دستگاه وکیوم مواد غذایی چیست؟

در اصطلاح فارسی وکیوم به معنی خلاء می باشد و خلاء به فضایی گفته می شود که خالی از مواد باشد. دستگاه وکیوم برای بسته بندی مواد غذایی مانند خشکبار، نان، خرما، زیتون و … با هدف ماندگاری بالاتر و حفظ تازگی مواد آن ها به کار می رود.

 دستگاه وکیوم مواد غذایی وسیله ای است که توسط آن هوای داخل بسته بندی خالی شده و داخل آن خلاء ایجاد می شود. بعد از ایجاد خلاء، در نهایت با حرارت خود دستگاه درب نایلون، پرس و بسته می شود.

امروزه شاهد افزایش استفاده از دستگاه های وکیوم مواد غذایی  در سراسر دنیا هستیم، که نشان دهنده اهمیت این دستگاه ها و مزیت های بسیار زیاد آن می باشد. در این مقاله قصد داریم درباره دستگاه وکیوم، کارکرد و مزیت های آن مطالبی را برای شما بنویسیم، امیدواریم که این مطالب برای شما همراهان عزیز تجهیز صنعت تهران، کاریردی و مفید واقع شود.

انواع دستگاه وکیوم مواد غذایی 

اصلی ترین دلیل استفاده از دستگاه های بسته بندی وکیوم حفظ سلامت محصولات می باشد، زیرا با عمل وکیوم و خارج کردن هوای داخل بسته بندی، تمامی عوامل مخرب برای فساد محصول از محیط در نظر گرفته خارج شده و عمر محصول طولانی می شود.

دستگاه های بسته بندی وکیوم با برخورداری از پمپ های خلا، توانایی تخلیه هوای داخل بسته را دارا می باشد که در انواع خانگی و صنعتی طراحی و تولید می شوند.

با توجه به اهمیت دستگاه وکیوم در صنایع مواد غذایی، هنگام خرید به ظرفیت دستگاه، جنس بدنه، مشخصات مربوط به پمپ اصلی و … توجه داشته باشید تا نمونه با کیفیت و اصل آن را خریداری نمایید.

دستگاه های بسته بندی وکیوم انواع و مدل های مختلفی دارند که با توجه به سایز و وزن بسته وکیوم مورد استفاده قرار می گیرند و شما باید دقیقاً بدانید که کدام وکیوم مناسب کار در کارگاه و یا کارخانه شما می باشد. در ادامه انواع مختلف دستگاه های وکیوم مواد غذایی را با هم بررسی می کنیم:

1.دستگاه وکیوم خانگی و فروشگاهی

دستگاه وکیوم خانگی و فروشگاهی یکی از انواع پرکاربرد این دستگاه ها برای وکیوم کردن پاکت های کوچک و مصارف کم خانگی یا فروشگاهی مناسب می باشد. از این دستگاه می توان در منزل و فروشگاه ها برای وکیوم کردن انواع مرغ، گوشت، سبزیجات و … استفاده کرد. 

دستگاه وکیوم خانگی و فروشگاهی وزن سبکی دارد و به راحتی قابل استفاده می باشد و به دلیل قیمت ارزان و سرعت بالا طرفداران بسیاری دارد و برای استفاده در کسب و کار های کوچک و منازل مناسب می باشد. با دستگاه وکیوم خانگی، روزانه تا 50 بسته با عرض حداکثر 30 سانتی متر را می توان وکیوم و بسته بندی کرد.

عملکرد این دستگاه بسیار ساده بوده به صورت زیر است:

1. ابتدا باید محصول مورد نظر را داخل پاکت های مخصوص وکیوم قرار دهید.
2. سپس لبه پاکت را بر روی تیغه های وکیوم قرار دهید.
3. بعد دستگاه را ببندید و با زدن دکمه دستگاه، عمل وکیوم پاکت شروع می شود.
4. دستگاه هوای داخل پاکت، یعنی اکسیژن موجود در پاکت را به کمک پمپ خلا، به طور کامل خارج می کند و پاکت وکیوم می شود.
5. در آخر هم لبه پاکت با حرارت دستگاه دوخته می شود.

2. دستگاه وکیوم رومیزی

دستگاه وکیوم رومیزی در سایز های مختلف با تیغه های 30 و 40 سانتی متری و در انواع یک تیغه و دو تیغه موجود می باشد. این دستگاه قابلیت قرار گرفتن روی میز را دارد.

در این دستگاه ها مدت وکیوم و حرارت دوخت قابل تنظیم بوده و مجهز به دکمه فشاری قطع اضطراری جهت توقف کار دستگاه در مواقع اضطراری می باشد. این دستگاه معمولا برای وکیوم کردن حداکثر 300 بسته در یک شیفت کاری مناسب می باشد.

وکیوم های رومیزی، مناسب برای بسته بندی مواد پروتئینی مانند میگو، ماهی، سوسیس و کالباس، خشکبار، آجیل و … می باشد.

3. وکیوم بسته بندی ایستاده

دستگاه وکیوم ایستاده مشابه وکیوم رومیزی بوده، با این تفاوت که ارتفاع آن حدود 1 متر می باشد و اپراتور به صورت ایستاده کار می کند. این دستگاه دارای دو تیغه در دو طرف کابین برای وکیوم می باشد و در سایز های 40 و 50 سانتی متر موجود است. این دستگاه برای تولید حداکثر 100 وکیوم در روز مناسب می باشد.

4. دستگاه وکیوم با تزریق گاز

یکی دیگر از دستگاه های وکیوم، دستگاه وکیومی است که علاوه بر تخلیه هوای داخل کیسه مواد غذایی برای بالا بردن ماندگاری مواد غذایی از تزریق گاز نیز استفاده می شود. از این دستگاه برای کسب و کار های صنعتی و بیشتر در کارخانجات مواد غذایی استفاده می شود و قابل سفارش در اندازه های مختلف می باشد..

موارد استفاده از دستگاه های وکیوم

1. برای بسته بندی میوه خشک

دستگاه بسته بندی میوه خشک، نقش مهمی را در مراحل تولید این محصول دارد. برای حفظ طعم، رنگ و خواص و همچنین افزایش ماندگاری این محصول باید آن را بسته بندی نمود. دستگاه‌ های مختلفی برای بسته بندی میوه خشک وجود دارد که باید با توجه به ابعاد و محیط کار خود یکی از آن‌ ها را برای بسته بندی محصول خود انتخاب نمایید.

پس از خشک شدن میوه، باید آن را بسته بندی و یا وکیوم نمود تا هم ماندگاری آن بیشتر شود و هم برای مصرف و فروش آماده شود. برای این کار از دستگاه‌ های وکیوم میوه خشک استفاده می ‌شود. انواع مختلفی از این دستگاه ‌ها در بازار وجود دارد که باید با توجه به فضای موجود و ابعاد کار خود یکی از آن ‌ها را خریداری نمایید.

2. برای بسته بندی سبزیجات و صیفی‌ جات

از کاربرد های دیگر دستگاه وکیوم می توان به بسته بندی سبزیجات و صیفی جات اشاره کرد. معمولا بسته بندی محصولاتی با دستگاه وکیوم انجام می شود که تازه هستند و نسبت به مواد غذایی دیگر ماندگاری کمتری دارند. از این روش برای بسته بندی محصولاتی نظیر هویج، فلفل دلمه، پیاز، کرفس، انواع سبزیجات تازه، سالاد و … استفاده می شود.

سبزیجات تازه با قرار گرفتن در معرض هوای آزاد و قرار گرفتن در برابر تابش مستقیم نور خورشید به سرعت آب میان بافتی خود را از دست می دهند و این اتفاق سبب تغییر شکل، رنگ، طعم و در نتیجه خرابی محصول می شود و طی زمانی کوتاه غیر قابل مصرف می شوند، بنابراین استفاده از دستگاه وکیوم برای بسته بندی کردن این سبزیجات تازه مدت زمان نگهداری از آن ها را افزایش خواهد داد.

3. برای بسته بندی گوشت، مرغ و ماهی

در کارخانه های فرآوری انواع مواد پروتئینی نظیر گوشت، مرغ، ماهی و … نیز از دستگاه های وکیوم برای یسته بندی استفاده می کنند. بسته بندی گوشت، مرغ و ماهی، به وسیله دستگاه وکیوم یکی از بهترین گزینه ها می باشد زیرا این دستگاه هوای داخل نایلون را تخلیه کرده و با تزریق گاز ازت علاوه بر تازه  نگه داشتن محصول به بالا بردن زمان ماندگاری، عدم تغییر رنگ و طعم آن نیز کمک می کند.

4. برای بسته بندی ماست و لبنیات

از دستگاه وکیوم در بسته بندی ماست و لبنیات نیز استفاده می شود. از این دستگاه در بسته بندی انواع لبنیات نظیر ماست، پنیر، کشک، خامه و … کاربرد دارد. با توجه به حائز اهمیت بودن مسائل بهداشتی در مواد غذایی حساس مانند فرآورده های لبنی دستگاه سیل وکیوم از مناسب ترین گزینه ها بوده که از نشت مواد داخل ظرف و ورود هر گونه آلودگی خارجی جلوگیری می کند.

5. برای بسته بندی انواع محصولات تک نفره

از دیگر اقداماتی که در صنعت بسته بندی محصولات غذایی انجام شد، بسته بندی محصولات در وزن های پایین و برای مصارف فردی به صورت تک نفره است. معمولا برای مصارف رستوران ها، فست فودی های و انواع مواد خوراکی مختلف که به صورت تک نفره مصرف می شوند. این عمل علاوه بر صرفه برای رعایت موارد بهداشتی نیز پیشنهاد می شود.

6. برای بسته بندی محصولات دارویی و بهداشتی

از دستگاه های بسته بندی وکیوم علاوه بر مواد غذایی خام، نیمه آماده و آماده در بسته بندی محصولات دارویی و بهداشتی و یا تجهیزات پزشکی نیز کاربرد دارد. دستگاه هایی که برای بسته بندی محصولات دارویی و بهداشتی استفاده می شوند دارای دو مکانیزم القایی و حرارتی هستند.

مزایای استفاده از بسته بندی وکیوم

• محافظت از مواد غذایی

بسیاری از مواد غذایی مانند نان، سبزی ها، خیار شور و گوشت در برخورد با هوای اضافه ای که درون بسته آن ها وجود دارد، خراب می شوند و گاهی کپک می زنند. در نتیجه باعث می شود که این مواد غذایی غیر قابل استفاده شوند. برخی از مزایای وکیوم کردن مواد غذایی به صورت زیر می باشند:

• بالا رفتن عمر محصولات

با وکیوم کردن مواد غذایی دوام و ماندگاری آن ها بالا می رود. در برخی منابع اشاره می شود که بعضی مواد غذایی با وکیوم کردن تا ۲ سال قابل استفاده هستند. به عنوان مثال می توانید ماهی ها را به مدت دو روز در یخچال و به مدت دو ماه در فریزر نگه دارید اما با بسته بندی وکیوم این مواد غذایی را می توان به مدت چهار تا شش روز در یخچال و تا دو سال در فریزر نگهداری کرد.

• فضای بیشتر در یخچال و فریزر

بسته های بزرگ فضای یخچال را اشغال می کنند و مانع اضافه کردن محصولات جدید می شوند. با وکیوم کردن این محصولات، از حجم آن ها کم شده و به راحتی می توان مواد غذایی بیشتری درون یخچال و فریزر قرار داد.

• تازگی و طروات مواد غذایی

برخی محصولات غذایی مانند سبزی و نان، بعد از برخورد حداکثر یک ساعت با هوایی که جریان دارد، به اصطلاح کهنه و بیات می شوند. برای اینکه این مواد غذایی همیشه تازه باشند و با هر بار استفاده حس محصول تازه به شما داده شود، باید از دستگاه وکیوم استفاده کنید. دستگاه وکیوم، تازگی محصولات را حفظ می کند.

• محافظت در برابر میکروب ها و آلودگی ها

با وکیوم کردن محصولات، می توانید از آن ها در برابر میکروب ها و آلودگی ها مراقبت کنید. در برخی موارد آلودگی هایی که در فضای آزاد یا داخل یخچال و فریزر هستند، با مواد غذایی شما تماس پیدا کرده و از بهداشت مواد غذایی کم می کند و گاهی اوقات هم باعث بیماری می شود، بنابراین با وکیوم کردن محصولات غذایی، می توانید از آن ها در برابر این آلودگی ها و میکروب ها مراقبت کنید.

• پیشگیری از خشک شدن مواد غذایی در فریزر

هنگامی که مواد غذایی بدون آماده سازی منجمد می شوند، در فریزر خشک شدن مواد غذایی اتفاق می افتد و سطح آب مواد غذایی کم می شود و ظاهری خشک پیدا می کند. با این اتفاق طعم و بافت غذا ها نیز می تواند خراب شود، بنایراین با وکیوم کردن مواد غذایی مانع از کاهش کیفیت مواد غذایی ناشی از نگهداری در فریزر می شود. پلاستیک های وکیوم و خلاء ایجاد شده در آن از مواد غذایی در مقابل هوای سرد و خشک فریزر محافظت می کند.

• جلوگیری از فساد مواد غذایی

بسته بندی وکیوم با خارج کردن هوا از داخل کیسه، به ماندگاری بیشتر مواد غذایی کمک می کند. خلاء ایجاد شده در کیسه باعث می شود عوامل مختلفی از جمله بو، رنگ، بافت و طعم مواد غذایی حفظ شوند و امکان ذخیره طولانی تر را فراهم می کند. همچنین قرار گیری مواد غذایی در معرض هوا موجب تغییر در طعم و شکل ظاهری آن می شود.

• حفظ مزه و چربی های مفید

در دنیای امروز تأکید زیادی بر از بین بردن نمک و چربی از رژیم های غذایی و افزایش روغن های طبیعی می شود. بیشتر ما در تلاشیم ماهی هایی که سرشار از اسید های چرب امگا ۳ هستند را استفاده کنیم زیرا سطح  تری گلیسیرین خون را کاهش می دهد که مرتبط با بیماری های قلبی عروقی است.

روغن ماهی سریعتر از چربی موجود در گوشت (مانند گوشت گاو و مرغ) فاسد می شود. می توانید ماهی ها را به مدت دو روز در یخچال و به مدت دو ماه در فریزر نگه دارید، اما با بسته بندی وکیوم این مواد غذایی را می توان به مدت چهار تا شش روز در یخچال و تا دو سال در فریزر نگه داری کرد.

• نگهداری رطوبت طبیعی

یکی از دلایلی بسته بندی مواد غذایی جلوگیری از تبخیر رطوبت و خشک شدن مواد غذایی است. استفاده از پلاستیک وکیوم راهی بسیار مناسب برای بسته بندی مواد غذایی است.

برخی دیگر از مزایای وکیوم کردن مواد غذایی به اختصار عبارتند از:

• بسته بندی کردن محصولات در پک های کاملا بهداشتی
• حفظ شکل، رنگ، طعم، تازگی و مزه
• عدم نیاز به نگه دارنده
• فراهم کردن برچسب سریع برای انواع محصولات بسته بندی شده وکیومی
• بسته بندی با ظاهری شکیل و تاثیر مستقیم آن بر روی فروش محصولات
• استحکام و مقاومت بیشتر بسته بندی در هنگام جابجایی محصول و یا وارد شدن فشار هنگام جابجایی و در نتیجه جلوگیری از نشت محصول
• صرفه جویی در مصرف انرژی
• فراهم کردن محصولات برش خورده آماده مصرف
• کاهش هزینه های حمل و نقل از طریق فراهم کردن زمان انبارداری افزوده

امروزه شاهد پیشرفت چشمگیری در صنعت بسته بندی انواع مواد غذایی، خوراکی، دارویی و … می باشید. کاربرد دستگاه وکیوم در صنعت بسته بندی انواع سبزیجات، لبنیات، محصولا پروتئینی، دارو ها و محصولات آرایشی بهداشتی بسیار قابل توجه است. مزیت های بی شمار پلمپ کردن ظروف پلاستیکی از نظر حمل و نقل، افزایش ماندگاری، جذب مشتری، سود آوری و … باعث شده این نوع بسته بندی مورد استقبال تولید کنندگان قرار بگیرد. با این تفاسیر استفاده از دستگاه وکیوم یک انتخاب هوشمندانه و به صرفه برای بسته بندی محصولات است.

پلاستیک مورد استفاده برای بسته بندی وکیوم

بسته بندی وکیوم مانند سایر بسته بندی ها نیاز به پلاستیک مخصوص به خود دارد. پلاستیک یا نایلونی که برای بسته بندی در دستگاه وکیوم مورد نیاز است، کیسۀ وکیوم، یا وکیوم بگ است که دارای انواع زیر می باشد:

• کیسه وکیوم متالایز
• کیسه پلاستیکی شفاف
• کیسه یک رو متالایز

به این نکته نیز توجه داشته باشید که هر یک از انواع کیسه های نامبرده در بالا برای یک سری از محصولات مناسب هستند و از یک نوع کیسه نمی توان برای چندین محصول مختلف استفاده نمود.

راهنمای انتخاب دستگاه وکیوم مواد غذایی

• دستگاه های وکیوم خانگی در دو مدل شارژی و برقی تولید می شوند که مدل برقی کارایی بهتری دارد.
• قبل از خرید، بهتر است که یکبار عملکرد دستگاه را چک کنید.
• دستگاهی که بدنه استیل داشته باشد، دوام بهتری دارد.
• بهتر است که از نایلون مخصوص دستگاه برای وکیوم کردن استفاده کنید.
• دستگاه وکیوم ایستاده فضای بیشتری اشغال می کند اما بسیار کارآمدتر است.
• برخی مدل های دستگاه وکیوم، فقط توانایی مکش هوا دارند. در هنگام خرید به تمامی کارایی های دستگاه دقت نمایید.
• در صورتی که دستگاه شما از بستن درب پلاستیک پشتیبانی نمی کند، باید دستگاه دوخت پلاستیک خریداری نمایید.

با توجه به قابلیت هایی که دستگاه وکیوم دارد، می توان گفت یکی از پر استفاده ترین دستگاه های بسته بندی در صنایع مختلف به شمار می آید. از این رو هنگام خرید این دستگاه و استفاده کاربردی و طولانی مدت از آن، به شرکت سازنده آن توجه کنید که از اعتبار کافی برخوردار باشد و توانایی ساخت دستگاه های باکیفیت و تخصصی را داشته باشد. جهت آشنایی با انواع دستگاه وکیوم می توانید به سایت تجهیز صنعت تهران مراجعه کنید.

در پایان

با توجه به گسترده بودن دنیای بسته بندی مواد غذایی، سازنده های موفق بسیاری در زمینه ساخت مدل های مختلف دستگاه وکیوم فعال هستند. با این حال مهم ترین مسئله برای خرید دستگاه، انتخاب دستگاهی با کیفیت و عملکرد مناسب می باشد.

شرکت تجهیز صنعت تهران انواع دستگاه های بسته بندی با کیفیت و طول عمر بالایی را خدمت مشتریان عزیز ارائه می دهد. برای تهیه انواع دستگاه های وکیوم می توانید به سایت تجهیز صنعت تهران مراجعه کنید و در صورت نیاز از مشاوره رایگان کارشناسان ما در تجهیز صنعت تهران استفاده نمایید.

برای تهیه انواع دستگاه میوه خشک کن، اسلایسر، دستگاه پوست گیر میوه، دوخت حرارتی و … که تجهیزات کار تولید میوه خشک هستند، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش  و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصر ها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک 36

و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

09194855983   – 02186125233 -09194855963- 09926291231

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران