خواص کشک خشک و کاربرد های آن در آشپزی
کشک مانند دوغ از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت شده و محصولی کاملا ایرانی است. کشک از جوشاندن و خشک کردن دوغی که از ماست ترش شده تهیه می شود، به دست می آید. کشک به صورت جامد و یا مایع تهیه می شود و در بسیاری از غذا ها استفاده می شود.
کشک به دلیل دارا بودن پروتئین، کلسیم و ویتامین ها خواص فراوانی مانند تقویت استخوان ها، سلامت روده ها، تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت پوست و مو دارد. ما در این مقاله به طریقه مصرف کشک، کاربرد های آن در غذا ها و خواص و فواید مصرف کشک می پردازیم، لطفا تا پایان ما را همراهی فرمایید.
طریقه مصرف کشک خشک
1.خیساندن و سابیدن کشک خشک: کشک خشک را ابتدا در آب ولرم خیس کنید. سپس با هاون یا آسیاب آن را آسیاب کنید تا نرم شود. از کشک به دست آمده با این روش می توانید برای چاشنی در انواع غذا ها مانند کشک بادمجان استفاده کنید.
2.حل کردن در آب جوش: همچنین می توانید کشک خشک را در آب جوش حل کنید و برای تهیه آش یا سوپ از آن استفاده کنید.
طبع کشک در طب سنتی
از نظر طب سنتی کشک دارایی طبع سرد و خشک است، بنابراین بهتر است تا با مواد غذایی که طبع گرمی دارند مصرف شود تا سردی آن خنثی شود. برخی از مواد غذایی که همراه کشک می توان مصرف کرد به صورت زیر می باشند:
- سبزیجاتی مانند نعناع، شوید، پیازچه، تره و جعفری طبعی گرم و تر دارند و می توانند با کشک استفاده شوند و سردی طبع آن را خنثی نمایند.
- ادویه های مانند زردچوبه، زنجبیل، دارچین و فلفل نیز می توانند به گرم شدن طبع غذا هایی که با کشک تهیه می شود، کمک کنند.
- حبوباتی مانند لوبیا چیتی، نخود و عدس طبعی گرم و تر دارند و می توانند همراه با کشک مصرف شوند.
کاربرد کشک در انواع غذا ها
کشک به عنوان یکی از منابع پروتئینی با طعمی ترشی که دارد، می تواند به راحتی طعم و ارزش غذایی غذا ها را افزایش دهد. کشک را می توان به انواع غذا ها اضافه کرد و طعم دانشینی به آن ها داد. چند نمونه از غذا های سنتی، ایرانی و … که با کشک مصرف می شوند، به صورت زیر می باشند:
- کشک بادمجان: کشک بادمجان یکی از غذا های اصیل و سنتی ایرانی است که بسیار خوشمزه می باشد. کشک بادمجان از گردو، بادمجان، نعناع، کشک، پیاز و سیر تهیه می شود.
- کشک کدو: کشک کدو مشابه کشک بادمجان هست که در آن به جای بادمجان از کدو استفاده می شود.
- کله جوش: کله جوش هم یکی از غذا های سنتی ایرانی می باشد که تهیه آن بسیار ساده می باشد. این غذا از ترکیب کشک با آب یا ماست، گردو، پیاز و ادویه جاتی مانند فلفل و زردچوبه تهیه می شود و به عنوان یک غذای خوشمزه و مفید برای وعده های غذایی می باشد.
- حلیم بادمجان: حلیم بادمجان طبعی گرم دارد و از گوشت، یادمجان، برنج، عدس، پیاز، سیر، کشک و ادویه جات تهیه می شود.
- آش رشته: آش رشته یکی از غذا های سنتی ایرانی است که با استفاده از کشک، حبوبات، سبزیجات مختلف و ادویه های متنوع تهیه می شود. این آش بسیار پرطرفدار، خوشمزه و مقوی می باشد.
- میرزا قاسمی: میرزا قاسمی یکی از معروفترین غذا های ایرانی مربوط به خطه گیلان می باشد که با استفاده از کشک، تخم مرغ، بادمجان، سیر و ادویه های مخصوص تهیه می شود.
- آش ترخینه: این آش دارای مزه بی نظیر و عطری فوق العاده است که خواص فراوانی دارد. آش ترخینه از کشک، حبوبات، نعناع، سبزی آش و ترخینه دوغ تهیه می شود.
- زیتون و کشک: می توانید کشک را با زیتون تازه یا شور ترکیب کرده و دسری خوشمزه برای مهمانی ها درست کنید و از آن لذت ببرید.
- سالاد کشک: از ترکیب سبزیجات تازه و ادویه های مخصوص با کشک می توانید یک سالاد خوش طعم و لذیذ درست کنید.
- خورشت ها: در بسیاری از خورشت های ایرانی، می توان از کشک به عنوان یکی از مواد اصلی آن ها استفاده کرد و به آن ها طعم جدید و دلپذیری بخشید.
- پیتزا: در برخی از پیتزا ها می توان از کشک به عنوان تزیین استفاده کرد.
- کشک در دسر ها: کشک به دلیل داشتن طعم ترش قابلیت افزودن طعم و عطر لذت بخش به انواع دسر ها را دارد.
- آشپزی ترکی: در آشپزی ترکی، کشک به عنوان یک افزودنی خوش طعم به سس ها، دسر ها و مربا ها می باشد و کاربرد زیادی دارد.
- آشپزی یونانی: در آشپزی یونانی نیز کشک را به سالاد ها، خورشت ها و پیتزا ها اضافه می کنند تا طعم و کیفیت بیشتری به غذا ها ببخشند.
- غذا های لبنانی و عربی: افزودن کشک به غذا ها، به عنوان یک ماده غذایی مهم، باعث ایجاد طعم های متنوع و تجربه های متفاوت در آشپزی های لبنانی و عربی می شود.
- غذا های مدیترانه ای: کشک در آشپزی مدیترانه ای به عنوان یک افزودنی خوشمزه در غذا هایی مانند پیتزا، پاستا، سالاد ها و ساندویچ ها، پاستا های خامه ای باعث می شود تا طعم متفاوت و جذابی به غذا های خود بدهید.
- افزودن به غذا های دیگر: با افزودن کشک به غذا هایی مانند مرغ، آش جو، آبگوشت بادمجان، سیب زمینی و … می توان طعم و مزه جدیدی را تجربه کنید.
خواص و فواید مصرف کشک
در ادامه مطالب به بررسی خواص کشک برای سلامتی بدن خواهیم پرداخت. برخی از خواص مصرف کشک برای سلامتی عبارتند از:
1.مفید برای سلامت قلب
کشک سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم است که به تنظیم فشار خون کمک می کنند. این مواد معدنی برای سلامت قلب و عروق و پیشگیری از بیماری های قلبی ضروری هستند. همچنین ترکیبات پروبیوتیکی موجود در کشک به کاهش کلسترول بد و افزایش سطح کلسترول خوب در بدن، کمک کرده و از بروز سکته قلبی جلوگیری می کند. کشک با داشتن ترکیبات آنتی اکسیدانی به کاهش التهاب و جلوگیری از آسیب به عروق خونی نیز کمک می کند.
2.تقویت سیستم ایمنی
کشک به دلیل دارا بودن ترکیبات پروبیوتیک و آنتی اکسیدانی، از رشد میکروب های مضر جلوگیری کرده و از بدن در برابر بیماری ها محافظت می کند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
3.مفید برای معده
کشک به دلیل داشتن پروبیوتیک و پروتئین می تواند به بهبود زخم معده و ترمیم بافت معده کمک کند.
4.سلامت دستگاه گوارش
کشک به دلیل داشتن پروبیوتیک و آنتی اکسیدانی، برای کاهش التهاب های روده و بهبود عملکرد دستگاه گوارش، جذب مواد مغذی در بدن، کاهش علائم گوارشی مانند نفخ، یبوست و اسهال مفید می باشد. همچنین وجود باکتری های مفید در کشک، دستگاه گوارش را ضد عفونی کرده و فرآیند درمان زخم ها و التهابات گوارشی را تسریع می بخشد.
5.سلامت کبد
پروبیوتیک موجود در کشک نقش حیاتی در سلامت روده دارد که به طور مستقیم با سلامت کبد در ارتباط است و فشار وارد شده به کبد را کاهش دهد. همچنین پروتئین موجود در کشک برای ترمیم و بازسازی سلول های کبد و عملکرد کلی آن ضروری است و خطر ابتلا به بیماری های کبدی را کاهش می دهد.
6.سلامت استخوان
کلسیم و ویتامین های B2و B12 موجود در کشک نقش مهمی در تقویت استخوان ها و جلوگیری از بیماری های استخوانی مانند پوکی و رشد کلی بدن دارند. همچنین کشک حاوی مقادیر زیادی فسفر است که برای سلامت دندان ها و استخوان ها اهمیت دارد.
7. مفید در بارداری و شیردهی
کشک سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامین های گروه B است که برای سلامت مادر و رشد صحیح جنین و همچنین تولید شیر در دوران شیردهی ضروری است. همچنین پروبیوتیک های موجود در کشک به بهبود هضم، تقویت سیستم ایمنی و کاهش مشکلات گوارشی مانند یبوست در دوران بارداری کمک می کند.
8.سلامت مغز
پروتئین ها و اسید های آمینه موجود در کشک می توانند به ترشح هورمون های شادی آور مانند سروتونین و دوپامین کمک کرده و سبب بهبود عملکرد مغز، بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی و اضطراب شود. همچنین ویتامین گروه B موجود در کشک برای بهبود عملکرد مغز و حافظه مفید بوده و سبب کاهش خطر ابتلا به بیماری های مغزی مانند آلزایمر می شود.
9.کاهش فشار خون
مصرف کشک به عنوان یک منبع طبیعی پتاسیم می تواند باعث کاهش فشار خون در افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند، شود. همچنین، پتاسیم با توازن سطح سدیم در بدن به حفظ سلامت قلب و عروق کمک می کند.
نکته: برای افرادی که فشار خون بالا دارند، بهتر است کشک را با نمک کمتر مصرف کنند یا از انواع بدون نمک آن استفاده نمایند.
10.کمک به کاهش وزن
کشک با وجود داشتن مقدار زیاد پروتئین، کم کالری و دارای شاخص سیری بالا می باشد. مصرف کشک در افرادی که رژیم لاغری دارند، می تواند به ایجاد حس سیری طولانی مدت کمک کرده و از پرخوری جلوگیری کند. همچنین مصرف کشک باعث کاهش اشتها و جلوگیری از ریزه خواری می شود.
11.کمک به سلامت پوست و مو
کشک به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها و ویتامین A و Eمی تواند به کاهش آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کرده و به کاهش التهاب های پوستی، حفظ سلامت پوست و جلوگیری از پیری زودرس پوست کمک کند. کلسیم، فسفر و ویتامین های B موجود در کشک، در کنار خاصیت ضدالتهابی آن، به درخشش پوست و کاهش شوره سر کمک می کند.
12.حفظ سلامت دندان ها
کلسیم موجود در کشک به تقویت مینای دندان، جلوگیری از پوسیدگی دندان ها و جلوگیری از بروز بیماری های لثه کمک کرده و به حفظ سلامت دهان و دندان شما کمک کند.
13.مفید برای دیابتی ها
کشک به دلیل داشتن مقدار پایین قند و دارا بودن پروتئین، می تواند برای دیابتی ها مفید باشد، زیرا به تدریج وارد جریان خون می شود و از نوسانات شدید قند خون جلوگیری می کند.
14.موثر بر عملکرد ورزشی
کشک با داشتن پروتئین و کلسیم و فسفر، برای ورزشکاران و افرادی که تمرینات فیزیکی سنگین انجام می دهند، بسیار مفید بوده و به ساخت و ترمیم عضلات، بهبود عملکرد عضلات و پیشگیری از گرفتگی های عضلانی کمک می کند.
15.کمک به عملکرد تیروئید
کشک به دلیل داشتن مقدار زیادی ید و سایر مواد معدنی، می تواند از کمبود ید در بدن جلوگیری کرده و به عملکرد مناسب تیروئید کمک کند. به همین دلیل، مصرف کشک می تواند برای افرادی که به اختلالات تیروئیدی مبتلا هستند مفید می باشد.
16.کاهش خطر ابتلا به سرطان
کشک به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های قوی مانند ویتامین C و Eمی تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند. این آنتیاکسیدان ها با کاهش التهاب در بدن و محافظت از سلول ها در برابر آسیب های رادیکال های آزاد که عامل اصلی بسیاری از بیماری ها، از جمله سرطان، به شمار می روند، کمک می کند.
17.کمک به مشکلات افسردگی و خواب
کشک با داشتن ترکیبات آمینو اسیدی که در تولید سروتونین موثر هستند، می تواند به بهبود کیفیت خواب، کاهش میزان استرس و اضطراب کمک کند. همچنین کشک حاوی ویتامین های گروه B، از جمله ویتامین B12 و فولات می باشد که می توانند به بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی، به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی کمک کند.
مضرات مصرف کشک
مصرف کشک علاوه بر خواص فوق العاده ای که دارد در برخی موارد ممکن است مضراتی برای بدن داشته باشد. برخی از مضرات استفاده از کشک به صورت زیر می باشند:
1.افزایش نفخ معده
کشک به دلیل داشتن مواد پروتئینی و اسید های آلی، می تواند موجب ایجاد نفخ در برخی افراد شود. این مشکل به ویژه برای کسانی که دستگاه گوارش حساسی دارند، بیشتر مشاهده می شود.
2.افزایش فشار خون
کشک هایی که به صورت خشک تولید می شوند معمولاً حاوی نمک زیادی هستند. مصرف بیش از حد این نوع کشک ها می تواند باعث افزایش فشار خون در بدن شود.
3.اختلال در جذب کلسیم
کشک ها به دلیل داشتن مقدار بالای نمک ممکن است جذب کلسیم در بدن را کاهش بدهند.
4.اختلالات گوارشی
کشک، به ویژه اگر به مقدار زیاد مصرف شود، می تواند باعث ایجاد اختلالات گوارشی مانند اسهال و دل درد شود.
در پایان
در این مقاله خواص و فواید مصرف کشک را برای شما همراهان عزیز تجهیز صنعت تهران توضیح دادیم، روش تهیه کشک به صورت خانگی و با دستگاه خشک کن کشک را در مقاله های قبلی برای شما به طور کامل شرح دادیم. شما عزیزان اگر قصد خرید دستگاه خشک کن کشک را دارید تا بتوانید محصولات، میوه ها و سبزیجات خود را به صورت با کیفیت و در کمترین زمان ممکن خشک کنید، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:
tajhizsanati.com
و یا به صورت حضوری همه روزه عصر ها به آدرس زیر مراجعه نمایید:
تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک 36
و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:
02186125233 -09194855963- 09926291231 – 0919485598
و. پوریانی – مدیر بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران
مطالب زیر را حتما بخوانید:
قوانین ارسال دیدگاه در سایت
- چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه اشخاص مدیر، نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
- چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
- چنانچه از لینک سایر وبسایت ها و یا وبسایت خود در دیدگاه استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
- چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
- چنانچه دیدگاهی بی ارتباط با موضوع آموزش مطرح شود تایید نخواهد شد.
نظرات کاربران