روش تهیه سبزی خشک

سبزیجات موارد مصرف گوناگونی دارند و با توجه به موقعیت جغرافیایی نوع مصرف سبزیجات نیز متفاوت است. اما برخی شیوه ها و روش ها مانند آب پز کردن، سرخ کردن، خشک کردن، مصرف به حالت خام و به صورت کبابی در اکثر مناطق کشور تقریبا مشترک است.

سبزیجات دارای املاح و مواد معدنی بسیاری می باشند و مصرف آن ها باعث پیشگیری از وقوع سرطان، دیابت و پایین آمدن فشار خون، جلوگیری از حملات قلبی، لاغر شدن و … خواهد شد.

برای این که ارزش غذایی سبزیجات هنگام مصرف حفظ شود، مصرف به صورت خام یا به صورت آب پز بهترین گزینه می باشد.  اکثر سبزیجات دارای کالری کم، فیبر بالا، مواد معدنی و ویتامین ‌های زیادی هستند برای داشتن سبزیجات با کیفیت در همه فصول و بهره مندی از خواص آن ها بهتر است آن ها را خشک کنید. برای خشک کردن انواع سبزیجات می توانید از دستگاه خشک کن میوه و سبزیجات استفاده کنید. برای خرید انواع خشک کن میوه و سبزی از طریق سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران اقدام به خرید نمایید و از مشاوره همکاران ما بهره مند گردید.

طبقه بندی انواع سبزیجات

به طورکلی انواع سبزیجات را می توان در گروه های زیر طبقه بندی کرد:

1-سبزی هایی که ریشه آن ها مورد مصرف قرار می گیرد، مانند: هویج، چغندر، شلغم، ترب و پیاز.

2- سبزی هایی که ساقه آن ها مورد استفاده قرار می گیرد، مانند: کرفس، مارچوبه و … .

3-سبزی هایی که برگ آن ها قابل استفاده است، مانند: کاهو، کلم، اسفناج و … .

4-سبزی هایی که گل آن ها به مصرف می رسد، مثل گل کلم و گنگر فرنگی.

۵– سبزی هایی که میوه آنها برای تغذیه به کار می رود، مانند خیار، گوجه فرنگی، کدو، بادمجان، لوبیا سبز و … .

6- سبزی های قارچی، برخی از ان ها قارچ ها خوراکی هستند، مانند قارچ دکمه ای، صدفی و … و برخی دیگر نیز سمی هستند.

روش خشک کردن سبزیحات

خشک کردن انواع سبزیجات از گذشته های دور مرسوم بوده است. فصل بهار و تابستان بهترین فصل برای خرید سبزیجات برای خشک کردن است. دو روش برای خشک کردن سبزی به صورت صنعتی و سنتی را در ادامه مقاله به طور کامل برای شما توضیح خواهیم داد، لطفا تا پایان ما را همراهی فرمایید.

خشک کردن سبزی در خانه به روش سنتی

سبزیجات هم به صورت تازه و  هم به صورت خشک شده در بیشتر غذا های ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد. همان طور که می دانید خشک کردن سبزیجات برای مصارف مختلف مثل سبزی پلو، شوید پلو، سبزی دلمه و کوفته ای، سبزی آشی و … انجام می شود.

در مطالب زیر به چند مورد از روش های خشک کردن سبزی به صورت سنتی اشاره خواهیم کرد:

1. آویزان کردن سبزیجات و خشک کردن در هوای آزاد

یکی از روش های قدیمی برای خشک کردن انواع سبزی و گیاهان دارویی مانند پیازچه، تره، اسطوخودوس، نعناع و … آویزان کردن آن ها از سقف و یا دیوار می باشد. به این صورت که سبزیجات را به صورت مرتب در کنار یکدیگر می چیدند و با استفاده از نخ، آن ها را مانند دسته گل می پیچیدند. سپس این دسته بندی سبزیجات را به صورت سر و ته از سقف محیطی تاریک و خشک آویزان می کنند تا خشک شود.

با گذشت چند روز این دسته های سبزی کاملا خشک می شود. اما دقت داشته باشید که در این روش خشک کردن، احتمال آلودگی با گرد و خاک و حشرات و … وجود دارد.

2. خشک کردن سبزی در سایه آفتاب

اگر در منطقه ‌ای با آب و هوای خشک زندگی می ‌کنید، خشک کردن سبزیجات در هوای آزاد ساده ‌ترین روشی است که می‌ توانید از آن استفاده کنید. به این صورت که سبزیجات خرد شده را در هوای آزاد روی یک پارچه یا کف سینی پخش کنید تا به تدریج خشک شوند. هر چند ساعت یک بار سبزیجات را زیر و رو کنید تا به طور یک دست خشک شوند. با گذشت 3 تا 5 روز سبزی ها به طور کامل خشک می شوند. در این روش خشک کردن باید نکات زیر را رعایت کنید:

• برای اینکه سبزیجات بعد از خشک شدن تلخ نشوند، آن ها را درسایه آفتاب خشک کنید.
• برای افزایش سرعت در خشک شدن، می توانید سبزیجات را خرد کنید.
• هنگام استفاده از این روش حتما اصول بهداشتی را رعایت کنید.
• قرار گرفتن سبزی ‌ها در برابر نور مستقیم آفتاب موجب زرد شدن رنگ آن‌ ها می‌ شود.
• در صورتی که سبزی‌ ها را روی پارچه پهن می‌ کنید، حتماً هر چند ساعت یک بار سبزی ‌ها را زیر و رو کنید.
• خشک کردن سبزی در هوای آزاد، خطر احتمالی آلودگی به گرد و خاک و سایر آلودگی ها را نیز در بردارد.

3. خشک کردن سبزی در ماکروفر

یکی دیگر از روش های خشک کردن سبزیجات، استفاده از ماکروفر است. بعد از این که سبزی ها را به خوبی شستشو دادید روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن ها گرفته شود. سپس آن ها را  روی بشقاب بچینید و در مایکروفر قرار دهید. یک الی دو دقیقه زمان لازم است تا سبزی ها خشک شوند.

4. خشک کردن سبزی در فر

یکی دیگر از روش های ساده برای خشک کردن سبزیجات در منزل و به صورت بهداشتی استفاده از فر است. این روش برای خشک کردن گیاهانی که رطوبت زیادی دارند، بسیار مناسب است.

برای خشک کردن سبزی در فر باید فر را با دمای بسیار کم روشن کنید. سبزیجات را به خوبی بشویید و روی دستمال قرار دهید تا خشک شوند. سپس سبزیجات را کمی خرد کنید و داخل سینی فر بچینید. سینی را در فر قرار دهید و مراقب سبزی‌ ها باشید تا به آرامی خشک شوند. هر نیم ساعت یک بار آن ها را زیر و رو کنید.

زمانی که سبزی‌ ها تا حدودی خشک شدند، فر را خاموش کنید و اجازه دهید سبزی ‌ها چند دقیقه دیگر در فر بمانند. در نهایت سبزی را از فر خارج کنید و برای ۱ تا ۳ روز در هوای آزاد یا محیط خانه قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.

5. خشک کردن سبزی روی بخاری

یکی دیگر از روش های راحت و خانگی برای خشک کردن سبزی در خانه، استفاده از بخاری است. طریقه خشک کردن سبزی روی بخاری بسیار ساده است، اما مهم ‌ترین نکته ‌برای استفاده از این روش این است که بخاری شما باید روی کمترین درجه قرار بگیرد تا سبزی ها سیاه ه نشوند و نسوزند.

برای خشک کردن سبزی به این روش باید سبزی‌ های شسته شده را داخل سینی فلزی بریزید. سپس سینی را روی بخاری قرار دهید و اجازه دهید سبزی به آرامی خشک شود. در این مدت حتماً چندین بار سبزی ‌ها را داخل سینی زیر و رو کنید تا کاملاً خشک شوند.

مدت زمان خشک شدن سبزی روی بخاری بسته به نوع سبزی 5 تا 12 ساعت طول خواهد کشید. پس از خشک کردن در این روش، نیاز است تا سبزی 24 ساعت در هوای اتاق قرار گیرد تا کاملا ترد و خشک شوند. اگر سبزی ها کامل خشک نشوند، رطوبت باقی مانده در بافت آن، می تواند به راحتی باعث رشد کپک و قارچ بر روی سبزی خشک شما شود.

6. خشک کردن سبزی با استفاده از دستگاه خشک کن میوه

شاید این مسئله جالب به نظر بیاید که با دستگاه سبزی خشکن می توان انواع سبزیجات را هم خشک کرد. استفاده از دستگاه خشک کن سبزی بیشتر برای زمان هایی مناسب و مفید می باشد که تصمیم به تولید حجم زیادی از سبزیجات و میوه ها به صورت خشک شده داشته باشید و یا اینکه در منرل شرایط مطلوب برای خشک کردن سبزیجات را نداشته باشید. 

برای خشک کردن سبزی با دستگاه خشک کن سبزی به صورت زیر عمل کنید:

•  برای داشتن سبزی خشک با کیفیت باید از سبزی های تازه استفاده کنید، بنابراین سبزی تازه را تهیه کرده و قسمت های خراب و گندیده را از آن ها جدا کرده و دور بریزید.
• بعد سبزی ها را به خوبی بشویید.برای شستشوی سبزیجات باید آن ها را در سه مرحله شستشو دهید تا کاملا گل زدایی، ضد عفونی و آبکشی شود.
• سبزی ها را در یک آبکش بریزید تا آب آن ها گرفته شود و آماده خشک شدن شوند.
• در این مرحله سبزیجات را با فاصله مناسب در سینی هایدستگاه میوه خشکن سبزیجات قرار دهید.
• سپس دما را روی 50 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و دستگاه را روشن کنید.
• مدت زمان خشک شدن سبزیجات با یکدیگر متفاوت است و بسته به میزان آبدار بودن سبزی زمان خشک شدن آن ها کم و یا زیاد می شود.
• در طول زمان خشک شدن به سبزی ها سر بزنید و خشک شدن آن ها را بررسی کنید.
• با گذشت 3 تا 8 ساعت، بسته به نوع سبزی و بافت آن، سبزی شما کاملا خشک خواهد شد.
• بعد از خشک شدن سبزی، آن ها را در ظروف دربدار دور از نور و رطوبت نگهداری نمایید.

مزایای خشک کردن سبزی با دستگاه سبزی خشک کن

• در دستگاه سبزی خشک کن هوای گرم توسط فن های دستگاه از سمت بالا به سمت پایین دمیده شده و از بین شبکه سینی های عبور می کند. در دستگاه خشک کن گردش هوا از جهات مختلف باعث رطوبت گیری میوه و سبزیجات و در نهایت خشک شدن آن ها می شود.
• با خشک شدن سبزی با دستگاه خشک کن، ارزش غذایی و ویتامین های آن به طور کامل حفظ خواهد شد و هیچ گونه اختلالی در طعم و مزه سبزی و میوه ایجاد نمی شود.
• دستگاه خشک کن میوه و سبزی برای خشک کردن انواع میو جات و سبزیجاتی مانند ریحان، نعناع، پونه، شوید، گشنیز، تره و … و همچنین خشک کردن انواع گیاهان دارویی مانند پنیرک، خارخاسک، ختمی، بابونه، شقایق، گل نسترن و … یا انواع دانه ها، ریشه ها و ادویه جات مانند زیره، کنجد، هل ، رازیانه، ریواس، دارچین، زنجبیل و … استفاده می شود.

انواع دستگاه های خشک کن سبزیجات

شرکت تجهیز صنعت تهران، دستگاه های خشک کن سبزیجات را با توجه به ویژگی های مورد نظر مشتریان خود در دسترس آن ها قرار داده است. اگر بخواهیم انواع دستگاه های خشک کن سبزیجات را به شما معرفی کنیم می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. دستگاه خشک کن خانگی

دستگاه خشک کن خانگی دارای حجم و ظرفیت کمتری هستند و برای کاربرد های خانگی می توان از آن ها استفاده کرد. قیمت دستگاه های میوه خشک کن خانگی به نسبت خشک کن های بزرگتر و صنعتی، بسیار کمتر  می باشد.

2. دستگاه خشک کن نیمه صنعتی

دستگاه های خشک کن میوه و سبزی نیمه صنعتی نسبت به دستگاه های خانگی قدرت بیشتری داشته و همین موضوع باعث افزایش محبوبیت این دستگاه برای کارگاه های کوچک شده است. 

3. دستگاه خشک کن صنعتی 

 دستگاه های خشک کن صنعتی سبزیجات برای کارخانه ها و حجم های بالای مورد استفاده قرار می گیرند. دستگاه خشک کن میوه و سبزی صنعتی قدرت بسیار زیادی داشته و راندمان فوق العاده ای دارند. در حقیقت همین موضوع باعث محبوبیت این دسته از محصولات شده است و شرکت های بسیار زیادی از این محصولات استفاده می کنند.

پاسخ به برخی سوالات 

1. علت زرد شدن سبزی خشک چیست؟

پاسخ: خشک کردن سبزی در مقابل نور خورشید باعث می شود که سبزی ها تغییر رنگ داده و زرد شوند. برای جلوگیری از زرد شدن سبزی بهتر است آن ها را در سایه و یا با دستگاه خشک کن سبزی، خشک نمایید.

2. سبزیجات خشک شده بهتر است یا فریز شده؟

پاسخ: خشک کردن سبزیجات یکی از راه های نگهداری سبزیجات است. افراد معمولا در موقعی که سبزیجات به وفور یافت می شوند آن ها را خشک می کنند تا در فصل های دیگر که امکان دسترسی به سبزیجات نیست، به راحتی در دسترس شان باشد. پس یکی از مزایای خشک کردن سبزیجات همین مورد است. مزیت دیگر خشک کردن سبزیجات، ماندگاری بالای آن می باشد. سبزیجات خشک شده ماندگاری خیلی زیادی نسبت به سبزیجات تر دارند.

سبزیجات فریز شده را تنها تا چند ماه می توان نگهداری نمود، این در حالی است که مدت زمان نگهداری و طول عمر سبزیجات خشک شده بسیار بیشتر می باشد. در صورتی که سبزی به درستی خشک شود، دچار کپک زدگی و فساد نخواهند شد.

3. طریقه نگهداری از سبزی خشک باید چگونه باشد؟

پاسخ: بعد از خشک کردن سبزیجات در منزل باید آن‌ ها را در ظروف پلاستیکی یا شیشه ‌ای درب دار بریزید. سپس شیشه‌ ها را در مکانی خشک و خنک قرار دهید. معمولاً سبزیجات خشک تا ۱ سال قابل نگهداری هستند و بعد از آن کیفیت خود را از دست می ‌دهند.

4. تفاوت خشک کردن سبزیجات خرد شده با سبزی ‌های سالم چیست؟

پاسخ: زمانی که سبزیجات به صورت خرد شده، خشک شوند، راحت‌تر و سریع‌تر خشک می‌ شوند، اما ممکن است عطر سبزی شما کمتر شود.

5. چرا سبزیجات خشک شده کپک می ‌زنند؟

پاسخ: یکی از مهم ‌ترین نکاتی که باید در مورد خشک کردن سبزیجات در منزل رعایت کنید، خشک شدن کامل سبزیجات است برای این کار باید در زمان خشک شدن چندین بار سبزیجات را زیر و رو کنید و بعد از این که همه سبزی ‌ها خشک و شکننده شدند، آن ‌ها را بسته ‌بندی کنید.

6. چه سبزی‌ هایی را می‌ توان با دستگاه خشک کن خشک کرد؟

پاسخ: شما می ‌توانید انواع سبزی مثل نعنا، ریحان، مریم گلی، شوید، گشنیز، رزماری، سبزی قرمه، برگ سیر، شنبلیله، ترخون، آویشن و … را در خانه خشک‌ کنید.

7. بهترین روش خشک کردن سبزی‌ های معطر چیست؟

پاسخ: بهتر است سبزی ‌های معطر را بعد از شستشو، بدون خشک کردن به صورت دسته ‌ای ببندید و سپس در فضای آزاد آویزان کنید تا عطر خود را بهتر حفظ کنند.

8. نحوه مصرف سبزی خشک شده چگونه است؟

پاسخ: قبل از استفاده در غذا باید سبزی خشک شده را مدت ۳ الی ۴ ساعت بگذارید در آب خیس بخورد. سپس آنها را آبکشی کنید و در نهایت داخل غذا بریزید. این سبزی ها نیازی به سرخ شدن ندارند. می توان برای پخت سبزی پلو، سبزی خیس خورده را لا به لای برنج بریزید.

9.علت سیاه شدن سبزی خشک چیست؟

پاسخ: مهم ‌ترین علت سیاه شدن سبزی خشک قرار گرفتن سبزی ‌ها در دمای بالا یا زیر نور مستقیم خورشید است. اگر با خودتان فکر می‌کنید که چگونه سبزی خشک‌ کنیم که سبز بماند بهتر است بدانید که خشک کردن سبزی با حرارت پایین یا در سایه موجب می‌شود تا سبزی ‌ها بعد از خشک شدن سبز بمانند و از طرفی ویتامین‌ های خود را نیز بیشتر حفظ کنند.

در پایان

در این مقاله، انواع روش های خشک کردن سبزی ها بررسی شد. با توجه به این مطالب گفته می شود که خشک کردن سبزی با استفاده از دستگاه های خشک کن میوه و سبزی بهترین و مناسب ترین روش برای خشک کردن می باشد. با استفاده از دستگاه خشک کن سبزی، محصولات شما علاوه بر ماندگاری بالا، کیفیت و رنگ بهتری نیز خواهند داشت.

افرادی که زمان کافی برای خرید حضوری انواع دستگاه های میوه خشک کن را ندارند، می توانند خرید خود را به صورت آنلاین و غیر حضوری از فروشگاه تجهیز صنعت تهران انجام دهند.

شما همراهان عزیز، برای تهیه انواع دستگاه میوه خشک کن، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصر ها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک 36

برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران