طرز تهیه کشک با دو رو ش سنتی و دستگاه میوه خشک کن

کشک یکی از فرآورده های شیر است، شیر بعد از طی کردن فرآیندی تبدیل به ماست می شود و اگر ماست را با آب ترکیب کنید، به دوغ تبدیل می شود. وقتی دوغ ترش را حرارت دهیم، غلیظ و سفت شده و دارای طعم ترشی می شود که به آن کشک می گویند. کشک به خاطر طعم دلنشینی که دارد در غذا ها مختلفی مثل بسیاری از آش ها، آبگوشت دوغ دار، کشک بادمجان و … به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. این ماده بسیار مقوی در غذایی مثل کله جوش که یک غذای ساده و پرخاصیت است نیز استفاده می شود.

علت خشک کردن مواد غذایی بالا بردن زمان ماندگاری آن ها است، کشک هم مانند بقیه مواد غذایی مدت زمان نگه داری مشخصی دارد، بنابراین برای نگه داری طولانی تر کشک باید یا از مواد نگه دارنده استفاده کنید و یا آن را خشک کنید.

خواص کشک

• کشک دربردارنده تمام خواص ماست و شیر و دیگر لبنیات بوده و سرشار از چربی، کلسیم، نیاسین، پروتئین و . . . است.
• اگر کمبود کلسیم دارید حتما به دنبال مصرف کشک باشید، یکی از مهمترین خواص درمانی کشک جلوگیری از پوکی استخوان است.
• هر صد گرم کشک دارای 15 تا 21 گرم پروتئین، 7 تا 11 گرم چربی، 61 تا 77 گرم کربوهیدارت، 6 تا 10 گرم آب و نمک می باشد.
• به لاغر شدن کمک می کند.
• به واسطه داشتن اسیدهای آلی خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.
• درمان عفونت های پوستی
• کاهش چین و چروک و جوان سازی پوست
• رفع تیرگی دور چشم
• ترمیم و پاکسازی پوست
• کاهش احسای گرسنگی
• درمان شوره سر
• حفظ سلامت جنین
• کاهش سوء تغذیه زنان باردار
• تنظیم کردن دمای بدن در زمان بارداری
• کنترل فشار خون در زمان بارداری

طرز تهیه کشک

امروزه در همه فروشگاه ها و سوپر مارکت ها به راحتی می توان یک شیشه کشک مرغوب تهیه کرد، اما شاید شما هم جزء افرادی باشید که دوست دارند کشک را خودشان به صورت خانگی و سالم تهیه کنند.

به طور کلی کشک را به روش های مختلف مثل روش خانگی، صنعتی و … می توان تولید کرد.

روش تهیه کشک به صورت خانگی

درست کردن کشک خانگی بسیار راحت است. برای تهیه کشک خانگی تنها به مقداری ماست، نمک و آب نیاز دارید. با داشتن مقداری مهارت آشپزی، بعد از تهیه مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید تا یک کشک خوش مزه و عالی تهیه کنید:

مرحله اول

اولین قدم برای درست کردن کشک خانگی، تهیه ماست ترش است. برای این که ماست شما ترش شود، باید حتماً از ماست خانگی که در آن مواد نگه ‌دارنده و افزودنی وجود ندارد، استفاده کنید. ماست را برای چند روز بیرون از یخچال قرار دهید تا حباب‌ هایی روی آن ایجاد شود و کاملاً ترش شود.

مرحله دوم

 بعد از این که ماست کاملاً ترش شد، نمک را همراه با مقداری آب به ماست اضافه کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا تبدیل به دوغ شود.

مرحله سوم

سپس دوغ ها را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا مواد داخل قابلمه به جوش بیاید.

مرحله چهارم

 بعد از این که دوغ جوش آمد و حالتی بریده بریده پیدا کرد، اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه بجوشد و کف کند. در این مدت باید ماست را مدام هم بزنید تا کف‌ ها به بیرون از قابلمه نریزند.

۱۰ دقیقه جوشیدن دوغ برای تهیه کشک کافی است در این مدت تقریباً یک سوم آب دوغ بخار می‌ شود و حجم مایه کشک شما کاهش پیدا می‌ کند.

 مرحله پنجم

باید شعله گاز را خاموش کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید تا مایه کشک کاملاً خنک شود.

مرحله ششم

 در این مرحله باید مایه کشک را داخل یک پارچه تمیز، تنظیف یا کیسه نخی بریزید. گوشه‌ های پارچه را جمع کنید و پارچه را برای ۲۴ ساعت آویزان کنید تا آب اضافی مایه کشک گرفته شود.

نکته: زیر کیسه یک ظرف مناسب قرار دهید تا آب خارج شده از کیسه داخل ظرف جمع شود. توجه داشته باشید برای اینکه آب دوغ زودتر خارج شود به هیچ وجه کیسه حاوی کشک را فشار ندهید، بلکه اجازه دهید آب آن به آرامی از کیسه خارج شود.

مرحله هفتم

 بعد از گذشت ۲۴ ساعت و زمانی که به طور کامل آب کشک خارج شد، کشک ها را از پارچه خارج کنید و داخل یک ظرف بریزید.

اگر کشک ها خیلی خشک شدند ۲ قاشق غذا خوری از آب داخل ظرف را به کشک ها اضافه کنید و به خوبی با هم ترکیب کنید تا نرم تر شود.

سپس کشک ها را به اندازه دلخواه با دست یا قالب شکل دهید و درون یک سبد توری بچینید. ظرفی که کشک ها را در آن قرار می دهید باید به صورت مشبک باشد تا هوا از زیر کشک ها بتواند عبور کند و کشک ها به خوبی خشک شوند.

مرحله هشتم

سبد حاوی کشک ها را در زیر نور خورشید قرار دهید و توجه داشته باشید تا هر چند وقت یک بار کشک ها را زیر و رو کنید تا به صورت یکدست و کامل خشک شوند. میزان خشک شدن کشک ها سلیقه ای است ولی اگر کشک ها زیاد خشک نشوند و نرم باشند باید حتما آن ها را در یخچال یا فریزر نگه داری کنید. در صورتی که کشک ها به صورت کامل خشک شوند می توانید آن ها را در ظرف های درب دار و در کابینت نگه داری کنید.

روش تولید کشک مایع

کشک ها را می توانید به دو شکل مایع و یا خشک شده نگه داری کنید. برای تهیه کشک مایع، مواد داخل کیسه را کمی زودتر یعنی زمانی که کمی آب دارد، بردارید و آن ها را با همزن به خوبی هم بزنید تا صاف و یکدست شود. بعد آن ها را در ظرف درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

کشک گرد و لوله ای

برای تهیه کشک گرد یا لوله ای، کشک سفت را 3 یا 4 دقیقه ورز دهید تا منسجم شود، سپس از کشک گلوله هایی به اندازه یک گردو بردارید و به شکل کروی یا دایره یا مربع در آورید. آن ها رادر سبد های مخصوص قرار دهید و در مقابل نور آفتاب یا روی شوفاژ یا به وسیله دستگاه خشک کن، خشک کنید.

روش تهیه قره قروت

با آبی که در هنگام تهیه کشک در ظرف جمع شده، می توانید قره قروت درست کنید. آبی که در ظرف زیر کیسه کشک جمع شده را در دو ظرف بریزید و به دو قسمت تقسیم کنید. در یکی از ظرف ها، مقداری آرد ذرت بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید و ظرف دیگر که حاوی باقی آب کشک ها هست را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا مقداری از آب آن بخار شود. سپس ظرفی که در آن آرد ذرت را حل کردید به قابلمه حاوی آب کشک در حال جوش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا سفت شود.

البته شما می توانید قره قروت را به صورت مایع بردارید و مورد استفاده قرار دهید و یا اینکه سطح یک ظرف را کمی چرب کنید و قره قروت را در آن بریزد و اجازه دهید تا خشک شود و سپس مورد استفاده قرار دهید.

چند نکته مهم برای تهیه کشک

• اگر دوغی را که روی حرارت گذاشتید تا کشک تهیه کنید، هم نزنید کشک شما بریده بریده می شود. بنابراین حتما دوغ ها را هنگام حرارت دادن به خوبی هم بزنید.
• غلظت کشک باید خیلی زیاد باشد، هروقت غلظت کشک مثل سس مایونز شد از روی شعله بردارید و ادویه جات مخصوص را به آن اضافه کنید.
• اگر مقدار کشکی که تهیه کردید بیشتر از اندازه نیاز شما بود، حتما آن را بسته بندی کنید و در فریز نگه داری کنید.
• اگر برای تهیه کشک، دوغ و یا ماست شما شیرین بود، حتما آن را در دمای خانه یک تا چند روز نگه داری کنید تا ترش شود.
• اگر می خواهید که مایع کشک شما غلیظ شود می توانید از مقداری آرد استفاده کنید.
• به یاد داشته باشید که به طور متوسط از یک کیلو ماست نیم کیلو کشک می توان تهیه کرد.

روش خشک کردن کشک با دستگاه خشک کن

در مطالب بالا به طور کامل طرز تهیه کشک را توضیح دادیم. در این قسمت از مقاله روش خشک کردن کشک را با استفاده از دستگاه خشک کن کشک  شرح می دهیم.

همان طور که گفته شد در روش سنتی تهیه کشک، سبد حاوی کشک های شکل داده شده را در زیر نور خورشید قرار می دادید تا آن ها خشک شوند.

در این روش باید دائما به کشک ها سر بزنید و آن ها را زیر و رو کنید تا به طور یکدست و کامل خشک شوند. ممکن است تغییرات آب و هوایی اجازه ندهد تا کشک ها به طور کامل و یکدست در هوای آزاد خشک شوند و یا هنگام خشک کردن کشک ها در هوای آزاد، انواع آلودگی محیطی، گرد و غبار، حشرات مختلف و … بر روی کشک ها اثر بگذراند.

همان طور که می دانید یکی از غنی ترین و مهمترین منابع پروتئین حیوانی کشک است، بنابراین کشک می تواند محیط مناسبی برای زیاد شدن و رشد میکروارگانیزم های گوناگون باشد که باعث مسمومیت و حتی مرگ می شود، پس بهتر است برای خشک کردن کشک از دستگاه های خشک کن کشک استفاده کنید، چرا که این روش کاملا بهداشتی و مناسب بوده و هیچ کدام از عوامل آلودگی محیطی روی آن اثر نمی گذارد و کشک ها به طورت کامل و بدون استرس خشک خواهند شد.

برای استفاده از دستگاه خشک کن، بعد از این که کشک را به صورت گلوله های کوچک در آوردید، آن ها را در سینی های مخصوص کشک بچینید و در دستگاه میوه خشک کن قرار دهید.

برای خرید و یا کسب اطلاع بیشتر درباره انواع دستگاه های خشک کن از طریق سایت تجهیز صنعت تهران اقدام نمایید.

تهیه کشک با دستگاه خشک کن صنعتی

کشک یکی از لبنیاتی است که فقط در کشور ایران یافت می شود. در واقع کشک یکی از بهترین فرآورده های شیر می باشد که از راه پختن دوغ یا ماست فاقد چربی به دست می آید. اغلب دامداران به دلیل عدم دسترسی به کارخانه های شیر پاستوریزه، شیر دام های خود را به کشک تبدیل می کنند تا ماندگاری آن بیشتر شود. خشک کردن و یا غلیظ کردن دوغ برای دامداران با دستگاه خشک کن کشک صنعتی یک روش کاملا مناسب و آسان خواهد بود.

خشک کردن کشک با دستگاه خشک کن خانگی یا صنعتی از نظر بهداشتی کاری بسیار درست و مناسب است که مورد تایید سازمان بهداشت و سلامت نیز است.

مزایای استفاده از دستگاه خشک کن کشک

تولید و تهیه کشک به روش خانگی کار آسانی بوده و به تجهیزات خاص و فضای زیادی نیاز ندارد. اما اگر این تولید در مقیاس بزگ تر و جهت کسب و کار انجام بگیرد نیاز به یک سری تجهیزات از قبیل دستگاه خشک کن دارد.

کشک پس از تولید در مراحل اولیه، باید خشک و رطوبت گیری شود، این کار توسط دستگاه خشک کن کشک انجام می شود.

در این قسمت مزایای خشک کردن کشک با استفاده از دستگاه های خشک کن را مورد بررسی قرار می دهیم.

• یکی از مهمترین مزایای استفاده از انواع دستگاه های خشک کن صنعتی این است که حجم بسیار بالایی دارد و شما می توانید مقادیر بالایی از محصول مورد نظر را با حفظ مواد مغذی آن در کمترین زمان ممکن خشک کنید.
• هدف از کاهش رطوبت و تغلیظ کشک افزایش ماندگاری آن است تا از فساد زود هنگام آن جلوگیری شود. همچنین تغلیظ کشک و سایر مواد مشابه با استفاده از دستگاه خشک کن کشک محلی، واکنش های شیمیایی و رشد میکروب ها را کاهش می دهد.
• کیفیت خشک کردن کشک در دستگاه خشک کن بیشتر از خشک کردن در آفتاب است چون که خشک کردن محصولات در آفتاب، آن ها را در معرض گرد و غبار قرار می دهد و ممکن است رنگ آن هم تیره و تار شود، در صورتی که این کار را می توان با خشک کن صنعتی کشک بدون هیچ دغدغه ای با کیفیت بالا و رنگ دلخواه انجام دهید.
• خشک کردن کشک در هوای آزاد در حجم زیاد کاری دردسر ساز است. که با استفاده از دستگاه خشک کن کشک حجم زیادی از کشک را در مدت زمان کم می توانید به راحتی با رعایت کامل بهداشت خشک نمایید.
• کشک را می توان در جلوی نور آفتاب و در فضای باز هم خشک کرد اما خشک کردن کشک در جلوی آفتاب در مدت زمان طولانی صورت می گیرد و ممکن است آلودگی های میکروبی را به دنبال داشته باشد. خشک کردن حجم زیادی از کشک در جلوی نور آفتاب دردسر ساز خواهد بود. بنابراین با استفاده از دستگاه خشک کن کشک حجم زیاد کشک را می توان در مدت زمان کوتاه خشک کرد.
• در روش صنعتی در حین پروسه خشک کردن کلیه پارامتر مثل میزان رطوبت، دما و … قابل کنترل می باشد اما در روش سنتی به صورت طبیعی و با توجه به آب و هوا اتفاق می افتد.

تولید کشک به روش صنعتی و در حجم بالا

وقتی قرار باشد در حجم بسیار زیاد کشک تولید کنید باید حجم تولید را افزایش داد، بنابراین نیروی انسانی زیادی درگیر می شود و نیاز به انواع ماشین آلات خواهد بود و زمان زیادی برای این کار نیاز است.

معمولا در کارخانجات مراحل زیر برای تولید کشک با کیفیت و مرغوب انجام می شود:

مرحله اول آماده کردن مواد اولیه می باشد، به این صورت که شیر با کیفیت بالا و تقربیا بدون چربی را در دما و زمان مربوطه پاستوریزه می کنند که معمولا دمای پاستور از 80 تا 95 درجه سانتی گراد و زمان 5 تا 30 دقیقه می باشد که دما و زمان مشخص بسته به پاستور مداوم و غیر مداوم دارد.

در مرحله بعدی شیر خنک شده و آماده مایه زنی برای تبدیل به ماست می شود.

پس از تولید ماست نوبت به مرحله غلیظ کردن ماست می رسد. معمولا ماست آماده شده را حدود نیم ساعت در مخازن دو جداره حرارت می دهند.

سپس ماست را خنک می کنند و آن را از فیلتر برای آبگیری کردن عبور می دهند و سپس با اضافه کردن ترکیباتی مانند پودر آب پنیر و نمک، مواد همگنی تهیه می شود که کشک مایع نام دارد.

سپس با استفاده از دستگاه های پاستور یک بار دیگر عمل پاستوریزاسیون روی کشک انجام می شود و در نهایت آماده بسته بندی می شود  برای فروش به فروشگاه ها ارسال می شود.

سخن پایانی

در این مقاله ابتدا خواص و کاربرد کشک را گفتیم و یک روش ساده برای تهیه کشک به صورت خانگی و کاملا بهداشتی را توضیح دادیم. همچنین گفته شد برای خشک کردن کشک به صورت خانگی راه های مختلفی وجود دارد اما مطمئن ترین و بهترین راه برای خشک کردن کشک استفاده از دستگاه خشک کن می باشد.

افرادی که زمان کافی برای خرید حضوری انواع دستگاه های میوه خشک کن را ندارند، می توانند خرید خود را به صورت آنلاین و غیر حضوری  از فروشگاه تجهیز صنعت تهران انجام دهند.

شما همراهان عزیز، برای تهیه انواع دستگاه میوه خشک کن، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصرها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران