زمان و دمای مناسب برای خشک کردن میوه ها در دستگاه میوه خشک کن چگونه است؟

میوه خشک یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین تنقلات است که در بین عموم مردم محبوبیت بسیار زیادی دارد و مصرف آن برای تمامی سنین مفید است. با پیشرفت علم و تکنولوژی امروزه دستگاه های جدیدی ساخته شده که با استفاده از آن ها می توان انواع میوه را در کمترین زمان ممکن خشک کرد.

انواع دستگاه های خشک کن میوه در سایز های خانگی و صنعتی با ویژگی های متفاوتی تولید و به بازار عرضه می شوند که هر فرد متناسب با نیاز خود، می تواند بهترین مدل را تهیه کرده و از آن استفاده نماید.

مدت زمان خشک شدن میوه های مختلف در دستگاه های میوه خشک کن کاملا متفاوت است و هر نوع میوه با توجه به ویژگی هایی که دارد در مدت زمان و حرارت معینی خشک می شود. در کل برای بدست آوردن مدت زمان خشک شدن میوه در دستگاه میوه خشک کن باید عواملی مانند رطوبت میوه، ضخامت میوه، نوع برش و … را در نظر داشت، بنابراین نمی توان  زمان ثابتی را برای خشک کردن تمام میوه ها در نظر گرفت.

روش تهیه جدول دما و زمان برای خشک کردن انواع میوه ها

برای تهیه جدول زمان و دمای میوه خشک کن، بعد شناسایی و تهیه لیست انواع میوه و سبزیجاتی که می ‌خواهید خشک کنید، باید دما و زمان خشک شدن هر نوع میوه و سبزی را با آزمایش کردن به دست آورید.

برای تعیین زمان خشک کردن میوه و سبزیجات در دستگاه میوه خشک کن، مراحل زیر را دنبال کنید:

• برای این کار از یک دستگاه میوه خشک کن استفاده کنید.
• می توانید میوه ها را به صورت کامل، ورقه‌ای یا خلالی با ضخامت های مختلف برش دهید.
• میوه یا سبزیجات را در طبقات میوه خشک کن قرار دهید.
• دما و زمان خشک شدن را تنظیم کنید.
• بعد از چند ساعت، میوه یا سبزیجات را بررسی کنید. اگر هنوز رطوبت داشت، آن‌ ها را به مدت بیشتری خشک کنید. اگر بیش از حد خشک شدند، می ‌توانید آن ‌ها را در دمای پایین ‌تر برای مدت زمان کوتاه‌تری خشک کنید.

برای خشک کردن انواع میوه ها نحوه و مدت زمان خشک شدن بسیار مهم است و باید با دقت کامل، زمان دقیق خشک شدن هر میوه را محاسبه کرد تا کیفیت میوه خشک حفظ شود. معمولا در روش های سنتی و خانگی، زمان خشک کردن میوه نسبت به زمانی که از دستگاه خشک کن استفاده می شود، بیشتر است. اغلب تولید کنندگان دستگاه های میوه خشک کن اطلاعاتی در مورد زمان و دمای لازم برای خشک کردن انواع میوه ها را به صورت جدول در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند که با بررسی آن ها متوجه می شوید که زمان خشک شدن انواع میوه ها با هم متفاوت است.

ارتباط مدت زمان خشک شدن میوه ها با دمای دستگاه

یکی از مهم ترین موارد در خشک کردن میوه، دمای دستگاه است که باید به آن دقت بسیاری شود و بهتر است قبل از خشک کردن میوه اطلاعاتی در مورد میزان دما و حرارت مناسب، داشته باشم، زیرا حرارت لازم برای خشک کردن میوه ها با هم متفاوت است و بسته به میزان آب میوه باید حرارت مناسبی را برای خشک کردن انتخاب کرد. در واقع حرارت با زمان خشک کردن رابطه عکس دارد و هر چه درجه حرارت برای خشک کردن بالاتر باشد به مدت زمان کمتری برای خشک کردن میوه نیاز است. با این تفاسیر هر چه حرارت بیشتری برای خشک کردن میوه ها در نظر بگیرید به زمان کوتاهتری برای خشک کردن نیاز دارید.

اکثر دستگاه های میوه خشک کن صنعتی دارای قابلیت تنظیم رطوبت و دما هستند از این رو با توجه به نوع میوه می توان رطوبت نهایی و دمای مورد نیاز را برای خشک کردن میوه تنظیم کرد. در واقع برای تعیین مدت زمان خشک شدن میوه در دستگاه های میوه خشک کن صنعتی باید به نوع میوه دقت کرد برای مثال پرتقال آب میان بافتی زیادی دارد بنابراین برای خشک شدن نسبت به میوه های دیگری مانند سیب، به مدت زمان بیشتری نیاز دارد.

عوامل موثر بر مدت زمان خشک شدن  میوه ها

عوامل بسیار زیادی در مدت زمان خشک کردن میوه در دستگاه های خشک کن میوه موثر می باشد. آنچه بر این جدول و تعیین مدت زمان و دمای میوه خشک کن موثر است، نوع میوه، نوع بافت آن، میزان رطوبت میوه، مقدار لهیدگی یا نرسیدگی آن، ضخامت اسلایس های میوه ها، آبدار یا خشک بودن آن ها و … می باشند. از طرفی باید بدانید که تا چه مقدار می خواهید میوه ها را خشک کنید یعنی حد خشک شدن میوه ها را در نظر بگیرید.

به صورت کلی نمی توان زمان دقیق برای خشک شدن یک میوه ارائه داد. در مطالب زیر تعدادی از عوامل موثر بر مدت زمان خشک شدن میوه ها را بررسی می کنیم:

1.ضخامت اسلایس میوه

از مهمترین عوامل تاثیر گذار بر مدت زمان خشک شدن میوه های مختلف، ضخامت و نوع برش زدن آن ها می باشد. طبیعی است که هر چه اسلایس ها و برش های یک میوه باریک تر باشد، سریع تر خشک خواهد شد. طبیعتا هر چه ضخامت محصول بیشتر باشد به مدت زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد. برای آن که هم سرعت خشک کردن میوه در دستگاه شما افزایش پیدا کند و هم کیفیت مطلوبی داشته باشد بهتر است چیپس میوه ها را با ضخامت حدود ۷ میلی متر برش دهید.

برای اسلایس کردن میوه، بهترین راه خرید اسلایسر و استفاده از آن می باشد. با کمک این دستگاه شما به راحتی می توانید میوه ها را در اندازه های یکسان و مساوی برش بزنید؛ با این کار میوه های داخل دستگاه خشک کن به یک اندازه و به صورت همزمان خشک می شوند.

2. میزان رطوبت و آبدار بودن میوه

رطوبت محصول به دو صورت است، اول رطوبت ناشی از آب میان بافتی محصولات است، هرچه میوه آبدار تر باشد و آب میان بافتی بیشتری داشته باشد، مدت زمان خشک شدن آن دستگاه خشک کن میوه بیشتر است. به عنوان مثال میوه هایی مانند انبه و آلو بخارا چون آبدار هستند، بسیار دیرتر از سیب خشک می شود. پرتقال نیز از جمله میوه هایی است که به دلیل آب میان بافتی خود، در مدت زمان طولانی تری خشک خواهد شد. البته محصولات زراعی و باغی بسته به کیفیت تولید آنها می توانند پر آب تر باشند، مثلا نارنگی شمال آبدار تر از نارنگی پاکستانی است. بنابراین برای یک نوع محصول خاص نیز نمی توانیم به صورت دقیق اظهار نظر کنیم که چقدر طول می کشد تا آن محصول خشک شود.

دوم رطوبت ناشی از شستشوی محصولات است، دقت کنید که حتما بعد از شستشوی میوه و سبزیجات، اجازه دهید آب آن ها گرفته شود و کاملا خشک شوند. سپس محصول را در دستگاه خشک کن قرار دهید، تا زمان خشک کردن آن ها کوتاهتر شود.

3. میزان خشک شدن میوه

اگر قصد دارید تا میوه خشک شما بافتی نرم داشته باشد، در مدت زمان کمتری می توانید آن را از دستگاه خشک کن خارج کنید. اما اگر می خواهید میوه کاملا خشک و ترد گردد، باید اجازه دهید تا مدت زمان بیشتری درون دستگاه بماند.

4. دمای دستگاه

هرچه دستگاه میوه خشک کن را در دمای بالاتری تنظیم کنید مدت زمان خشک شدن میوه ها نیز کمتر خواهد شد. البته دقت داشته باشی که بالا بردن دمای دستگاه میوه خشک از میزان مشخص، سبب می شود تا میوه مقدار زیادی از مواد مغذی خود را از دست بدهد و بیش از حد میوه ها خشک شوند.

5. پوسته داشتن میوه

پوست میوه مانعی برای خروج آب میان بافتی میوه و تبخیر آب آن می باشد. بنابراین زمانی که میوه را پوست می گیرید، سرعت خشک شدن آن نیز افزایش می یابد و در زمان کوتاهتری خشک می شود.

6. هسته داشتن میوه

میوه هایی مانند آلو بخارا و آلبالو که معمولا با هسته خشک می شوند، مدت زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز خواهند داشت. همچنین معمولا میوه هایی که با هسته خشک می شوند، دارای پوست بوده و بدون اسلایس شدن و به صورت کامل خشک می شوند، پس به زمان زیادی برای خشک شدن نیاز دارند.

7. افزودن برخی مواد به میوه ها

افزودن موادی مانند تیزاب و گوگرد به میوه ها قبل از خشک شدن، سرعت خشک شدن میوه در دستگاه خشک کن را افزایش می دهند. این مواد با ایجاد حفره هایی در پوسته میوه و نازک کردن پوسته باعث می شوند تا زودتر آب آن تبخیر گردد.

8. منطقه جغرافیایی و محل قرارگیری دستگاه خشک کن

منطقه جغرافیایی و محل قرار گیری دستگاه میوه خشک کن بر سرعت خشک شدن میوه ها تاثیر دارد. در صورتی که دستگاه در شهر های شرجی و با رطوبت بالا قرار گیرد، میوه ها نیز دیرتر خشک خواهند شد و در شهر های کویری و خشک کشور، میوه ها با سرعت بیشتری خشک می شوند. بنابراین هرگز نمی توان به صورت دقیق یک مدت زمان مشخصی را برای خشک کردن محصول به مشتری اعلام کرد و بازه های زمانی گفته شده حدودی و تقریبی هستند.

9. میزان بار ورودی به دستگاه خشک کن

برای آن که دستگاه خشک کن میوه حداکثر راندمان خود را داشته باشد لازم است تا گردش هوا بین سینی ها نیز برقرار باشد. طبیعتا دستگاهی که به طور معقول از بار پر شده باشد عملکرد مطلوب تری نسبت به دستگاهی دارد که به طور متراکم بار درون آن قرار گرفته است. بنابراین هر چه بار ورودی به دستگاه کمتر باشد سرعت خشک کردن آن بالاتر است.

10. محل نصب دستگاه و کیفیت سیستم تهویه

آنچه که باعث می شود دستگاه میوه خشک کن، میوه و سبزیجات را دهیدراته کند، خارج کردن رطوبت از آنهاست. این رطوبت می بایست به خارج از کابین دستگاه منتقل شود. حال اگر دستگاه در محلی نصب شده باشد که سقف آن کوتاه باشد یا از سیستم تهویه مطلوبی برخوردار نباشد سریعا رطوبت محیط اشباع می شود و اشباع شدن رطوبت منجر به این می شود که دیگر رطوبت از کابین دستگاه خارج نشود و راندمان دستگاه به شدت پایین بیاید. در صورتی که یک کارگاه یا کارخانه تولیدی که میوه خشک کن در آنجا قرار دارد از سیستم تهویه قوی برخوردار باشد، رطوبت محیط کنترل می شود و راندمان دستگاه ها دچار افت نمی شود.

از طرفی اگر در کارگاهی که همزمان چند دستگاه خشک کن در حال فعالیت هستند و عملیات شستشو نیز در همان سالن تولید انجام می شود، رطوبت محیط به شدت بالا می رود و راندمان دستگاه کاهش می یابد.

11. فشار گاز

در دستگاه خشک کن گازی، در صورتی که فشار گاز نوسان داشته باشد و یا افت پیدا کند، تنظیمات مشعل بهم می خورد و سرعت خشک شدن محصولات در دستگاه کاهش می یابد.

12. مدل دستگاه خشک کن

از مهم ترین عوامل تاثیر گذار بر سرعت خشک کردن میوه توسط دستگاه می توان به مدل دستگاه یعنی خانگی، نیمه صنعتی و یا صنعتی بودن و به نوع سوخت، یعنی برقی یا گاز سوز بودن و به نوع و قدرت فن های به کاربرده شده در داخل دستگاه می توان نام برد. معمولا دستگاه های خانگی برقی سرعت خشک کردن پایین تری دارند.

13. نوع میوه

البته دقت داشته باشید که نوع میوه تاثیر بسیار مهمی در تعیین میزان حرارت و زمان مناسب برای خشک کردن میوه دارد به طور مثال میوه های ضخیم‌ تر و گوشتی‌تر مدت زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارند و میوه های شیرین با قند زیاد، مانند موز، انبه و هلو، مدت زمان کمتری برای خشک شدن نیاز دارند. این میوه ها به دلیل قند زیاد، به سرعت خشک می ‌شوند و خطر سوختن آن ‌ها نیز وجود دارد. بنابراین میوه هایی که قند بالایی دارند باید در دو مرحله خشک شوند یعنی ابتدا باید در دمای پایین قرار بگیرند سپس کم کم درجه حرارت آن ها را افزایش داد.

فروشگاه تجهیز صنعت تهران با هدف جلب رضایت و اعتماد شما خریداران عزیز و گرامی، دستگاه های خشک کن میوه و سبزی خود را از برند های معتبر و دارای گارانتی مانند هواکروز، آریا سازه، تام صنعت، زیکو و … که از جمله برترین سازندگان انواع دستگاه خشک کن میوه به شمار می روند، خدمت شما ارائه می دهد.

وجود گارانتی بی قید شرط و خدمات پس از فروش و همچنین پشتیبانی بیست و چهار ساعته برای افرادی که به تازگی کسب و کار خود را شروع کرده اند، اطمینان خاطر کاملی برای مشتریان فروشگاه ما خواهد بود.

شما همراهان عزیز، برای تهیه انواع دستگاه میوه خشک کن، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصرها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران