چگونه پیاز خشک و پودر پیاز درست کنیم؟

پیاز تازه معمولا، فقط برای چند هفته کاملا سالم باقی می ماند، اما برای نگهداری طولانی مدت از آن، باید از روش های دیگری مانند خشک کردن استفاده کرد.

به طور کلی پیاز به عنوان یکی از طعم دهنده ‌های اصلی در بیشتر غذا ها مورد استفاده قرار می گیرد؛ اما حتما برای بسیاری از ما پیش آمده که هنگام آشپزی برای سرخ کردن پیاز زمان کافی نداریم و یا اینکه در بعضی از غذا ها نمی توان از پیاز خام و یا سرخ شده استفاده کرد؛ در چنین مواقعی استفاده از پودر پیاز بسیار موثر بوده و می ‌تواند همان طعم اصلی را به غذای شما بدهد.

پیاز خشک شده برای پخت غذا های زیادی مانند آبگوشت، کوفته و … مورد استفاده قرار می گیرد. بسیاری از افراد تمایل دارند خودشان در خانه پودر پیاز را تهیه کنند، چون پودر پیازی که از بازار تهیه می شود به دلایلی مختلفی مانند گذشتن زمان زیادی از خشک کردن آن، تازه نبوده و دارای کیفیت، طعم و عطر مطلوبی نخواهد بود. ما در این مقاله قصد داریم تا روش تهیه پیاز خشک و پودر پیاز خشک را به روش های مختلف برای شما توضیح دهیم، پس تا پایان مقاله همراه ما باشید.

طرز تهیه پیاز خشک و پودر پیاز خانگی

پودر پیاز یکی از ادویه ‌های پرکاربرد بوده که معمولا در اکثر غذا ها استفاده می ‌شود، زیرا بوی غذا ها را گرفته و از طرفی به خوشمزه شدن غذا ها کمک می کند. روش خشک کردن پیاز با دیگر صیفی جات و سبزیجات کمی متفاوت است، چون اگر پیاز را در مجاورت هوا قرار دهیم به سرعت میکروب های موجود در محیط اطراف خود را جذب می کند و نمی توان آن را مانند سبزیجات و صیفی جات دیگر به راحتی در هوای آزاد خشک کرد.

طریقه خشک کردن پیاز به روش های مختلفی امکان پذیر می باشد که در ادامه ما نحوه آماده کردن این ادویه خوشمزه خانگی را به روش ‌های مختلف به شما آموزش خواهیم داد.

تشخیص مناسب و کیفیت پیاز خشک

برای تهیه پودر پیاز بهتر است از پیاز های سفید یا زرد رنگ استفاده شود، به دلیل اینکه این نوع پیاز ها عطر و بوی بهتری دارند و پس از خشک شدن عطر خود را حفظ می کنند. البته با پیاز قرمز هم می توان پودر پیاز تهیه کرد، ولی به کیفیت پیاز زرد و سفید نمی رسد.

مراحل تهیه پودر پیاز خانگی

مرحله اول: برای تهیه پودر پیاز خانگی ابتدا پیاز ها را پوست گرفته و بشویید. بهتر است پیاز های پوست کنده شده را به مدت یک روز در آب قرار دهید تا گاز آن ها گرفته شود. سپس آنها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها خشک شود و یا اینکه برای سرعت بخشیدن به کار خود می توانید با یک پارچه یا دستمال تمیز آن ها را خشک کنید.

مرحله دوم: در این مرحله نوبت به اسلایس پیاز ها می رسد، خرد کردن پیاز ها بسیار مهم است چون نباید خیلی نازک و یا خیلی ضخیم خرد شوند. پیاز ها را به کمک اسلایسر برنر و یا یک چاقوی تیز به صورت ورقه ای و یا خلالی با ضخامت تقریبا 5 میلی متر اسلایس کنید.

علت اینکه پیاز ها را باید به صورت متوسط خرد کنید این است که پیاز های نازک هنگام خشک شدن، خیلی زود تغییر رنگ می دهند و می سوزند و اگر پیاز ها را خیلی درشت خرد کنید، به راحتی خشک نمی شوند و زمان طولانی تری برای خشک شدن آن ها نیاز است.

مرحله سوم: خشک کردن پیاز های اسلایس شده

در این مرحله پیاز های اسلایس شده را می توانید به یکی از روش های زیر خشک نمایید:

1. خشک کردن پیاز در آفتاب

این روش تهیه پیاز خشک بسیار ساده و قدیمی است و از گذشته تا کنون مورد استفاده قرار می گیرد؛ اما مهمترین معایب خشک کردن پیاز به این روش عبارتند از:

• از این روش فقط در فصل تابستان و روز های گرم و آفتابی می توان استفاده کرد.
• چون پیاز ها به سرعت میکروب ها و باکتری های محیط را به خود جذب می کنند و آلوده می شوند، بنابراین قرار دادن پیاز در محیط باز اصلا توصیه نمی شود.
• برای استفاده از این روش شما به یک مکان سرباز مانند حیاط و یا تراس احتیاج دارید.
• خشک کردن پیاز به این روش مدت زمان خیلی زیادی حدود 2 الی 3 هفته طول می کشد.

با وجود معایب گفته شده اما اگر هنوز کسانی هستند که دوست دارند تا از این روش برای خشک کردن پیاز استفاده کنند، مراحل آن را توضیح می دهیم:

برای خشک کردن پیاز در هوای آزاد، پیاز های اسلایس شده را روی یک پارچه و یا سبد چوبی قرار دهید و آن ها را در مکانی با تهویه مناسب، دور از نور خورشید و در جای خشک و خنک پهن کنید. خشک شدن پیاز به این صورت است که پس از چند روز پوسته روی پیاز ها خشک می شوند و کم کم لایه های داخلی تر آن خشک می شود. توجه داشته باشید تا هر روز پیاز ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت های آن به طور کامل و یکدست خشک شود.

2. خشک کردن پیاز در فر

در این روش پیاز های خرد شده را با فاصله و مرتب داخل سینی فر بچینید، سپس فر را با کمترین حرارت روشن کرده و سینی فر را به مدت 45 دقیقه داخل فر قرار دهید. در این فاصله هر ده دقیقه یکبار سینی فر را در بیاورید و پیاز ها را زیر و رو کنید.

توجه داشته باشید که درجه فر نباید بیش از اندازه زیاد باشد، چرا که گرمای زیاد باعث تغییر رنگ و طعم پیاز ها می ‌شود. بعد از اینکه آب پیاز ها به طور کامل گرفته شد و خشک شدند، آن ‌ها از فر خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شوند.

3. خشک کردن پیاز با شوفاژ

پیاز های اسلایس شده را در یک سینی با فاصله بچینید و سینی را روی شوفاژ قرار دهید. شعله شوفاژ را روی کمترین درجه قرار دهید. با این روش یک الی دو روز زمان می برد تا پیاز ها کاملا خشک شوند. در طول روز هر یک ساعت یکبار ورقه های پیاز را زیر و رو کنید تا همه جای آن به طور یکنواخت خشک شود.

4. خشک کردن پیاز روی بخاری

اگر در خانه فر یا توستر ندارید جای نگرانی نیست، چرا که به راحتی می ‌توانید پیاز خشک را روی بخاری هم تهیه کنید. در این روش نیز مانند روش های قبل تنها کافی بعد از آنکه پیاز ها را خلالی کردید آن ها را روی سینی با فاصله بچینید. بخاری را روی کمترین درجه قرار دهید و سینی را روی بخاری بگذارید. در این روش خشک شدن پیاز، شما به زمان زیادی نیاز دارید، در طول این مدت زمان پیاز ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت های آن به طور یکسان خشک شود.

5. خشک کردن پیاز در دستگاه خشک کن

در روش صنعتی خشک کردن پیاز از دستگاه خشک کن استفاده می شود. با این روش پیاز ها رنگ و شکل خود را کاملا حفظ می کنند و با سرعت بیشتری خشک می شوند. از آنجایی که پیاز خاصیت جذب میکروب های محیط را دارد، بهترین روش بهداشتی خشک کردن پیاز این است که پیاز ها را در دستگاه خشک کن پیاز خشک کنید.

مراحل کار به صورت زیر می باشد:

• پیاز های اسلایس شده را روی سینی های دستگاه خشک کن پهن کنید و سعی کنید پیاز ها را روی هم قرار ندهید و با فاصله روی سینی ها بچینید تا سریع تر خشک شوند.
• دمای دستگاه خشک کن را روی 50 الی 60 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
• بعد از گذشت 1 الی 3 ساعت پیاز ها کاملا خشک می شوند.
• پیاز ها را بعد از خشک شدن از دستگاه خشک کن بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.

دقت داشته باشید که اگر دمای دستگاه خشک کن پایین تر از حد نرمال باشد، مدت زمان خشک شدن پیاز ها بیشتر می شود و حتی ممکن است محصول شما خراب و نامرغوب شود.

اگر دمای دستگاه خشک کن از حد نرمال بیشتر باشد ممکن است پیاز های شما بسوزد، بنابراین دمای متعادل که معمولا 55 درجه سانتی گراد است را برای خشک کردن پیاز ها تنطیم کنید.

مزایای استفاده از پیاز خشک

• از آن جایی که پیاز خشک شده دیگر حاوی آب و رطوبت نیست، زمان طبخ آن کوتاه تر شده و در کمترین زمان ممکن می توانید پیاز سرخ شده خود را آماده کنید.
• از مزیت دیگر استفاده از پیاز خشک می توان به نداشتن دور ریز اشاره کرد که این امر هم از نظر اقتصادی به صرفه است و تمامی محصول قابل استفاده خواهد بود.

تهیه پودر پیاز خشک

برای تهیه پودر پیاز، باید پس از  خشک شدن پیاز ها، بلافاصله آن ها را در آسیاب ریخته و پودر کنید. توجه داشته باشید که قرار دادن پیاز های خشک شده در محیط خانه باعث جذب رطوبت محیط شده و دیگر به خوبی آسیاب نمی شوند به همین دلیل پس از خشک شدن باید خیلی سریع پیاز ها را داخل آسیاب بریزید و پودر کنید.

نکته مهم برای حفظ طعم و بوی پودر پیاز این است که حتما باید آن ها را در ظروفی با درب محکم بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این کار علاوه بر اینکه باعث حفظ کیفیت پودر پیاز می شود، بلکه به ماندگاری طولانی طعم و بوی آن نیز کمک می کند. از پودر پیاز آماده شده می توانید به عنوان یک طعم دهنده و لعاب دهنده عالی برای انواع غذا های ایرانی استفاده کنید.

نکات مهم برای تهیه پودر پیاز

• می توانید از پودر متابی که یک افزودنی مجاز است برای حفظ سفیدی پیاز و افزایش مدت زمان ماندگاری پیاز های خشک شده استفاده کنید.
• سعی کنید که برای خشک کردن پیاز حتماً از دستگاه های میوه خشک کن استفاده کنید و از روش های سنتی استفاده نکنید.

• برای خشک کردن پیاز بهتر است، از پیاز های سفید و یا پیاز زرد استفاده کنید، چون عطر و بوی بیشتری دارند و بعد از خشک شدن نیز بوی خود را حفظ می‌ کنند.
• بعد از آماده کردن پودر پیاز خشک، آن ها را در ظروف درب دار و در یخچال نگهداری کنید تا رطوبت محیط را به خود جذب نکند و بعد از هر بار مصرف درب آن را بلافاصله ببندید.
• هر چه رنگ پیاز خشک روشن تر و رو به سفیدی برود کیفیت بهتری دارد.
• از عطر و بوی پیاز خشک شده می توان به کیفیت و تازگی آن پی برد.

خواص پیاز

پیاز یک عنصر اصلی و جدایی ناپذیر در سبد غذایی ما ایرانی ها می باشد که آن را در اکثر غذا های خود به اشکال مختلف به صورت خام، نیم پز، پودر پیاز و سرخ شده استفاده می کنیم. پیاز با توجه به اینکه کالری کمی دارد اما سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان می باشد و از بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند.

مهمترین خواص پیاز برای سلامتی عبارتند از:

کلاژن‌ساز قوی: پیاز علاوه بر دارا بودن ویتامین C و آنتی اکسیدان، حاوی ترکیباتی است که خاصیت ضدالتهابی دارد و موجب تقویت کلاژن‌سازی در پوست می ‌شود؛ در نتیجه از شل شدن و افتادگی پوست جلوگیری و آن را سفت می ‌کند.

آنتی اکسیدان‌ های موجود در پیاز با رادیکال ‌های آزادی که باعث ایجاد چین و چروک می ‌شوند مقابله کرده و پوست شما را از چین و چروک محافظت می ‌کنند.

درمان کبد چرب: پیاز حاوی مقادیر مناسبی از اسید فولیک است که می‌ تواند از ابتلا به بیماری‌ های کبدی مانند کبد چرب پیشگیری کند، زیرا فلاونوئید و کورستین موجود در پیاز از جمع شدن چربی در اطراف کبد جلوگیری می ‌کند. پیاز علاوه بر اینکه باعث محافظت از کبد در مقابل چربی ‌ها می‌ شود، بلکه به پاکسازی و سم زدایی کبد نیز کمک شایانی می ‌کند. پیاز حاوی مقادیر غنی از دی سولفید است که باعث پاکسازی کبد می ‌شود و خطر ابتلا به بیماری‌ های رایج کبدی را کاهش می ‌دهد.

جلوگیری از پیری پوست: پیاز حاوی ویتامین ‌ها و آنتی اکسیدان ‌هایی است که برای پوست صورت بسیار مفید هستند. پیاز سرشار از ویتامین A ، ویتامین E ، ویتامین C و کورستین است که روند پیری پوست را به تعویق می‌ اندازند و باعث سفت شدن و شاداب‌تر شدن پوست صورت می‌ شوند.

از بین بردن سلول ‌های سرطانی: یکی از خواص پیاز برای بدن، پیشگیری از رشد سلو ل ‌های سرطانی است. در سال‌ های اخیر  بیماری سرطان رشد بی ‌سابقه ‌ای داشته است، بنابراین مصرف پیاز می ‌تواند تا حد زیادی از رشد آن در بدن جلوگیری کند، زیرا این ماده‌ غذایی حاوی مقادیر بالایی از کوارستین و آنتوسیانین است. این دو عنصر در متوقف کردن سلول‌ های سرطانی تأثیر زیادی دارند. بر اساس تحقیقات صورت گرفته، مشخص شده است افرادی که روزانه مقدار کمی پیاز مصرف می ‌کنند، کمتر در معرض بیماری سرطان قرار می ‌گیرند.

تقویت سیستم ایمنی: یکی دیگر از خواص درمانی پیاز تقویت سیستم ایمنی بدن است. وجود چندین نوع ماده‌ معدنی مقوی در پیاز باعث رشد و بهبود عملکرد گلبول ‌های سفید می ‌شود.

بهبود سلامت قلب: یکی دیگر از خواص درمانی پیاز بهبود عملکرد قلب است. پیاز حاوی مقادیر بالایی از سولفور است و بیماری ‌های قلبی را درمان می ‌کند. همچنین وجود کوارستین موجود در پیاز، به بهبود بیماری قلبی کمک می ‌کند. از سوی دیگر این ماده‌ خوراکی با کاهش کلسترول خون، خطر ابتلا به سکته‌ قلبی را تا حد زیادی بکاهش می دهد. تحقیقات دانشگاه کمبریج انگلستان نشان داده است که مصرف پیاز با تنظیم فشار خون افراد در جلوگیری از خطر سکته‌ قلبی کمک بسیار زیادی می کند.

کنترل قند خون: یکی دیگر از خواص شگفت‌آور پیاز، کنترل قند خون در بیماران دیابتی است. کوارستین موجود در پیاز تأثیر زیادی در افزایش انسولین بدن دارد، در نتیجه میزان قند اضافه‌ خون دفع می‌ شود. البته پزشکان توصیه می‌ کنند پیاز باید به همراه متفورمین مصرف شود تا بر روی قند خون تاثیر مثبتی بر جای بگذارد.

تقویت معده: یکی دیگر از خواص پیاز کمک به بهبود دستگاه گوارش است. انولین موجود در پیاز یک منبع غذایی مهم برای باکتری ‌های مفید در روده ‌ها محسوب می ‌شود. انولین نوعی فیبر است که به تقویت باکتری‌ های مفید روده کمک می‌ کند. پیاز با تقویت روده به دفع آسان‌تر مواد زائد بدن کمک می‌ کند. بنابراین این ماده‌ خوراکی در درمان یبوست مؤثر است.

پیشگیری از پوکی استخوان: پیاز حاوی مقدار زیادی پتاسیم است. این ماده میزان سدیم در بدن را کاهش می ‌دهد. سدیم نیز یکی از عوامل دفع کلسیم از بدن است که پوکی استخوان را به دنبال دارد. اما پیاز قادر است سدیم را خنثی کند. در نتیجه از دفع کلسیم و بیماری پوکی استخوان پیشگیری می‌ شود. افراد میانسالی که روزانه پیاز مصرف می ‌کنند، نسبت به کسانی که پیاز نمی‌ خورند، استخوان ‌های محکم تری دارند. همچنین این ماده‌ خوراکی بر روی تراکم استخوان‌ های زنان بالای ۵۰ سال تأثیر مثبت دارد.

شما همراهان عزیز، برای تهیه انواع دستگاه میوه خشک کن، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصرها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران