روش های خشک کردن انبه

انبه از محبوبترین و پر مصرفترین میوه‌ ها در جهان است که در مناطق گرمسیری می ‌روید و قدمتی 4000 ساله دارد. انبه در هند رشد کرده و با پسته و بادام‌ هندی هم ‌خانواده است و انواع مختلف دارد. انبه میوه‌ شیرین و خوش‌ طعمی است که دارای خواص زیادی بوده و سرشار از ویتامین C و A و انواع مختلف کاروتنوئید ها می باشد که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می ‌شود. انبه دارای قند طبیعی بوده و خوراکی فوق العاده برای یک میان وعده مقوی محسوب می شود.

این میوه‌ هسته ‌دار از دو بخش گوشتی بیرونی و هسته انبه تشکیل ‌شده، قسمت گوشتی، هسته را در بر می گیرد و در داخل هسته نیز، دانه‌ انبه قرار دارد. انبه، میوه‌ ملی هند، پاکستان، فیلیپین و بنگلادش است و از جمله درختان همیشه ‌سبز است که فقط در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می ‌کند. از میوه و برگ ‌های آن نیز برای تزئین مراسم مذهبی، جشنواره ‌ها، جشن ‌ها و همچنین مراسم عروسی استفاده می ‌شود.

انبه حاوی مواد مغذی بسیار زیادی بوده و بسیار پرطرفدار است، به همین دلیل افراد زیادی دوست دارند از فواید این میوه در خارج از فصل آن هم استفاده کنند. در این مقاله قصد داریم تا روش های تهیه چیپس و خشک کردن انبه را به شما آموزش دهیم.

مراحل تهیه انبه خشک شده:

1.انتخاب انبه مناسب

هر یک از انواع انبه های زیر که به راحتی در سوپر مارکت ها موجود است برای خشک کردن مناسب هستند. می ‌توانید انبه هایی که گوشت ‌های سفت و شیرین با فیبر کمتر یا بدون فیبر هستند را انتخاب کنید.

• انبه عسلی یا آتالوفو زرد: دارای گوشت سفت و کرمی و بدون فیبر است.
• انبه فرانسیس:دارای پوست زرد روشن با رنگ سبز است و گوشت آن شیرین و تند است.
• انبه هادن قرمز روشن تا سبز و زرد: گوشت آن سرشار فیبر و خوش عطر است.
• انبه کیت سبز تیره: ملایم و حاوی فیبر کمی است. گوشت آن شیرین و آبدار است.
• انبه بنفش تامی اتکینز قرمز تیره با رگه های نارنجی مایل به زرد: به دلیل داشتن فیبر در سرتاسرش، گوشت سفت و طعم ملایم شیرینی دارد.
• انبه پالمر به رنگ قرمز گیلاسی با زمینه سبز: گوشت آن کمی شیرین و حاوی فیبر کمی است.
• انبه کنت سبز تیره با رگه های قرمز تیره: گوشت لطیف آبدار و طعم شیرین آن دارای فیبر کمی است.

برای خشک کردن انبه، مطمئن شوید که همه میوه های شما از یک گونه انبه هستند تا محصول نهایی با کیفیتی داشته باشید. با توجه به تعداد سینی های دستگاه خشک کن خود می توانید انبه خریداری کنید. اگر از فر استفاده می کنید، تقریبا 3 عدد انبه برای پر کردن سینی فر کافی می باشد.

2. شستشو

بعد از خریداری انبه مناسب برای خشک کردن، ابتدا قسمت بیرونی آن را با آب سرد و با حوصله بشویید. دقت داشته باشید که هیچ آلودگی در پوست انبه باقی نماند و میوه کاملا تازه و سالم باشد.

3. برش و پوست گرفتن انبه

پوست گرفتن و برش زدن انبه معمولا سخت است، ما در اینجا نحوه پوستگیری و برش زدن انبه را به چند روش برای شما توضیح خواهیم داد:

• اگر انبه شما کاملا رسیده است، آن را به صورت عمودی روی تخته برش قرار دهید و به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس پوست آن را به سمت عقب بکشید. سپس هسته را جدا کرده و گوشت انبه را به صورت مکعبی برش دهید. توجه داشته که برای خشک کردن یکنواخت، انبه ها را به اندازه‌ های یکسان برش بزنید.
• اگر انبه شما نیمه رسیده است و نمی توانید به راحتی پوست آن را بکشید و آن را از گوشت جدا کنید، آن را روی سطح محکمی مانند تخته برش قرار دهید و با یک چاقوی تیز انتهای آن را برش دهید. در این مرحله یک لایه نازک از پوست انبه را جدا کنید و دور و اطراف آن را به فاصله یک سانتی متر از مرکز آن برش بزنید. در این صورت، دو برش از انبه داریم، نیمه ای از انبه که هسته دارد را روی میز گذاشته و با چرخاندن چاقوی نوک تیز، هسته را از آن خارج کنید. سپس گوشت ها را به اندازه دلخواه اسلایس نمایید.
• روش دیگر، پوست گیری انبه به کمک قاشق است. برای این منظور با کمک یک چاقو، دور تا دور انبه را صورت افقی بریده و انبه به دو قسمت تقسیم کنید. سپس دو طرف میوه را گرفته و به آرامی بچرخانید و با یک فشار و کشیدن به عقب دو قسمت میوه از یکدیگر جدا کنید. سپس چند بار چاقو را به قسمتی که هنوز به هسته چسبیده فرو کنید و هسته را بیرون بکشید. حال یک قاشق را بین پوست و گوشت انبه برده و به آرامی پوست و گوشت میوه را از هم جدا سازید. سپس گوشت های انبه را با چاقو به ورقه های نازک تر اسلایس نمایید.

نکات مهم برای برش و پوست گیری انبه

• دقت کنید که قبل از برش زدن انبه پوست آن را نگیرید، زیرا شکل میوه به هم می خورد.
• برای پوست گرفتن انبه حتما از یک چاقوی بسیار تیز و یا اره ای استفاده کنید.
• پوست گرفتن انبه را می توانید به کمک یک پوست کن دستی هم انجام دهید و به آرامی انبه را پوست گیری کرده تا با فشار دست له نشود و آسیب نبیند.
• می توانید برای پوست گیری انبه، تکه های میوه را به مدت سی ثانیه در آب جوش ریخته و آنگاه به یک ظرف آب یخ انتقال دهید تا پوست میوه به آسانی جدا شود.

4. جلوگیری از سیاه شدن انبه

• برای حفظ رنگ و بافت میوه انبه بهتر است برش های انبه را در آب داغ بلانچ کنید یعنی تکه های انبه را به مدت حدود 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آن ها را در آب یخ فرو ببرید تا سفید شود.
• همچنین می توانید اسلایس های انبه را حدود ده دقیقه داخل در محلول آب و آب لیمو قرا دهید تا بعد از خشک شدن قهوه ای و تیره نشود.
• اگر انبه ای که شیرینی کمی دارد را انتخاب کرده اید و می خواهید انبه های خشک خود را شیرین تر کنید، عسل و آب لیمو را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. هر تکه میوه را در مخلوط لیمو و عسل فرو ببرید و بعد آن ‌ها را تکان دهید و در سینی بچینید.

روش های خشک کردن انبه:

روش اول: خشک‌کردن انبه به ‌وسیله‌ نور خورشید

برای خشک‌کردن میوه ‌ها در فضای باز و نور خورشید انبه ‌هایی را انتخاب کنید که نه خیلی رسیده و نه خیلی نارس باشد. البته به علت آلودگی هوای کلان شهر ها، خشک کردن در فضای باز و در زیر نور آفتاب به هیچ وجه توصیه نمی شود.

• برای خشک‌کردن انبه به این روش، یک روز گرم‌ و آفتابی که رطوبت هوا زیر ۶۰ درصد باشد را انتخاب کنید.
• انبه ‌ها را خوب شسته و هسته‌ آن را جدا کنید و میوه‌ ها را به قطعات کوچک و نازک برش بزنید. بهتر است از میوه ‌های سفت استفاده کنید تا موقع شستن یا خرد کردن له نشوند، اگر میوه ‌هایتان نرم است از چاقوی خیلی تیز استفاده کنید.
• روی توری یا سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و انبه ‌های اسلایس شده را روی آن با فاصله از یکدیگر قرار دهید.
• سینی ها را بالای میز و یا روی چند عدد آجر بگذارید تا از زمین فاصله بگیرد و هوا راحت تر در زیر سینی جریان پیدا کند.
• روی سینی های حاوی میوه، یک توری نازک قرار دهید تا از آلوده شدن توسط حشرات و گرد و غبار جلوگیری شود.
• هر روز یک ‌بار به میوه‌ ها سر بزنید و آن ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت های میوه به طور یکنواخت خشک شود.
• میوه‌ هایی که خشک شده اند را جمع‌ آوری کنید و در سایه قرار دهید تا رطوبت آن ها به طور کامل گرفته شود.
• بعد از اینکه انبه ها کاملا خشک شدند، آن ها را در ظروف دربدار در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.

روش دوم: خشک‌کردن انبه به‌وسیله‌ فر

برای خشک کردن انبه در فر، بعد از اینکه انبه ها طبق مراحلی که در بالا گفتیم اسلایس کردید، به صورت زیر عمل کنید:

• دمای فر را بین ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.در این شیوه بهتر است برای جلوگیری از رشد باکتری ‌ها، میوه‌ ها را در دمای خیلی کم خشک‌ کنید.
• تکه ‌های انبه را با فاصله از هم روی قفسه‌ های سیمی یا سینی فر که با ورقه پخت سیلیکونی پوشانده شده است، قرار دهید.
• برای پیشگیری از جمع شدن میوه ‌ها، یک توری گرد مخصوص پیتزا روی میوه ‌ها قرار دهید.
• توجه داشته باشید که انبه ها روی قفسه های سیمی سریع تر از زمانی که روی سینی های فر قرار می گیرند، خشک می شوند.
• برش های مکعبی انبه حدود 6 تا 12 ساعت طول می کشد تا خشک شوند در حالی که برش های نواری نازک حدود 2 تا 3 ساعت برای خشک شدن زمان لازم دارند.
• هر 30 دقیقه تکه های انبه را بر گردانید تا صاف یا منقبض شوند و همه قسمت‌ های آن یکنواخت خشک گردد.
• زمانی کار خشک شدن انبه ‌ها تمام می شود که با بافت چرم مانند و رنگ نارنجی کم‌ رنگ آن تغییر پیدا کرده باشد. هنگامی که انبه ‌ها بافت چرم ‌مانندی پیدا کرده و قابل ‌انعطاف باشند، آماده‌ بیرون آوردن از فر هستند.
• بعد از خشک ‌شدن، تکه های میوه خشک شده را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شوند.
• سپس آن ها را بر روی پارچه یا سبدی ریخته تا رطوبت اضافی از آن ها خارج گردد.
• بعد از خشک شدن کامل، آن ‌ها را در ظروف پلاستیکی یا شیشه ‌ای قرار دهید و ۴ روز درب ظرف را باز بگذارید تا رطوبت باقی ‌مانده از میوه‌ ها خارج شود.

روش سوم: خشک‌کردن انبه با دستگاه خشک‌کن میوه

روش دیگری که برای تولید انبه خشک شده به کار می رود، استفاده از دستگاه های خشک کن میوه و سبزی است. دستگاه میوه خشک کن قادر است دما و رطوبت مورد نیاز میوه را تنظیم نموده و با سرعت بسیار بیشتری میوه خشک را تولید نماید. در این روش معمولا میوه های خشک با کیفیت تر و به مقدار بیشتر تولید می شوند. از این رو برای تولید انبه خشک با کیفیت بالا، خرید دستگاه میوه خشک کن توصیه می گردد. در نحوه خشک کردن انبه داخل میوه خشک کن چینش برش های انبه هم است.

 برای خشک کردن انبه با دستگاه خشک کن میوه به صورت زیر عمل می کنیم:

• در این روش هم مثل روش های دیگر، اول انبه‌ ها را خوب بشویید تا تمیز شوند و سپس آن ‌ها را برش بزنید.
• تکه های میوه را روی سینی های دستگاه میوه خشکن با فاصله از هم بچینید تا هوای داغی که دستگاه تولید می کند بین آن ها جابجا شود.
• دمای دستگاه را بر روی ۵۰ درجه سانتی گراد، به مدت ده ساعت تنظیم کنید.
• در طی این زمان، هر یک ساعت یکبار میوه ها را بررسی و در صورت نیاز زیر و رو نمایید.
• بعد از اینکه انبه ها بافت چرمی و قابل انعطاف پیدا کردند می توانید آن ها را از دستگاه خارج کنید.
• بعد از اتمام کار دستگاه خشک کن، انبه ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فضای باز قرار دهید.
• انبه های خشک شده خود را در ظروف در بسته نگهداری کنید.
• آنها را 3 تا 6 ماه می توانید نگهدار نمایید.

دقت داشته باشید که روش فر و سایر روش های خانگی برای خشک کردن انبه مناسب نمی باشند، چون انبه از نظر قیمت گران می باشد و گوشت لطیف آن ممکن است هنگام خشک شدن صدمه ببیند، پس بهتر است برای خشک کردن آن از مطمئن ترین روش یعنی دستگاه خشک کن میوه استفاده کنید.

نکات مهم برای خشک کردن انبه با دستگاه خشک کم میوه

• انبه را با سایر میوه ها خشک نکنید. اگر چه میوه ها را می توان در یک بار خشک کردن با هم مخلوط کرد، اما به طور کلی اینکار توصیه نمی شود.
• ذخیره کردن و نگهداری انبه های خشک بسیار مهم است. می توانید انبه های خشک شده خود را در ظروف فلزی یا شیشه های دربدار نگهداری کنید.

خواص انبه خشک

• بهبود گوارش و درمان مشکلات گوارشی
• کنترل قند و فشار خون
• بهبود خواب
• جاوی ویتامین های A، K، B  و  …
• مناسب برای استفاده در دوران بارداری
• سلامت پوست و مو
• کاهش زوال شبکیه افراد سالمند
• جلوگیری از آسم
• ضد سرطان بودن
• درمان ناراحتی ‌های قلبی و عروقی
• تقویت استخوان‌ ها
• انبه برای زوال شبکیه ناشی از افزایش سن
• ارزش غذایی و میزان کالری انبه خشک در هر 100 گرم برابر با 319 کالری می باشد.

انبه خشک سرشار از ویتامین A است که غشا های مخاطی را برای محافظت در برابر باکتری ها و ویروس ها سالم نگه می دارد. ویتامین A همچنین باعث سلامت چشم ها می شود و خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا را کاهش می دهد. انبه خشک همچنین منبع خوبی از ویتامین B کمپلکس است که غذا را به انرژی تبدیل می کند، تولید سلول های خونی را بهبود می بخشد و استرس را کاهش می دهد. اما، این موارد باید کمترین انگیزه شما برای تهیه انبه خشک خانگی باشد، زیرا تنها چیزی که واقعاً می خواهید این است که یک میان وعده غنی، شیرین و خوش طعم را میل کنید.

شما عزیران اگر قصد دارید کسب و کار میوه خشک کنی را شروع کنید، می توانید از طریق فروشگاه اینترنتی تجهیز صنعت تهران به خرید انواع دستگاه میوه خشک کن، اسلایسر، دستگاه پوست گیر میوه، هسته گیر، دستگاه وکیوم و دوخت حرارتی و … بپردازید. سایت تجهیز صنعت تهران امکان خرید حضوری یا غیرحضوری را فراهم کرده است تا کسب و کارهایی که خارج از تهران قرار دارند، به راحتی این دستگاه ها را سفارش دهند و در محل سکونت و یا محل کسب و کار خود تحویل بگیرند. برای دریافت اطلاعات بیش تر راجع به نحوه سفارش و استعلام قیمت دستگاه های مورد نیاز برای کسب و کار میوه خشک کنی با کارشناسان مجرب تجهیز صنعت تهران تماس حاصل فرمایید و از مشاوره رایگان جهت شروع کار میوه خشک کنی بهره مند شوید.

برای تهیه انواع دستگاه میوه خشک کن، اسلایسر، دستگاه پوست گیر میوه، دستگاه وکیوم و دوخت حرارتی و … می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصر ها به آدرس زیر مراجعه نمایید و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

آدرس: تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

شماره تماس

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران