طرز تهیه روغن زیتون

روغن زیتون

زیتون یکی از پرخاصیت ترین میوه های روغنی دنیاست که سرشار از آنتی اکسیدان بوده و  به صورت های مختلف استفاده می شود. اولین بار درخت زیتون در منطقه یونان باستانی به صورت وحشی یافت شده است. روغن زیتون که از میوه درخت زیتون گرفته می شود، یکی از پر کاربرد ترین و محبوب ترین روغن های گیاهی محسوب می شود که دارای طعم لذیذ و خواص بسیار زیادی می باشد. باستان شناسان با کشف کوزه هایی که بقایای روغن زیتون در آن ها وجود داشته، قدمت آن را 5800 سال قبل میلاد مسیح می دانند.

استفاده از روغن زیتون به زمانی بر می گردد که مصریان باستان به خواص درمانی روغن زیتون پی برده بودند و پس از آن، در طب سنتی استفاده های زیادی از روغن زیتون می کردند. امروزه نیز دنیای پزشکی به اهمیت روغن زیتون پی برده و تحقیقات گسترده ای نیز در این زمینه انجام داده است.

دستگاه روغنگیری زیتون یکی از مهم ترین ماشین آلات موجود در صنایع غذایی محسوب می شود که استفاده از آن، روز به روز در حال افزایش می باشد. به طور کلی روغن گیری از زیتون و انواع دانه های روغنی و چرب، به دو روش انجام می شود، روش اول روغنگیری با استفاده از دستگاه پرس سرد روغنگیری و روش دیگر استفاده از دستگاه روغنگیری پرس گرم می باشد که هر دوی این دستگاه ها جزء مهم ترین دستگاه های روغن کشی محسوب می شوند.

موارد مصرف و خواص روغن زیتون

در حالت کلی روغن زیتون از متراکم کردن قسمت گوشتی میوه زیتون تهیه می شود. از موارد مصرف روغن زیتون می توان به استفاده در انواع خوراکی ها، غذا ها و سالاد ها به عنوان طعم دهنده، استفاده در صنایع دارویی، بهداشتی و … نام برد. می توان گفت که روغن زیتون یک ماده تقریباً همه کاره در آشپزخانه ها بوده و در تهیه انواع سس سالاد ها تا سرخ کردن و بسیاری موارد دیگر استفاده می شود.

روغن زیتون ماده ای غنی، زیبا و معطر است که مطلوبیت طعم و مزه انواع آن به ذائقه افراد بستگی دارد. عوامل و متغیر های زیادی در تولید روغن زیتون وجود دارد که می تواند تفاوت های زیادی را در رنگ، عطر و طعم روغن تولید شده، ایجاد کند.

در مطالب زیر به برخی از مهمترین خواص روغن زیتون اشاره خواهیم کرد:

• هر قاشق غذا خوری روغن زیتون دارای 119کالری می باشد.
• مصرف روغن زیتون در تغذیه روزانه موجب افزایش سلامت قلب، عروق، مو و پوست می گردد.
• وجود مواد پلی فنلی در روغن زیتون باعث کاهش کلسترول خون و در نتیجه حفاظت از قلب می شود.
• اسید های چرب امگا 3 موجود در روغن زیتون به هضم راحت تر غذا کمک می کند.
• استفاده از روغن زیتون به صورت خوراکی سبب کاهش سکته های قلبی، رفع مشکلات مزاجی، افزایش سلامت مغز و تقویت حافظه می شود.
• وجود هورمون سورتونین در روغن زیتون به درمان افسردگی کمک می کند.
• از روغن زیتون برای تسکین التهاب و درد های داخلی بدن استفاده می شود.
• با مصرف روغن زیتون به صورت موضعی می توان به درمان خشکی پوست کمک کند و آنتی اکسیدان موجود در آن باعث بهبودی آسیب های پوستی شما شده و مصرف مداوم آن پوست آسیب دیده را ترمیم می کند.
• در گذشته به جای کرم برای جوان سازی پوست دور چشم، از روغن زیتون استفاده می کردند.
• روغن زیتون به دلیل دارا بودن ویتامین ای، در درمان ترک های پوستی در دوران بارداری موثر می باشد.
• مصرف روغن زیتون برای بانوان به دلیل موثر بودن در کاهش خطر ابتلا به سرطان پستان و سرطان دستگاه گوارش، توصیه می شود.
• مصرف روغن زیتون در بانوان موجب رشد مو و طراوت و ضخامت مو می گردد و در صورتی که روزانه از روغن زیتون برای ماساژ مو استفاده شود، باعث بهبود گردش خون در پوست سر شده و به تقویت و بازسازی ریشه مو کمک می کند.
• استفاده روزانه از روغن زیتون باعث جلوگیری از بروز دیابت، کنترل کلسترول و تنظیم فشار خون بالا می شود.
• مصرف زیاد روغن زیتون باعث جذب بهتر کلسیم می شود، بنابراین مصرف آن باعث جلوگیریاز بروز پوکی استخوان می شود.
• روغن زیتون به عنوان منبع چربی های غیر اشباع بوده و برای درمان کبد چرب مفید می باشد.
• استفاده از روغن زیتون تحت عنوان نرم کننده برای دفع سنگ کیسه صفرا مفید است، حتی باعث افزایش ترشح صفرا و هورمون های لوزالمعده شده و از هر دو این عضو محافظت می کند.
• روغن زیتون تنها روغنی است که برای معده سبک بوده و زخم و التهاب های آن را بهبود می بخشد.

استخراج روغن زیتون

استخراج روغن زیتون به فرایند خارج کردن روغن موجود در شفت یا قسمت گوشتی میوه زیتون و یا به عبارت دیگر جداسازی روغن زیتون از سایر محتویات میوه زیتون می باشد.

تهیه روغن زیتون و روغنگیری در خانه معمولا به دو روش سنتی و مکانیزه انجام می گیرد، ولی همگان همواره به دنبال استفاده از روغن زیتون با کیفیت برای بهره مند شدن از خواص زیتون می باشند.

روغنگیری زیتون به روش سنتی

روغنگیری از زیتون از گذشته ‌های خیلی دور رایج بوده است و هر فرهنگی روش مخصوص خود را در تولید این روغن دارد. شکل سنتی تهیه روغن زیتون، در حال حاضر به صنعتی تبدیل شده است و روغنگیری از زیتون توسط دستگاه‌ های مخصوص که برای این منظور طراحی شده، انجام می ‌شود. با این حال افراد زیادی هستند که دوست دارند در خانه روغن زیتون تهیه کنند. این افراد می ‌توانند از روش سنتی تهیه روغن زیتون استفاده کنند که در این مقاله آن را توضیح خواهیم داد.

در گذشته برای تهیه روغن زیتون، با ضربه زدن به درخت زیتون، میوه های آن را روی یک پارچه جمع می ‌کردند. سپس برای از بین بردن آلودگی ‌ها، آن ‌ها را کاملا دقیق، شستشو می دادند. بعد از شستن زیتون ها، آن ها را خوب آسیاب می کردند و حرارت می ‌دادند تا روغن پس دهد.

برخی از افراد، برای افزایش سرعت روغن گیری، مقدار کمی روغن زیتون که به آن روغن پایه می گویند، به زیتون های آسیاب شده اضافه می کردند و برخی دیگر نیز به جای روغن کمی آب اضافه می کردند. البته برای این کار، از مواد شیمیایی هم می توان استفاده کرد که باعث کاهش کیفیت و عمر مفید روغن زیتون می شود.

مراحل تولید روغن زیتون در خانه

مرحله اول: در ابتدا باید زیتون ‌های تازه را تهیه کنید و از زیتون کنسرو شده، برای روغن گیری استفاده نکنید. کال یا نارس بودن زیتون ها اهمیت زیادی ندارد و این موضوع فقط در رنگ روغن زیتون تولید شده اثر خواهد گذاشت، ولی از کیفیت آن کم نمی کند. دقت داشته باشید که معمولا، روغن گرفته شده از زیتون‌ های نارس سبز رنگ می‌ شوند و روغن حاصل از زیتون رسیده، طلایی رنگ خواهند بود.

بنابراین در مرحله اول، به میزان لازم زیتون تازه را تهیه کرده و آن ها را در ظرفی زیر آب سرد قرار دهید و تمام زیتون ‌ها را خوب بشوئید. همه شاخه ‌ها و برگ‌ ها و حتی خاک و سنگ ها را از زیتون جدا کنید تا باعث خرابی و کاهش کیفیت روغن زیتون شما نشوند.

مرحله دوم: می توانید با قرار دادن زیتون ها در آب و نمک، تلخی زیتون ها را بگیرید و سپس شروع به جدا کردن هسته های زیتون کنید.

مرحله سوم: در این مرحله، یک ظرف با اندازه مناسب تهیه کنید. ابتدا مقداری از زیتون ها را داخل ظرف بریزید و با یک گوشت کوب به صورت آرام روی آن ضربه بزنید تا خرد و خمیری شود. به همین ترتیب باقی زیتون ها را به ظرف اضافه کنید و هر بار با گوشت کوب روی آن ها را ضربه بزنید تا همه آن ها حالت خمیری به خود بگیرند. اگر هر بار مقدار کمی زیتون برداشته و له کنید، نتیجه بهتری خواهید داشت. می توانید با مخلوط کن های خانگی و یا گوشت کوب برقی، زیتون ها را آسیاب کنید تا به حالت خمیری در بیایند.

حین آسیاب کردن زیتون ها، به آرامی آب داغ را به مخلوط اضافه کنید تا کیفیت خمیری شدن زیتون ها بیشتر شده و بسیار بهتر و راحت تر آسیاب شوند. هر بار که زیتون را داخل آسیاب می ریزید، مقدار کمی آب جوش، تقریبا حدود ۴ قاشق غذا خوری به زیتون ها اضافه کنید.

مرحله چهارم: بعد از ۵ الی ۷ دقیقه دستگاه آسیاب خود را خاموش کنید. آسیاب کردن زیتون ها را تا زمانی ادامه دهید که از وجود روغن زیتون داخل ظرف مطمئن شده و آن را با چشم ببینید.

 سپس تمام زیتون های آسیاب شده را در یک ظرف بریزید و روی محتویات را با یک دستمال کاغذی بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید. توجه داشته باشید که نباید ظرف را تکان دهید.

در این مرحله وجود روغن زیتون در ظرف را با چشم خود خواهید دید. سپس یک صافی را روی کاسه ای قرار دهید و داخل صافی یک تکه پارچه یا تور با حفره ‌های بسیار ریز قرار دهید. حال زیتون های له شده را داخل پارچه یا توری ریخته و آن ها را به سمت مرکز جمع کنید و در پایان آن را گره بزنید.

مرحله پنجم: با وارد کردن فشار به تفاله باقی مانده روغن آن را جدا کنید. وارد کردن فشار معمولا با کمک اهرم های مخصوص یا یک جسم سنگین مانند سنگ می باشد تا به کمک آن ها خارج شدن روغن بهتر انجام شود و آب و روغن موجود در پوره زیتون به طور کامل گرفته شود. این مرحله تقریبا نیم ساعت زمان می برد تا روغن زیتون کاملاً از تفاله ها خارج شود. در نهایت مایعی به دست می ‌آید که مخلوطی از آب و روغن زیتون است. شما باید برای روغن گیری یا جدا کردن روغن از آب، محلول به دست آمده را در داخل یک ظرف شیشه‌ ای ریخته و به کمک یک سرنگ تمیز، روغن زیتونی که بالاتر از آب قرار می گیرد را خارج کنید.

حال روغن زیتون خانگی شما آماده شده و می ‌توانید با خیال راحت از آن استفاده کنید. این روغن زیتون با بهترین روغن های زیتون برابری می ‌کند؛ اما به دلیل نحوه روغن گیری نسبتاً سختی که گفته شد معمولاً افراد از دستگاه های مخصوص روغنگیری استفاده می کنند. با توجه به اینکه روش سنتی بسیار زمان بر می باشد، بنابراین استفاده از روش مکانیزه و دستگاه های با کیفیت و قیمت مناسب توصیه می شود. شرکت اویل تک یکی از پیشگامان تولید دستگاه های روغنگیری با کیفیت بسیار بالا در زمینه تولیدات محصولات صنعتی می باشد.

نکات مهم برای روغن گیری زیتون در خانه

• هر چه زیتون استفاده شده برای روغن گیری جوان ‌تر و کال باشد، مزه روغن زیتون تندتر می‌شود.
• استفاده از این روغن زیتون برای پخت و پز و برای سالاد و غذا های سرد پیشنهاد فوق العاده‌ ای خواهد بود.
• هیچ وقت روغن زیتون را در معرض نور و حرارت قرار ندهید؛ زیرا باعث آسیب دیدن طعم و ماندگاری محصول می ‌شود.
• بهتر است روغن زیتون را در ظرف ‌های رنگی یا مات در جا های تاریک، خنک و خشک نگهداری کنید.
• کیفیت روغن گیری در خانه و کیفیت روغن گیری در کارخانه تفاوت چندانی ندارد.

کیفیت روغن زیتون خانگی

هر کدام از مراحل تولید روغن زیتون در تولید یک روغن خوب و با کیفیت، می تواند اثر گذار باشد، عواملی مانند منطقه ای که زیتون در آن به عمل آمده، رسیدگی مناسب به درخت زیتون، روش های برداشت زیتون، بلوغ و نوع زیتون، حمل و نقل آن، روش استخراج روغن زیتون و در آخر نحوه ذخیره سازی آن به خودی خود تاثیر گذار خواهند بود.

بلوغ میوه زیتون یکی از مهم ترین عوامل در تعیین مزه و کیفیت روغن زیتون می باشد. این بلوغ به زمان برداشت زیتون بستگی دارد، چون طعم روغن زیتونی که اوایل فصل برداشت تهیه شده با طعم روغن زیتون اواخر فصل برداشت کاملا متفاوت می باشد. زیتون کاملا رسیده روغن بیشتر و عطر و طعم بهتری نسبت به زیتون سبز به شما می دهد. استفاده از زیتون کاملا رسیده سبب کاهش هزینه تهیه روغن خواهد شد، اما روغن تهیه شده از زیتون سبز دارای آنتی اکسیدان بیشتر و عمر طولانی تری نسب به روغن زیتون رسیده است.

یکی دیگر از عوامل تعیین کننده کیفیت روغن زیتون، نوع زیتون است، گونه های مختلف زیتون با طعم تلخ خفیف تا تلخ بسیار تند وجود دارند که استفاده از آن ها، انواع روغن زیتون را به شما خواهد داد.

دستگاه روغن گیری زیتون خانگی

بسیاری از مسافران وقتی از شهر های شمالی عبور می ‌کنند به دلیل به صرفه بودن یا عدم تشخیص روغن زیتون اصل، ترجیح می ‌دهند تا مقداری زیتون خام خریداری کرده و روغن گیری را در منزل انجام دهند. روغن گیری زیتون در خانه در مقادیر کم امکان پذیر است و به راحتی می ‌توان به روش‌ هایی که در این مقاله گفتیم روغن زیتون خانگی داشته باشید.

البته توجه داشته باشد که روغن زیتون ‌هایی که بوسیله دستگاه روغنگیری گرفته می ‌شود نیز از کیفیت بسیار بالایی برخوردار هستند، چون جزء دستگاه‌ های پیشرفته در روغن گیری به حساب می آیند و کیفیت روغن استخراج شده نیز بسیار مطلوب است.

دستگاه روغن گیری زیتون خانگی یکی از محصولات ارائه شده توسط فروشگاه تجهیز صنعت تهران می باشد. اگر شما قصد دارید برای استفاده خانگی یا برای کسب درآمد یک دستگاه روغن گیری زیتون تهیه کنید، با توجه به نیاز خود می توانید با کارشناسان ما تماس حاصل کرده و از آن ها تمام راهنمایی لازم را دریافت کنید. از آنجایی که قابلیت دستگاه ها با هم تفاوت دارند قبل از هر اقدامی برای تهیه دستگاه روغن گیر خانگی، نیاز های خود را شناسایی کنید.

در ساخت دستگاه روغن گیری ارائه شده توسط فروشگاه ما، از بروز ترین و ایمن ترین تجهیزات استفاده شده و نگهداری، نظافت و اپراتوری دستگاه های روغن گیری بسیار آسان است و کسانی که این دستگاه را خرید می کنند بدون هیچ دغدغه ای می توانند کار روغن گیری را آغاز کنند. در صورتی که شما قصد دارید برای طولانی مدت از این دستگاه استفاده کنید هیچ مشکلی برای شما به وجود نخواهد آمد، همچنین اگر که قصد توسعه فعالیت روغن گیری را دارید برای شما هیچ نگرانی وجود ندارد، زیرا این دستگاه ها در بلند مدت قابل استفاده خواهند بود.

قیمت دستگاه روغن گیری زیتون

لیست قیمت دستگاه روغن گیری که در فروشگاه تجهیز صنعت تهران ارائه می شود، با توجه به مدل های مختلف، متفاوت می باشد. در تعیین قیمت دستگاه روغن گیری، اجزای این دستگاه ها از مهم ترین عوامل در قیمت دستگاه است. با استفاده از این دستگاه ها، شما می توانید عمل روغن گیری از هر نوع دانه روغنی را انجام دهید. البته ظرفیت این دستگاه ها هم برقیمت آن ها تاثیر گذار خواهد بود.

در دستگاه روغن گیری بعد از اینکه دانه های روغنی شسته شدند، باید خشک شوند. سپس آن ها را در قیف دستگاه بریزید. پس از عبور این دانه ها از دستگاه، روغن دانه های روغنی گرفته می شود و تفاله های آن هم به صورت مدادی باقی خواهد ماند. در نهایت از این تفاله ها می توان برای مصارف مختلف مانند خوراک دام استفاده کرد.

پاسخ به برخی سوالات متداول

1.نکات تاثیرگذار در کیفیت روغن زیتون کدام می باشند؟

پاسخ: با رعایت کردن نکات تاثیر گذار بر روی کیفیت روغن گیری زیتون در خانه می توان روغن زیتون مرغوب و با کیفیتی بدست آورد با توجه به اینکه باید این مورد را هم در نظر گرفت که نوع زیتون در روغن گیری تاثیر زیادی دارد.

• اگر زیتون به رنگ سبز و رسیده باشد کیفیت بهتری حاصل می شود، البته اگر رنگ زیتون بر روی درخت متمایل به سمت سیاه باشد در صورت روغن گیری طعم ملایم تری به خود می گیرد.
• هر چقدر فاصله چیدن میوه زیتون تا مرحله روغن گیری در زمان کوتاه تری صورت پذیرد به کیفیت روغن زیتون می افزاید.
• در نظر عامه مردم مصرف روغن زیتون که به صورت شور درست شده است، بسیار لذت بخش تر بوده و طرفداران بسیاری دارد.
• چیدن زیتون در زمان مناسب نیز در وجود کیفیت بالاتر، طعم لذیذتر و عطر دلپذیرتر تاثیرگذار است.

2.هر یک کیلو گرم زیتون چقدر روغن می‌ دهد؟

پاسخ: برای فهمیدن اینکه هر کیلو زیتون چقدر روغن می ‌دهد شما می‌ توانید از تجربیات افرادی که در این زمینه فعالیت بیشتری دارند استفاده کنید؛ اما به طور کلی، انواع زیتون ها می ‌توانند بین ۷ درصد تا ۲۲ درصد روغن دهی داشته باشند. البته بعضی از زیتون ‌ها نیز در موارد استثنایی ۲۵ درصد روغن دارند که البته باز هم این مورد را باید در نظر داشته باشید که چنین شرایطی کم پیش می ‌آید.

3.بسته بندی روغن زیتون چگونه باید باشد؟

پاسخ: نوع بسته بندی برای کیفیت های مختلف زیتون متفاوت است. برای کیفیت های بهتر باید از ظروف مقاوم و نفوذ ناپذیز استفاده کرد.

4.شرایط نگهداری روغن زیتون خانگی چگونه است؟

پاسخ: نگهداری از روغن زیتون خانگی که به دست آورده ‌اید بسیار مهم تر از روش تولید آن است؛ زیرا در صورت عدم نگهداری اصولی، روغن شما فاسد می ‌شود و دیگر نمی ‌توانید از آن استفاده کنید. برای اینکه روغن زیتون خانگی شما سالم بماند، باید از قرار گرفتن روغن زیتون در معرض نور و حرارت جلوگیری کنید، زیرا به کیفیت، طعم و ماندگاری آن آسیب می ‌زند. پس بهتر است روغن زیتون گرفته شده را در بطری ‌های شیشه ‌ای مات یا تیره بریزید تا مانع از جذب نور شود و آن را در جای خشک و خنک نگهداری نمایید.

5.برای روغن گیری زیتون سبز بهتر است یا زیتون سیاه؟

پاسخ: زیتون سبز و سیاه تفاوت زیادی بـا هم ندارند. هر دوی این زیتون ‌ها، با وجـود اختلاف رنگــی کــه دارنــد، دارای ارزش غذایی یکسـانی می ‌باشند. زیتـون تیـره بـه دلیـل خاستگاهی که دارد، ظاهر و شاید کمی طعم متفاوتی با زیتون سبز درد، امـا از لحـاظ ارزش غذایی، غیر از مقداری کاروتنوئید بیشـتری که نسبت به زیتون سبز دارد، تفـاوت چندانی ندارد.

6.برای تهیه روغن زیتون خانگی چه باید کرد؟

پاسخ: می توانید از دستگاه روغن گیر پرس سرد برای تهیه روغن انواع دانه های روغنی استفاده کنید. فروشگاه ‌های مختلفی وجود دارد که این دستگاه‌ ها را به فروش می‌ رسانند. اما راحت ‌ترین راه برای خرید این دستگاه سفارش از سایت‌ های معتبر است.

برای دریافت مشاوره رایگان و خرید انواع دستگاه روغن گیر و تصفیه روغن به فروشگاه تجهیز صنعت  تهران مراجعه کنید.

8.آیا از رنگ روغن زیتون می توان مرغوبیت آن را تشخیص داد؟

پاسخ: در پاسخ به این سوال می توان گفت اگر روغن زیتون شفاف باشد یعنی کیفیت آن به مراتب بهتر از روغن کدر می باشد. برای تشخیص راحت تر می توان روغن زیتون را در معرض نور قرار داد تا وضعیت غلظت و شفافیت آن مورد بررسی قرار دهید.

9.روغن گیری به صورت سنتی توصیه می شود یا با استفاده از دستگاه های روغنگیری؟

پاسخ: با این حال که هر چیزی سنتی و روش قدیمی اش به انسان لذت بیشتری می دهد ولی با پیشرفت تکنولوژی و ساخت دستگاه های قدرتمند حتی به صورت خانگی در امر روغن گیری می تواند کارایی و راندمان بالاتری نسبت به روش سنتی داشته باشد. پس توصیه می شود در صورت امکان از روش مکانیزه و دستگاه روغنگیری استفاده شود.

برای تهیه دستگاه های روغن گیر اویل تک، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیزصنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

 و یا به صورت حضوری همه روزه عصرها به آدرس زیر مراجعه نمایید و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

آدرس:  تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

شماره تماس                                 

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و.پوریانی –  مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران