طرز تهیه ارده کنجد

ارده یکی از فراورده‌ ها و خوراکی های بسیار مفید، با انرژی بالا بوده که از کنجد بو داده تهیه می شود و یکی از خوراکی های بین المللی است که در میان ایرانیان و کشور های عربی از محبوبیت بالایی برخوردار است.

در آشپزی لبنانی، ارمنی، یونانی، ترکی از ارده بسیار استفاده می شود، ولی ایرانی ها معمولا از ارده شیرین شده با عسل، شیره خرما، انگور و … برای وعده صبحانه استفاده می کنند. ارده علاوه بر این که می تواند به عنوان یک صبحانه مقوی مصرف شود، بلکه در تهیه انواع غذا ها و دسر ها نیز استفاده می شود. یکی از معروف ترین خوراکی هایی که با ارده تهیه می شود، حلوا ارده نام دارد که طرفداران بسیار زیادی دارد و معمولا به عنوان صبحانه استفاده می شود.

خواص ارده کنجد

ارده کنجد که از دانه‌ های برشته ‌شده و پوست ‌کنده کنجد تهیه می ‌شود، یکی از مفید ترین مواد غذایی است که فواید بی ‌نظیری برای سلامت دارد. برخی ارده کنجد را همراه با شیره و خرما برای صبحانه میل می ‌کنند و برخی دیگر ترجیح می ‌دهند از این عصاره شگفت ‌انگیز برای تهیه غذا و سس استفاده کنند. به هر حال اضافه کردن این ماده به رژیم غذایی می ‌تواند کمک زیادی به سلامت بدن کند.

ارده کنجد، یک چاشنی مقوی در منطقه خاورمیانه است که سرشار از اسید های چرب ضروری و ویتامین ‌ها و مواد معدنی زیادی برای بدن می باشد. در زیر خواص مصرف ارده کنجد را بیان می کنیم:

• این ماده غذایی منبع خوبی از فسفر و منگنز است و در سلامت استخوان ‌ها بسیار مؤثر است.
• مصرفارده کنجد به دلیل وجود ویتامین B6 برای افزایش انرژی بسیار مفید است.
• یک قاشق ارده کنجد دارای ۹۰ کالری انرژی می باشد.
• یکی از مهمترینخواص ارده کنجد کاهش سطح کلسترول خون است. مصرف ارده کنجد می ‌تواند سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون را متعادل کند.
• برخی ترکیبات و آنتی ‌اکسیدان موجود درارده کنجد، دارای خاصیت ضد التهابی و ضد درد بوده و می ‌تواند در کوتاه مدت التهاب را در بدن از بین ببرد و در درمان بیماری ‌های ریوی و آرتریت روماتوئید موثر باشد.
• یکی از مهمترینخواص ارده کنجد برای بدن مربوط به سلامت مغز است. مصرف ارده کنجد خالص می ‌تواند به سلامت مغز کمک کند و ریسک ابتلا به بیماری ‌های عصبی مانند زوال عقل را کاهش دهد.
• دانه کنجد می ‌تواند از مغز و سلول ‌های عصبی انسان در برابر آسیب رادیکال ‌های آزاد محافظت کند.
• ارده کنجدیک ماده غذایی فوق ‌العاده برای محافظت از کبد و دفع سموم بدن است. استفاده از ارده کنجد خالص می‌ تواند به دفع سموم کبد کمک کند و باعث چربی سوزی و کاهش تولید چربی در کبد شود و به همین دلیل در درمان کبد چرب نیز بسیار مؤثر است.
• استفاده ازارده کنجد، موجب دفع سموم از کلیه‌ ها شده و به بهبود عملکرد کلیه ‌ها کمک می ‌کند.
• ارده کنجدحاوی نوعی آنتی ‌اکسیدان به نام «لینگان» است که می ‌تواند به تعادل هورمون ‌های بدن و همچنین سلامت قلب کمک کند.
• خاصیتارده کنجد برای بدن بسیار زیاد است و انرژی بالایی دارد، از همین رو مصرف این ماده غذایی می‌تواند به چاق شدن در افراد لاغر و نحیف کمک کند. ارده کنجد چربی و کالری بالایی دارد و از همین رو مصرف به اندازه آن در کنار یک رژیم غذایی سالم برای چاقی بدن مفید است.
• مطالعات نشان می ‌دهد که چربی‌های مفید موجود در ارده کنجد می ‌توانند سطح کلسترول خون را کاهش دهند و موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری ‌های قلبی وسکته قلبی شوند.
• مصرف کنجد وارده کنجد می ‌تواند به ریسک ابتلا به بیماری آرتروز و درمان آن کمک کرده و درد این بیماری را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
• ارده کنجد دارای مقدار زیادی منیزیم است که به حفظ سلامت استخوان‌ ها کمک کرده و موجب افزایش تراکم استخوان ‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان می شود.
• استفاده از ارده کنجد در افراد بلغمی می‌ تواند به کاهش وزن و لاغری آن ‌ها کمک کند. مصرف به اندازه ارده کنجد موجب تعادل طبع بدن در افراد بلغمی می ‌شود و با افزایش احساس سیری، جلوی اشتهای کاذب را می ‌گیرد. البته برای لاغری و کاهش وزن باید به مقدار کم از ارده کنجد طبیعی و خالص استفاده کنید.
• ارده کنجد به علتدارا بودن آنتی اکسیدان ‌های قوی، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌ دهد. منیزیم موجود در ارده به تنظیم ترشح هورمون انسولین در بدن کمک می ‌کند و در کنترل علائم دیابت نیز نقش موثری دارد. افرادی که به دیابت مبتلا هستند، بهتر است از ارده بدون شیره استفاده کنند.
• مصرف ارده، به رفع اختلالات معده وبهبود هضم غذا کمک کرده و علائمی نظیر سوزش و رفلاکس معده را کاهش می دهد و به درمان زخم معده نیز کمک کند.
• مصرفارده کنجد، برای درمان یبوست بسیار مفید است و به نرم شدن مدفوع کمک زیادی می ‌کند.
• ارده کنجدقاعده‌آور است و به دلیل آنتی‌اکسیدان ‌ها و ویتامین‌ هایی که دارد برای سلامت تخمدان و رحم بسیار مفید است.
• مصرفارده کنجد موجب تقویت حافظه در کودکان می ‌شود و به بهبود رشد ماهیچه‌ ها، سلامت استخوان‌ ها و تقویت سیستم ایمنی بدن کودک کمک زیادی می ‌کند.
• مصرف ارده شیره یک روش ساده برایجلوگیری از کم خونی و ریزش موی ناشی از کم خونی است. این ترکیب با فراهم کردن مواد مغذی مورد نیاز بدن به رشد مو کمک می‌کند و با افزایش ملانین و رنگدانه ‌های مو مانع سفید شدن مو ها می ‌شود.
• اردهیکی از مفیدترین خوراکی ‌ها برای افزایش حجم عضلات در بدن سازی است. مصرف ارده کنجد می‌ تواند انرژی مورد نیاز برای بدن ورزشکاران را فراهم کند و به بهبود عملکرد استخوان‌ ها و عضلات کمک کند. بدنسازان و ورزشکاران بهتر است از ارده کنجد در کنار شیره انگور یا عسل استفاده کنند.
• ارده کنجدحاوی مقدار زیادی امگا ۳ و ویتامین ‌ها و مواد معدنی ضروری برای سلامت پوست است. آنتی ‌اکسیدان ‌های موجود در این ماده غذایی از پیری پوست جلوگیری کرده و التهاب را کاهش می دهند.
• مصرف ارده شیره می ‌تواند به تسکین علائم پسوریازیس، اگزما وجوش و آکنه کمک کند و از ایجاد لکه ‌های پوستی جلوگیری کند.

عوارض مصرف زیاد ارده کنجد

درصد بسیار کمی از افراد به کنجد و ارده کنجد آلرژی دارند و با مصرف آن دچار مشکلاتی نظیر خارش دهان و مشکلات تنفسی می ‌شوند و از همین رو نباید از ارده کنجد استفاده کنند. ارده کنجد میزان چربی و کالری نسبتاً بالایی دارد و از همین رو نباید به مقدار زیاد مصرف شود. مصرف بیش از حد ارده کنجد موجب اختلال در گوارش و همچنین گرفتگی رگ ‌ها می‌ شود.

ارده کنجد طبع فوق‌ العاده گرمی دارد و از همین رو افراد گرم مزاج بهتر است هر روز از این ماده غذایی استفاده نکنند. بهترین میزان مصرف ارده کنجد یک قاشق غذاخوری در روز می باشد.

از ارده کنجد می توانید برای تهیه انواع حلوا ارده، ارده شیره مانند شیره انگور، شیره خرما و شیره توت، ارده خرما، ارده شکلاتی، ارده عسل، سس سالاد و سس فلافل، دیپ، هوموس، باباگانوش و انواع دسر استفاده نمایید.

طرز تهیه ارده خانگی

ارده در گذشته به روش های سنتی از کنجد به دست می ‌آمد و مورد توجه بسیار زیادی از افراد بوده است. امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی و ساخت دستگاه های مخصوص ارده گیری، انجام این کار بسیار آسان شد. با استفاده از این دستگاه ها می ‌توان، عمل ارده گیری از کنجد را به ساده‌ ترین شکل و با سرعت بالا، انجام داد.

ارده، بسیار مقوی و پر انرژی است و خواص بسیاری برای بدن انسان دارد. اگر شما نیز از طرفداران ارده هستید و به طعم دلچسب آن علاقه مند هستید، همراه ما باشید تا طرز تهیه ارده خانگی را برای شما، به دو روش مختلف بگوییم.

مراحل تهیه ارده خانگی با دستگاه آسیاب یا غذا ساز

برای تهیه ارده کنجد، نمی توان از هر کنجدی استفاده کرد بلکه باید از کنجد مخصوص ارده که همان کنجد پوست کنده است، استفاده کنید. برای تهیه ارده با توجه به ذائقه خودتان و این که چه طعمی رو بیشتر می پسندید، می توانید از کنجد خام و یا کنجد بو داده استفاده کنید. معمولا بیشتر افراد طعم ارده را با کنجد بو داده ترجیح می دهند، بنابراین ما در اینجا روش تهیه ارده را با کنجد بو داده را برای شما توضیح خواهیم داد.

دقت داشته باشید که برای تهیه ارده کنجد، به ازای هر پیمانه کنجد به 2 قاشق غذا خوری روغن کنجد یا روغن مایع نیاز دارید.

مراحل تهیه ارده خانگی به صورت زیر می باشد:

1. ابتدا کنجد ها را داخل تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده مرتب هم بزنید. کنجد ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا کاملا طعم و بوی خامی کنجد از بین برود. دقت کنید که کنجد ها خیلی سریع می سوزند و تلخ می شوند، پس به آن ها زیاد حرارت ندهید و وقتی کمی تغییر رنگ داد و بوی آن بلند شد، زیر آن را خاموش کنید.
2. بعد از اینکه کنجد ها مقداری سرد شدند، آن ها را درون آسیاب یا غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید.
3. دقت کنید برای درست کردن ارده با آسیاب یا غذاساز، باید حوصله به خرج دهید و چندین بار دستگاه را خاموش کنید و مخلوط داخل آسیاب را زیر و رو کنید و دوباره شروع به آسیاب کردن کنید.
4. بعد از یکی دو بار روشن کردن دستگاه مواد داخل آن، حالت پودری دارد، پس آسیاب کردن را تا جایی ادامه دهید که مخلوط حالت کرمی، خمیری و یکنواخت به خود بگیرد و به مرور زمان روان تر شود. برای ایجاد حالت خمیری ارده، صبور باشید و هر چند دقیقه دستگاه را متوقف کرده و محتویات داخل آن را هم بزنید.
5. هنگامی که ارده از حالت پودری در آمد، می توانید روغن کنجد یا روغن مایع را به آن اضافه کنید تا ارده رقیق تری داشته باشید.
6. زمانی که کنجد روان و یکدست شد، ارده ما حاضر می شود. ارده را از آسیاب خارج کرده، در یک ظرف شیشه ­ای ریخته و آن را در یخچال نگهداری کنید.

توجه داشته باشید که در تهیه این ارده از هیچ ماده شیرین کننده ای استفاده نشد تا بتوانید برای طبخ انواع غذا ها نیز، از آن استفاده کنید. شما می توانید ارده را با انواع شیره ها مانند شیره خرما یا شیره انگور و …  مخلوط کرده و نوش جان نمایید.

نکات مهم برای بهتر شدن ارده خانگی

• برای درست کردن ارده در خانه، باید از کنجد مخصوص ارده یا همان کنجد پوست کنده استفاده کرد.
• به طور متوسط از لحاط حجمی، از هر پیمانه کنجد، تقریبا نصف پیمانه ارده به دست می ­آید. اما وزنی تقریبا برابر خواهد داشت.
• بهتر است برای تهیه ارده، از کنجد تازه استفاده شود.
• در تهیه ارده می توانید کنجد را تفت ندهید، این کار سلیقه ای است.
• در هنگام تفت ­دادن، مرتب کنجد ها را هم بزنید تا نسوزد و ارده شما تلخ نشود.
• برای روان­ تر شدن ارده می ­توانید از مقدار بیشتری روغن استفاده کنید.
• برای تهیه ارده می توانید از روغن مایع، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده کنید، اما پیشنهاد می شود  از روغن کنجد استفاده کنید.
• در روش تهیه ارده با دستگاه های آسیاب، ارده را بدون اضافه کردن روغن هم می توان تهیه کرد، اما زمان نرم شدن و به روغن افتادن آن طولانی خواهد بود.
• اگر روغن را خیلی زود و قبل از پودر شدن کنجد، به آن اضافه کنید، ارده به دست آمده بافت نرمی پیدا نمی کند.
• ارده خانگی را می ­توان در ظروف شیشه ­ای به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد.

برای بو دادن کنجد می توانید آن را به مدت 5 دقیقه در فر و در دمای 176 درجه سانتی گراد برشته کنید.

روش تهیه ارده با دستگاه ارده گیری و کره گیری

برای اینکه بتوانید ارده کنجد را در خانه، با سرعت و کیفیت بالا تهیه کنید استفاده از دستگاه های آسیاب خانگی و یا غذا ساز، نمی تواند روش مناسبی باشد، زیرا هم وقت گیر می باشد و هم ارده به دست آمده با کیفیت نبوده و لطافت و نرمی یکنواختی نخواهد داشت. بنابراین بهترین راه برای تهیه ارده کنجد سالم و با کیفیت، استفاده از دستگاه ارده گیر خانگی است.

انواع دستگاه ارده گیری از نظر کارکرد شبیه به هم هستند و بسیار کم مصرف هستند. کار با دستگاه ارده گیر بسیار آسان بوده و نیاز به تخصص و مهارت خاصی ندارد، پس همه‌ افراد می ‌توانند با تهیه این دستگاه به سادگی از آن استفاده کنند.

روش کار دستگاه ارده گیری به این صورت است که دو سنگ دایره ‌ای و آجدار در آن با سرعت و به صورت چرخشی به حرکت در می‌آیند، به طوری که سنگ بالایی ثابت بوده و سنگ پایینی با سرعت زیاد و فاصله‌ کم می ‌چرخد. کنجد ها بین این دو سنگ ثابت و چرخان له می ‌شوند و ارده‌ کنجد تولید می شود.

سنگ بالایی دستگاه قابل تنظیم بوده و به راحتی می توان میزان زبری یا نرمی ارده به دست آمده را کنترل و تنظیم کرد.

• برای تهیه ارده از کنجد، با استفاده از دستگاه ارده گیری، ابتدا سنگ ها و آشغال ها را از کنجد ها جدا کرده و آن ها را بو دهید.
• دستگاه ارده گیری را روشن کنید و کنجد ها را داخل قیف دستگاه ارده گیری بریزید.
• این قیف با استفاده از یک لوله به ورودی دستگاه متصل می باشد که از این مسیر کنجد ها به طرف سنگ های دستگاه هدایت می شود، سنگ زیرین در دستگاه ثابت و سنگ بالایی در حال حرکت می باشد.
• با حرکت سنگ ها عملیات ارده گیری از کنجد های هدایت شده بین دو قطعه سنگ، انجام می شود.
• ارده تولید شده توسط دستگاه های ارده گیری اویل تک، ارده ای یکدست، روان و با کیفیت بالا می باشد.
• ارده کنجد مرغوب و با کیفیت شما آماده برای مصرف خواهد بود.

اگر قصد تهیه دستگاه ارده گیری کره گیری را دارید، می توانید از طریق فروشگاه اینترنتی تجهیز صنعت تهران به خرید دستگاه ارده گیری و کره گیری اویل تک بپردازید. سایت تجهیز صنعت تهران امکان خرید حضوری یا غیر حضوری را فراهم کرده است تا حتی کسب و کارهایی که خارج از تهران قرار دارند، به راحتی این دستگاه را سفارش دهند و در محل کسب وکار خود تحویل بگیرند. برای دریافت اطلاعات بیش تر راجع به نحوه سفارش ارده گیری کره گیری اویل تک و استعلام قیمت دستگاه با کارشناسان مجرب تجهیزصنعت تهران تماس حاصل فرمایید و از مشاوره رایگان جهت تهیه بهترین ارده گیر کره گیر بهره مند شوید.

برای تهیه دستگاه ارده گیر و کره گیر اویل تک، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصر ها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و.پوریانی – مدیریت وبلاگ سایت تجهیز صنعت تهران