روش تهیه روغن گردو و خواص آن

گردو دانه روغنی است که سرشار از آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، زینک، منیزیم، اسید های چرب اشباع و غیر اشباع، انواع ویتامین ها، فیبر و … می باشد و ارزش غذایی فراوانی دارد. روغن گردو از طریق پرس کردن مغز گردو به دست می آید و یکی از سالم‌ترین، مفیدترین و پرطرفدارترین روغن‌ های گیاهی است که دارای طعم بسیار خوب و ترکیبات مغذی می باشد. از روغن گردو می ‌توان به عنوان یک چاشنی خوشمزه در تهیه انواع غذا ها استفاده کرد. مصرف روزانه روغن گردو باعث سلامت قلب و پایین آمدن قند خون می شود. به علت تولید محدود روغن گردوی اصل و خالص، معمولا قیمت این محصول بسیار گران می باشد، اما شما به راحتی می ‌توانید با روشی ساده این روغن را در منزل تهیه کرده و از مزایای آن بهره‌مند شوید.

مراحل تهیه روغن گردو در منزل

 مرحله اول: درمرحله اول باید گردو های تازه و با پوست را انتخاب کنید زیرا، گردوی با پوست، سالم تر بوده و روغن بیشتر و با کیفیت تری را به شما خواهد داد. با توجه به مقدار روغن گردوی مورد نیاز یا درخواستی خود، باید گردوی تازه تهیه کنید. توجه کنید که معمولا از هر ۲ کیلوگرم گردوی تازه، تقریبا ۴۰۰ میلی لیتر روغن گردو به دست می ‌آید.

مرحله دوم: مغز گردو ها را از پوست آن جدا کنید. نگران خرد شدن مغز گردو نباشید، چون در مراحل بعدی، مغز ها باید خرد و آسیاب شوند.

مرحله سوم: بعد از جدا کردن مغز گردو ها، نوبت به آسیاب کردن آن‌ ها می ‌رسد. برای این کار هر بار مقداری از گردو ها را داخل دستگاه آسیاب بست و یا هر وسیله مشابه دیگر بریزید. سپس دستگاه را روشن کنید تا مغز گردو ها کاملا خرد شوند. این کار را آنقدر تکرار کنید تا همه گردو ها خرد شوند و قوام مورد نظری را پیدا کنند. توجه داشته باشید که گردوی یخ زده و سرد را آسیاب نکنید و اجازه دهید با محیط هم دما شود تا در زمان آسیاب شدن کیفیت خود را از دست ندهد.

مرحله چهارم: بعد از آسیاب کردن مغز گردو ها، آن ها را درون یک قابلمه مناسب ریخته و تا حدی که آب به خوبی روی مغز گردو ها را بپوشاند، در ظرف آب بریزید. گردو ها و آب را به خوبی با هم مخلوط کرده و حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و تا آب آن به طور کامل بخار شود. برای جلوگیری از ته گرفتن گردو ها، در این مدت زمان باید دائم آن را هم بزنید.

مرحله پنجم: بعد از اینکه آب درون قابلمه کاملا تبخیر شد، می ‌توانید از طریق پرس کردن یا فشردن گردو، روغن آن را به دست آورید. اگر دستگاه مخصوصی برای این کار ندارید، باید به کمک یک ابزار مناسب یا فشردن گردو پخته شده با دست، آنقدر مواد را تحت فشار قرار دهید تا روغن آن‌ جدا شود.

مرحله ششم: در این مرحله برای از بین بردن ناخالصی روغن گردو، آن را از یک صافی پارچه‌ای عبور دهید. به این صورت که ابتدا با آب سرد پارچه را بشویید و سپس صافی را داخل یک آبکش پهن کنید، روغن گردو را از صافی عبور دهید، آن را درون یک ظرف مناسب بریزید و در مکان خشک و خنک مانند یخچال نگهداری کنید.

روغن‌گیری گردو با استفاده از دستگاه روغن گیری

یکی از بهترین، متداول ترین و راحت ‌ترین راه های گرفتن روغن گردو، استفاده از دستگاه روغن‌گیری صنعتی می باشد. با استفاده از دستگاه روغن‌گیری گردو علاوه بر مغز گردو می ‌توانید برای روغنگیری از سایر مغزیجات هم استفاده نمایید. دستگاه روغن گیری پرس سرد صنعتی توربو با ظرفیت ورودی 12- 13کیلو گرم در ساعت و ظرفیت خروجی حدود 6 -7 لیتر در ساعت و کالیبر 35 می باشد.

دستگاه روغنگیری صنعتی توربو تنها دستگاه تمام استیل با کارکرد بسیار آسان و حرفه ای و بی نظیر می باشد. کارکرد این دستگاه به روش پرس سرد بوده و قابلیت تنظیم دیجیتال برای تمامی دانه های روغنی و تمامی هسته ها مانند کنجد، سیاهدانه، کرچک، بادام تلخ، بادام زمینی، بادام شیرین، آفتابگردان، فلفل، بنه، جوجوبا، پسته، نارگیل درشت و پودر نارگیل، هسته انار، هسته انگور، آلبالو و و … را دارا می باشد. ابعاد این دستگاه 70 در 25 و ارتفاع 41 سانتی متر می باشد و دارای 4 سیستم خنک کننده توربو فن همزمان می باشد تا دستگاه را در طی عمل پرس دانه خنک نگه دارد.

معمولا برای روغن‌گیری حجم بالای گردو باید از دستگاه صنعتی استفاده کرد، کار با این دستگاه بسیار آسان است و شما به راحتی می‌ توانید روغن‌گیری گردو را انجام دهید. کارکرد این دستگاه به این صورت است که گردو را داخل قیف دستگاه می ریزیم. با فشردن دکمه روشن، بعد از مدت زمان کوتاهی روغن از طرف دیگر خارج می شود. به راحتی و بدون هیچ دردسری روغن گردوی شما حاضر می شود و تفاله های آن هم به صورت چیپسی از دستگاه خارج می شود.

نکات مهم برای نگهداری روغن گردو 

• توجه داشته باشید که درب بطری ‌ها را محکم ببندید.
• این روغن به گرما حساس بوده و در صورت قرار گرفتن در معرض حرارت بالا، تلخ می ‌شود، بنابراین از آن در پخت و پز با حرارت بالا استفاده نکنید.

• بهترین ظرف برای نگهداری روغن گردو، بطری شیشه‌ای تیره رنگ است، چون روغن را از آسیب گرما و نور خورشید حفظ می کند.

• اگر از روغن گردو در یخچال یا فریزر نگهداری می کنید، بهتر است یک ساعت قبل از مصرف آن را در محیط قرار دهید تا هم دمای محیط شود.

خواص روغن گردو

روغن گردو به عنوان یکی از بهترین و با ارزش‌ترین روغن ‌های خوراکی و طبیعی شناخته می ‌شود. برخی از خواص روغن گردو به صورت زیر می باشد:

1.کاهش فشارخون

وجود مقادیر بالای پلی فنول در گردو و روغن آن به کاهش فشار خون کمک فراوانی می ‌کند. همچنین گردو به علت داشتن پتاسیم زیادی، نقش مهمی در کاهش فشار خون و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها را دارد.

2. کاهش کلسترول

روغن گردو حاوی موادی از جمله توکوفرول‌ ها، اسید های فنولیک، ملاتونین یا فلاوونوئید ها و چربی ‌های غیر اشباع متنوعی می باشد که با مصرف آن سطح کلسترول بد خون یعنی  LDL را کاهش می یابد و به افزایش سطح کلسترول خوب یعنی  HDL کمک می ‌کند.

3. کاهش ریسک ابتلا به بیماری قلبی عروقی

از آنجایی‌ که روغن گردو کلسترول و فشارخون را نرمال می ‌کند، به‌ سلامت هر چه بیشتر قلب و عروق کمک می کند. علاوه بر آن روغن گردو حاوی ویتامین ‌های  B6، K  و E است که این ویتامین ‌ها ماده مغذی برای قلب به‌ حساب می ‌آیند. تصلب شرایین بر اثر کلسترول بد بالا، چربی بالا، عملکرد نا مناسب هورمون انسولین و التهابات بوجود می آید. روغن گردو می تواند در درمان تمامی این شرایط موثر باشد چرا که این روغن سرشار از اسید های چرب مفید و غیر اشباع می باشد.

4. کنترل قند خون

طی تحقیقات انجام شده، آنتی ‌اکسیدان ‌های موجود در روغن گردو از استرس اکسیداتیو در افراد مبتلا به دیابت جلوگیری می ‌کند و قند خون آن ها کاهش پیدا می کند. همچنین مواد غذایی که دارای چربی های مفید هستند، سرعت جذب قند به خون را کاهش می دهند و به همین دلیل از افزایش ناگهانی سطح قند خون جلوگیری می کنند. مواد مغذی موجود در روغن گردو، پانکراس را برای تولید و ترشح منظم انسولین در جریان خون تحریک می کند.

5. پیشگیری از سرطان

مواد موجود در روغن گردو می‌ تواند به پیشگیری از سرطان و کند کردن روند پیشروی سرطان نیز کمک کند. وجود مایعی به نام اورولیتین‌ ها در روغن گردو وجود دارد، می ‌تواند سلول‌ های بد خیم سرطان پروستات را از بین ببرد. همچنین چربی های غیر اشباع به طور طبیعی خواص آنتی اکسیدانی داشته و با عوامل محرک بیماری سرطان مبارزه می کنند.

6. سلامت پوست

• به دلیل مواد مغذی بی ‌نظیری که در روغن گردو وجود دارد،می ‌تواند به‌ عنوان محرکی برای تولید سلول‌ های جدید پوست به‌ حساب آید.
• علاوه بر آن، روغن گردو توانایی انعطاف‌ پذیری پوست را بالا برده و سبب کاهش چین‌ و چروک ها در پوست می شود.
• همچنین روغن گردو حاوی آنتی ‌اکسیدان‌ های مفید برای مو و پوست می باشد، این آنتی ‌اکسیدان ‌ها می ‌توانند از پوست در مقابل اشعه مضر آفتاب محافظت کنند.
• از دیگر محتویات روغن گردوویتامین E می باشد. این ویتامین بدلیل خواص آنتی اکسیدانی که دارد به جوانسازی پوست شما کمک بسیاری می کند.
• امگا 3 موجود در روغن گردو به ریکاوری سلول ‌های پوستی بدن کمک فراوانی می ‌کند.
•  روغن گردو علاوه بر امگا 3 ، حاوی امگا 6 می باشد که از خارجی‌ترین لایه پوست شما محافظت می کند.
• از دیگر فواید روغن گردو برای پوست، سرعت بخشیدن در بهبود زخم‌ ها و کاهش التهابات پوستی ناشی از آفتاب ‌سوختگی یا حساسیت می باشد.
• همچنین روغن گردو سرشار از ویتامین E و K است. این دو ویتامین مسئولیت بهبود و بازسازی پوست را به عهده‌ دارند. علاوه بر آن با کاهش التهابات پوستی، خارش و سوزش پوست را نیز کاهش می دهند.

7. سلامت استخوان

روغن گردو سرشار از ویتامین K می باشد که این ویتامین نقش مؤثری در استحکام استخوان ‌ها دارد.

8. کاهش ریزش مو

روغن گردو حاوی ویتامین B6 است؛ این ویتامین تقویت ‌کننده ریشه مو می ‌باشد. علاوه بر آن روغن گردو مقادیر زیادی پتاسیم دارد که پتاسیم ریشه ‌های مو را تقویت کرده و به ‌عنوان محرکی برای رشد بیشتر مو شناخته می ‌شود.

9. درمان بیماری مشکلات گوارشی

مصرف این روغن به دلیل داشتن مقادیر بالای فیبر خوراکی باعث می شود تا برای درمان مشکلات گوارشی از جمله اسهال و یبوست بسیار موثر می باشد.

10. تقویت عملکرد های مغزی

روغن گردو در افزایش توانایی های شناختی مغز و همچنین به تعویق انداختن و حتی پیشگیری از بیماری های عصبی مغزی بسیار موثر است. روغن گردو نیز بدلیل موادی مقوی بسیاری که دارد به بهبود حافظه و پیشگیری از بیماری های مغزی که با افزایش سن بوجود می آیند مانند آلزایمر و زوال عقل، کمک بسیاری می کند.

11. کمک به درمان بی خوابی

گردو به طور طبیعی منبعی غنی از ملاتونین می باشد. ملاتونین به هورمون خواب معروف است و نقش بسیار مهمی در تنظیم چرخه خواب دارد. بسیاری از اختلالات خواب بدلیل تنظیم نبودن سطوح ملاتونین در بدن می باشد. ملاتونین بر اثر تابش نور خورشید از بین می رود به همین دلیل بهتر است بطری روغن گردو را در محیطی تاریک قرار دهید. ملاتونین همچنین می تواند اثرات مخرب هورمون کورتیزول که باعث بی خوابی می شود را از بین ببرد.

12. کاهش حملات میگرنی

روغن گردو دارای مقدار زیادی منیزیم می باشد. منیزیم در درمان حملات میگرنی بسیار مهم و ضروری است و در حفظ سلامت استخوان ها و رگ های خونی نیز نقش مهمی را ایفا می کند.

13. بهبود سلامت کبد

این روغن از تجمع و اشباع چربی در سلول های کبدی جلوگیری کرده و به همین دلیل می تواند برای درمان بیماری کبد چرب بسیار مفید باشد. البته افرادی که بیماری های کبدی جدی مثل هپاتیت دارند، بطور کلی نباید روغن گردو را به صورت خوراکی مصرف کنند.

14. تقویت روده

مصرف روغن گردو نه تنها باعث تامین مواد معدنی مورد نیاز بدن می شود بلکه باکتری های مفید روده را نیز تقویت می کند. تقویت باکتری های روده از بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های گوارشی جلوگیری می کند.

15. کمک به کاهش وزن

اگر چه گردو بسیار چرب و پر کالری است اما بدن همه چربی های موجود در گردو را جذب نمی کند. روغن گردو بدلیل داشتن فیبر غذایی زیاد می تواند به کنترل اشتها و کمتر گرسنه شدن و در نهایت کاهش وزن کمک زیادی می کند.

عوارض مصرف روغن گردو

با وجود فواید متعدد روغن گردو، استفاده بیش از حد از آن می ‌تواند عوارضی را به همراه داشته باشد.

•  روغن گردو ممکن است باعث افت فشار خون شود، به خصوص در افرادی که دارو های فشار خون مصرف می‌ کنند.
• روغن گردو کالری بالایی دارد و مصرف بیش از حد آن می ‌تواند منجر به افزایش وزن شود.
• روغن گردو ممکن است باعث دل درد، اسهال و حالت تهوع شود، به خصوص در افرادی که به گردو حساسیت و آلرژی دارند.

با توجه به موراد گفته شده، باید از روغن گردو به مقدار متعادل استفاده کنید. مصرف 1 تا 2 قاشق غذ اخوری روغن گردو در روز برای اکثر افراد کافی بوده و عوارضی نخواهد داشت.

در صورتی که تمایل پیدا کردید تا روغن گردو را به شیوه خانگی و سالم تهیه کنید و ویژگی ‌های دستگاه های روغن گیر اویل تک نظر شما را جلب کرده است می ‌توانید برای سفارش و خرید این محصول هم به صورت آنلاین به سایت تجهیز صنعت تهران و هم به صورت حضوری به آدرس ما مراجعه نمائید.

برای تهیه دستگاه های روغن گیری، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

 و یا به صورت حضوری همه روزه عصر ها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

و یا برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

   02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و.پوریانی –  مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران