی خواص و ویتامین های قارچ تازه و سالم را دارا می باشد.

مدت زمان خشک کردن قارچ خشک با دستگاه خشک کن

با استفاده دستگاه خشک کن، در دمای 56 درجه سانتی گراد، به طور متوسط ​​می ‌توان از ۶ تا ۱۰ ساعت قارچ ها را خشک کرد. البته این زمان بستگی به ضخامت برش قارچ های شما دارد، یعنی قارچ های کامل یا آن هایی که برش ضخیم تری دارند به زمان بیشتری برای از دست دادن رطوبت و خشک شدن نیاز دارند، در حالی که قارچ های نازک سریع تر خشک می شوند.

روش نرم کردن قارچ خشک شده

برای استفاده از قارچ ‌های خشک، باید آنها را آبرسانی کرده و یا برای تهیه پودر قارچ، از آن استفاده کنید. هر دو روش می ‌توانند طعم عالی و لذیذی را به وعده‌ های غذایی شما اضافه کنند.‌

اگر می خواهید قارچ های خشک را نرم کنید کافی است از ۲۰ دقیقه قبل آنها را داخل آب داغ قرار دهید و سپس از آن ها استفاده کنید تا طعم بهتری به غذا بدهند. پس از گذشت این مدت زمان، قارچ ها کاملا آماده می شوند تا مثل قارچ تازه استفاده شوند. آبی که قارچ ها را در آن خیساندید دور نریزید چون سرشار از ویتامین بوده و طعم خوشمزه قارچ را دارا می باشد، می توانید از آن برای طعم دادن غذا استفاده نمایید.

روش تهیه پودر قارچ

بعد از اینکه قارچ ها را تمیز کردید و به برش های نازک اسلایس کردید، آن ها را در دستگاه خشک کن قرار دهید و کاملا خشک کنید. بعد از خشک شدن قارچ ها آن ها را با استفاده از آسیاب برقی یا دستگاه غذاساز به خوبی خرد کرده و به حالت پودر در آورید. سپس پودر قارچ را با یک قاشق چای ‌خوری نمک، یک قاشق چای‌ خوری پودر فلفل سیاه و دو قاشق چای ‌خوری نشاسته‌ ذرت مخلوط کنید و در یک ظرف شیشه ‌ای بریزید و درب ظرف را محکم ببندید.

می توانید از پودر قارچ برای افزودن طعم خوش به غذا ها استفاده کنید و از فواید آن برای سلامتی نیز بهره مند شوید. از پودر قارچ می توان برای موارد زیر استفاده کرد:

• استیک، مرغ یا گوشت چرخ کرده
• پاشیدن روی تخم مرغ آب پز شده
• سوپ ‌ها، خورشت ‌ها و سس‌ ها
• تفت دادن سبزیجات
• اضافه کردن به چای، قهوه یا اسموتی
• آبگوشت، پوره، سوفله و پیتزا
• و همچنین در کارخانه ‌های برای تهیه مواد غذایی مانند سوپ ‌های آماده، کنسرو ها، کالباس، سوسیس، شیر خشک و …

علت خشک کردن قارچ ها

1.ماندگاری بالا و دسترس بودن در تمام فصول: تولید قارچ خشک، باعث می ‌شود روند فاسد شدن آن كند تر شده و مدت زمان بيشتري براي استفاده در سوپ ‌ها، سس ‌ها يا غذا هاي ديگر قابل استفاده باشد. بنابراین مهمترین دلیل خشک کردن قارچ ها بالا بردن دوام و ماندگاری و همچنین در دسترس بودن آن در تمامی فصول سال است.

2. سهولت در مصرف قارچ خشک: برای خانم های خانه دار و کسانی که به آشپزی علاقه‌مند هستند، سهولت در استفاده و سرعت کاربری بسیار مهم است. قارچ خشک را به سادگی و به سرعت می توان برای طعم ‌دار کردن مواد غذایی مختلف استفاده کرد.

3. طعم بسیار عالی قارچ خشک: یکی از دلایل مهم استفاده از قارچ خشک توسط سرآشپز های حرفه ‌ای، طعم خاص و مطبوع آن است، که دستپخت شما را از سایرین ممتاز می ‌کند و تفاوت طعم مواد غذایی حیرت ‌انگیز می‌ شود.

برخی دیگر از علل خشک کردن قارچ عبارتند از:

• ارزش غذایی قارچ خشک مشابه قارچ های تازه هستند، حتی ممکن است طعم بهتری داشته و تا ۲ سال به دور از نور مستقیم خورشید و گرما ماندگاری داشته باشند.
• راه‌ های دیگری مانند انجماد و ترشی کردن قارچ برای نگهداری قارچ ‌ها وجود دارد، اما هیچ کدام به اندازه خشک کردن ساده، همه ‌پسند و کاربردی نیستند.
• نگهداری و طول عمر بیشتر تنها دلیل خشک کردن قارچ نیست، بلکه بسیاری از مردم طعم قارچ خشک را بیشتر می پسندند و از آن ها به عنوان چاشنی در سوپ، غذا های سرخ کرده و حتی نوشیدنی ها استفاده می کنند.

کاربرد های قارچ خشک شده

• با کمک قارچ خشک می ‌توان گوشت ‌های مختلف را طعم‌ دار کرد و عطر و بوی مطبوعی به آن ها بخشید.
• قارچ‌ ها از انواع سبزیجاتی هستند که طعم و مزه فوق العاده‌ ای را به برخی از انواع غذا ها اضافه می ‌کنند، به همین دلیل طرفداران زیادی دارند.
• از قارچ خشک در انواع غذا ها استفاده می شود که باعث خوشمزه تر شدن غذا می شود. برخی از غذا هایی که می توان در پخت آن از قارچ خشک شده استفاده کرد عبارتند از:

• سوپ ‌ها
• ماکارونی
• آبگوشت‌ ها
• خورشت ‌ها
• سس ‌ها
• گراتن و …

خواص و فواید پودر قارچ و قارچ خشک شده

• حاوی مس: قارچ حاوی مس است، که برای بدن شما بسیار مفید می باشد، زیرا جذب آهن از غذا را آسان تر می کند. همچنین مس در تولید ملانین نیز نقش موثری دارد.
• سرشار از ویتامین دی: قارچ خشک حاوی مقادیر زیادی از ویتامین دی است، زیرا قارچ ‌ها در دیواره سلولی خود ماده ‌ای به نام ارگوسترول دارند که وقتی در معرض نور خورشید قرار می ‌گیرد به ویتامین دی تبدیل می ‌شود. بنابراین در فصل های سرد یا در مناطقی که دسترسی به نور خورشید کمتر است، می توان نیاز به ویتامین دی را از طریق قارچ خشک تامین کرد. ویتامین دی به پیشگیری و درمان بسیاری از سرطان ها کمک می‌ کند.
• سرشار از پروتیئن: قارچ خشک مانند حبوبات سرشار از پروتئین گیاهی است و می تواند به خوبی جایگزین گوشت محسوب شود.
• پیشگیری از دیابت: قارچ ها حاوی مقادیر زیادی از فیبر هستند که در پیشگیری از برخی بیماری ‌ها مخصوصا دیابت نوع دو موثر است. افرادی که در وعده غذایی فیبر بیشتری دریافت می ‌کنند کمتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع دو می ‌باشند. همچنین فیبر سطح گلوکز خون را کاهش می ‌دهد.
• سلامت قلب: فیبر، پتاسیم، اسید های چرب اشباع نشده ویتامین C موجود در قارچ به سلامت قلب و عروق کمک شایانی می ‌کنند. پتاسیم فشار خون را تنظیم کرده و خطر فشار خون و بیماری ‌های قلبی عروقی را کاهش می‌ دهد.
• مفید در بارداری: مصرف اسید فولیک یا فولات در دوران بارداری برای تقویت سلامت جنین بسیار مفید است و به همین دلیل در بین مادران باردار بسیار مرسوم می ‌باشد. قارچ‌ ها می ‌توانند فولات مورد نیاز بدن را تامین کنند. بنابراین زنان باردار برای تامین این ویتامین ‌ها می‌ توانند به جای استفاده از مکمل ‌ها از قارچ خشک در وعده‌ های غذایی خود استفاده کنند.
• همچنین استفاد از قارچ می تواند برای سلامت پوست، برای سهولت در هضم،برای کمک به درمان آکنه، برای مو و تقویت ریشه مو، برای مبارزه با ریزش مو و … موثر باشد.
• قارچ حاوی مقادیر زیادی پروتئین، مواد معدنی، چربی، قند ویتامین و ریز مغذی است.
• قارچ می تواند در کاهش کلسترول بد خون تاثیر گذار باشد و روند بهبود سرطان سینه و پروستات را سرعت بخشد.
• همچنین به دلیل وجود ویتامین های فراوان در این ماده غذایی ارزشمند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و از بروز بیماری هایی که با نقص در سیستم ایمنی آشکار می شوند جلوگیری کند.
• همچنین اضافه کردن پودر قارچ ببه غذای کودکانی به خورن قارچ علاقه ای ندارند، نیز مفید است. چرا که پودر قارچ و خواص آن برای رشد استخوان ها و تقویت سیستم عضلانی بسیار مفید می باشد.

مدت زمان و نحوه نگهداری قارچ خشک شده

قارچ های کاملاً خشک شده می توانند تا ۲ سال و یا شاید هم بیشتر دور از نور مستقیم خورشید و گرما در ظروف درب دار باقی بمانند. هر چند توصیه می شود که حداکثر پس از چند ماه آن ها را مصرف کنید. اگر بسته آن ها را باز کردید دیگر نمی توان خیلی به ماندگاری و خوش طعم ماندن قارچ امیدوار بود، بهتر است سریع از آن ها استفاده شود.

بهتر است قارچ‌ های خشک را در ظروف یا کیسه ‌های درب دار در مکانی خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. برای جلوگیری از کپک زدن قارچ‌ های خشک شده، اجازه دهید تا پس از خشک شدن کاملاً خنک شوند، بعد آن ها را در یک شیشه در بسته یا کیسه زیپ دار قرار دهید و تا حد امکان هوای داخل آن را خارج کنید. اگر پس از یک هفته هیچ نشانه ای از کپک وجود نداشت، پس قارچ ‌های شما به خوبی خشک شده اند. اکنون می ‌توانید قارچ‌ ها را برای نگهداری طولانی مدت در ظروف بدون هوا بسته بندی کنید. اگر در منطقه ای با رطوبت بالا زندگی می ‌کنید یا قصد دارید مرتب ظرف را باز کنید، توصیه می ‌کنیم یک بسته خشک‌ کننده جاذب رطوبت را به ظرف اضافه کنید.

• پودر قارچ را مانند هر ادویه دیگر در جای خشک و خنک نگه دارید و از معرض تابش مستقیم نور خورشید بر آن جدا جلوگیری کنید.
•  همچنین مطمئن شوید که ظرف حاوی پودر قارچ کاملا غیر قابل نفوذ بوده و ادویه مرطوب نمی شود.
• در صورت رعایت تمام اصول نگهداری، می توان پودر قارچ را 4 الی 6 ماه بدون از دست دادن کیفیت اولیه نگه داشت. ادویه ای که بیشتر از این زمان نگهداری شود عطر و طعم اولیه خود را از دست می دهد.

موارد منع مصرف پودر قارچ

• از مصرف خود سرانه پودر قارچ بپرهیزید.
• همچنین مطمئن شوید تا به پودر قارچ حساسیت ندارید سپس آن را مصرف کنید.
• بانوان باردار از مصرف خودسرانه پودر قارچ خودداری کنند.
• مصرف بیش از حد پودر قارچ مجاز نیست و ممکن است باعث ایجاد مسمومیت شود.

شما می توانید برای دریافت اطلاعات بیشتر و انتخاب بهتر دستگاه خشک کن میوه متناسب با کار خود با کارشناسان ما در تجهیز صنعت تهران تماس حاصل فرمایید.

برای دریافت اطلاعات بیش تر راجع به نحوه سفارش و استعلام قیمت انواع دستگاه های میوه خشک کن مورد نیاز برای کسب و کار خود با کارشناسان مجرب تجهیز صنعت تهران تماس حاصل فرمایید و از مشاوره رایگان در این زمینه بهره مند شوید.

برای تهیه انواع دستگاه میوه خشک کن، اسلایسر، دستگاه پوست گیر میوه، دستگاه وکیوم ، دوخت حرارتی و … که تجهیزات مربوط به تولید میوه خشک هستند، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه و نسبت به سفارش  و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصرها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید:

09194855983   – 02186125233 -09194855963- 09926291231

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران