همه چیز در مورد بستنی خشک پفکی
حالات و طعم کرانچی و انواع پفک را در نظر بگیرید، ساختاری ترد و در عین حال دارای بو و مزه بسیار خوش مزه، تنقلاتی که نه تنها در بین بچه ها بلکه در بین بزرگسالان هم طرفداران بسیار زیادی دارند. اما علت محبوبیت این خوراکی ها در چیست؟ بزرگ ترین علتی که می تواند این خوراکی ها را محبوب کند، ترد بودنشان است.
با شنیدن نام بستنی به یاد سرد و یخ بودن بستنی می افتیم اما با رشد و پیشرفت تکنولوژی به کمک دستگاه های جدید این امکان فراهم شده تا بستنی را به صورت خشک، پفکی، بدون سرما و یخ مصرف کنیم. بستنی هایی که به کمک دستگاه فریز درایر خشک می شوند بیشتر آب و رطوبت خود را از دست می دهند و به بستنی خشک پفکی تبدیل می شوند. این بستنی ها به قدری سبک و خشک و ترد می باشد که شما را به یاد پفک می اندازد.
در این فرآیند، بستنی ابتدا تا دمای زیر صفر که معمولاً 40 درجه سانتی گراد است، سرد می شود و سپس تحت خلاء قرار می گیرد. این امر باعث می شود که آب موجود در بستنی به صورت یخ تبلور پیدا کند و به صورت کامل خشک می شود. در نهایت، فریز درایر یا خشک کن های انجمادی ساختاری بسیار عالی و کاربردی به بستنی خشک می دهد. دستگاه فریز درایر مورد استفاده در صنایع شیمیایی و تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا به عبارتی مواد غذایی و داروسازی می باشد. فریز درایر یک پدیده حیرت انگیز در صنایع غذایی و دارویی می باشد.
بستنی خشک بسیار سبک و پفکی شکل می باشد و علاقمندان زیادی در بین بچه ها و بزرگسالان دارد، زیرا طعم شگفت انگیز بستنی را حفظ می کند. بستنی های خشک به عنوان یک خوراکی خوشمزه و یا به عنوان ماده اولیه برای تهیه دسر ها و بستنی های مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. شما می توانید بستنی معمولی را در خانه تولید کنید اما تولید بستنی پفکی در خانه بدون دستگاه فریز درایر که دما را تا منفی ۳۴ درجه برساند امری غیر ممکن است.
دستگاه خشک کن انجمادی یا اصطلاحاً فریز درایر با سرمای زیاد بستنی‌ها را خشک می‌کند و بستنی پفکی تحویل ما می دهد البته این فرایند برای این دستگاه نیز زمان بر می باشد چیزی حدود ۲۴ ساعت طول می کشد که دستگاه بستنی پفکی را تحویل ما بدهد.
آموزش تهیه بستنی خشک با فریز درایر
تهیه بستنی خشک با استفاده از خشک کن انجمادی یا فریز درایر بسیار ساده بوده و با استفاده از آن می توان بستنی ها را به شکل خشک و هشت پاره تهیه کنید. در زیر یک روش ساده برای تهیه بستنی خشک با فریز درایر را بیان می کنیم:
مواد لازم برای تهیه بستنی خشک قالب خورده
- بستنی آماده یا مایع بستنی
- دستگاه فریز درایر
- ادویه ها یا مواد افزودنی به دلخواه مانند شکلات، میوه خشک و …
مراحل تهیه بستنی قالب خورده
- ابتدا بستنی تازه را از حالت انجماد خارج کرده و به صورت مایع در آورید.
- سپس بستنی مایع را در ماردون یا مخلوط کن قرار داده و با مواد افزودنی دلخواه مانند شکلات یا میوه خشک، مخلوط کنید.
- مخلوط آماده شده را در قالب های مخصوص قرار داده و در فریزر بگذارید تا دوباره منجمد شود.
- حال بستنی های قالب زده و آماده شده را به سینی های دستگاه فریز درایر هواکروز انتقال دهید.
- دستگاه فریز درایر را روشن کنید و مدت 24 ساعت به دستگاه زمان بدهید. این دستگاه با توجه به برنامه ریزی دقیق خود تمامی فرآیند مربوط به خشک کردن بستنی را به درستی و کامل انجام می دهد.
- بعد از خشک شدن بستنی و به پایان رسیدن زمان مورد نظر، بستنی خشک را از فریز درایر خارج کرده و درون ظروف مناسب و هواستان نگهداری کنید تا از تماس با هوا و رطوبت جلوگیری شود.
- البته بهتر است تا دستورالعمل دقیق دستگاه فریز درایر خود را بررسی کنید، چون ممکن است نکات خاصی برای استفاده از آن وجود داشته باشد.
طرز تهیه بستنی خشک برش زده
- بستنی های تازه و با کیفیت را از برند های موجود در بازار مانند کاله، دومینو و … خریداری کنید.
- بستنی های تازه را با اسلایسر های مخصوص به صورت دقیق و مناسب برش بزنید تا حالت، ساختار و بافت متخلخل بستنی حفظ شود.
- بعد از برش زدن، بستنی ها را در سینی های دستگاه خشک کن انجمادی قرار دهید و سینی ها را به داخل دستگاه منتقل نمایید.
- زمان دستگاه را روی 24 ساعت تنظیم کرده و دستگاه فریز درایر را روشن نمایید.
- دستگاه فریز درایر هواکروز طبق برنامه ریزی دقیق خود و با تشخیص نوع فرآیند مناسب برای خشک کردن محصول، کار را انجام می دهد و در آخر یک محصول با کیفیت و درجه یک را به شما تحویل خواهد داد.
- بعد از طی زمان مورد نظر، بستنی های خشک شما آماده هستند، می توانید آن ها را مصرف کنید و یا برای فروش در ظروف مخصوص به دور از هوا، بسته بندی نمایید.
تفاوت بستنی خشک قالب خورده و بستنی خشک برش زده
- مهمترین تفاوت این دو نوع بستنی در بافت و طعم آن ها می باشد. بستنی قالب خورده، محصولی هست با بافتی گچ مانند که طعم خوبی نخواهد داشت، به این دلیل که در طول فرایند قالب زدن، یک بار بستنی های تازه را از حالت انجماد خارج می کنند و به صورت مایع در می آورند و سپس دوباره آن ها را منجمد می کنند. با این کار بافت متخلخل بستنی های تازه کاملا از بین می رود و طعم نا مناسبی شبیه آبنبات و یا شیرینی به خود می گیرد.
اما در بستنی تازه این تغییر حالت مایع شدن و انجماد دوباره را نداریم و بافت متخلخل بستنی همراه با طعم آن به خوبی حفظ می شود.
- تفاوت دیگر این دو نوع بستنی خشک، بیشتر برای کسانی که آنلاین شاپ دارند، با اهمیت می باشد. به این صورت که شکل نا امنظم بستنی ها ی برش خورده باعث می شود تا در یک نوع ظرف مقدار وزن کمتری نسبت به بستنی های قالب خورده جای بگیرد. بنابراین با یک قیمت برابر، باید وزن بیشتری از بستنی قالب خورده را در ظرف قرار دهید که این یک نوع خسارت و ضرر به حساب می آید.
نکات مهم برای برای اطمینان از خشک شدن بستنی
- بستنی خشک باید به راحتی از سینی ها جدا شود و بعد از لمس با دست، احساس چسبندگی نداشته باشد. اگر بستنی تر باشد، به احتمال زیاد نیاز به زمان بیشتری برای خشک شدن دارد.
- برای اطمینان حاصل کردن از کیفیت و خواص بستنی، یک بستنی خشک شده تست کنید. اگر طعم و بافت آن مناسب باشد، به احتمال زیاد بستنی به درستی خشک شده است.
با رعایت این نکات، می توانید اطمینان حاصل کنید که بستنی های شما به خوبی خشک شده اند و آماده مصرف هستند.
مدت زمان لازم برای خشک کردن بستنی در داخل دستگاه فریز درایر
زمان لازم برای خشک کردن بستنی با دستگاه خشک کن انجمادی، به عوامل مختلفی مانند نوع بستنی، دمای فریز درایر، ضخامت بستنی و تنظیمات مورد استفاده بستگی دارد. به طور کلی، فرآیند خشک کردن بستنی ممکن است مدت زمانی بین چند ساعت تا چند روز طول بکشد.
مزایای خشک کردن بستنی
استفاده از دستگاه فریز درایر یکی از روش های مدرن و پیشرفته خشک کردن است که در دما های بسیار پایین، بستنی را خشک می کند. بعد از توت فرنگی، پر فروش ترین محصول فریز درایری، بستنی خشک می باشد که دارای مزایای زیر می باشد:
- تنوع طعمی بالای بستنی خشک باعث شده تا پرط رفدار تر از بستنی از بستنی تازه باشد. بستنی با طعم هایی مانند باریستا، شکلات، بادام زمینی، موکا و … که در فروشگاه ها به صورت محدود عرضه می شود، ولی در بستنی خشک به صورت فراوان یافت می شود.
- بستنی تازه از 90 درصد شیر تهیه می شود و سرشار از کلسیم و پروتئین می باشد. با خشک شدن بستنی به واسطه فریزدرایر تمامی خواص آن در محصول وجود حفظ می شود.
- از آنجا که در فرایند تولید بستنی خشک آب موجود در بستنی کاملا خشک می شود، طعم و مزه بستنی تشدید شده و افزایش پیدا می کند.
- در خشک کردن بستنی با دستگاه فریز درایر، بستنی منجمد نمی شود ولی آب آن از بین می رود و بستنی از نظر بافت بسیار پفکی و سبک، با شکل شکننده ای می شود.
- از مزیت دیگر بستنی خشک بافت پفکی و جذاب آن است که ترد می باشد و بعد از 8 ثانیه که در دهان قرار بگیرد، طعم واقعی خود را آزاد می کند.
- استفاده از فریزدرایر باعث می شود که حجم و شکل بستنی در مقایسه با روش های سنتی خشک کردن، بهتر حفظ می شود و جذاب تر و دل انگیزتر به نظر می رسد.
- خشک کردن بستنی به روش انجمادی آسیب بسیار کمی به مواد مغذی بستنی می زند و خواص تغذیه ای آن حفظ می شود. در نتیجه، بستنی های خشک شده با فریزدرایر ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان های طبیعی دارند و برای سلامتی بسیار مفید می باشند.
- در بستنی های خشک شده به دلیل کاهش عواملی مانند رطوبت که باعث فاسد شدن بستنی ها می شوند، ماندگاری بستنی ها افزایش می یابد. این امر باعث می شود که بستنی های خشک شده با فریزدرایر برای مدت ها تازه و خوشمزه بمانند و طعم و عطر بستنی نیز به خوبی حفظ شود.
- بستنی های خشک شده به دلیل وزن و حجم کمتر نسبت به بستنی های تازه، راحت تر قابل نگهداری و حمل و نقل می باشند.
- بستنی پفکی زمان ماندگاری بسیار بالایی در حدود ۳ سال دارد. از بزرگترین مزایای بستنی های خشک این است که می توان از آن برای مدت ها بدون یخچال و در شرایط مناسب نگهداری کرد. ولی باید در ظروف در بسته و دور از رطوبت باشد.
معایب خشک کردن بستنی ها
- عدم رعایت و دقت در دستورالعمل بهره برداری از دستگاه فریزدرایر ممکن است باعث تغییر در طعم و بافت بستنی خشک و از دست رفتن برخی از ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آن شود.
- استفاده از دستگاه فریز درایر و تجهیزات مربوط به آن برای خشک کردن بستنی پر هزینه می باشد.
- فرآیند خشک کردن بستنی زمان بر می باشد.
شرایط نگهداری بستنی خشک
با رعایت برخی نکات، می توانید ماندگاری بستنی های خشک خود را بیشتر کنید، این نکات عبارتند از:
- بستنی های خشک را در ظروف هواستان و محکم نگه داری نمایید تا از تماس با هوا و رطوبت جلوگیری شود.
- برای جلو گیری از تماس با هوا از بسته بندی های مناسب مانند کیسه های نایلون بازدارنده از هوا، استفاده کنید.
- بستنی های خشک را در محیطی خنک و خشک نگهداری نمایید تا از تغییر شکل و خراب شدن جلوگیری شود.
- بستنی ها را دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید تا از تغییر رنگ و فاسد شدن آن جلوگیری کنید.
- آن ها را در محیط های تمیز و به دور از آلودگی نگهداری کنید.
- اگر علائمی از تغییر رنگ، بو یا طعم در بستنی های خشک مشاهده کردید، از مصرف آن ها خودداری کنید.
موارد استفاده از بستنی خشک پفکی
- در فصل سرما امکان استفاده از بستنی تازه وجود ندارد، بنابراین برای لذت بردن از طعم فوق العاده بستنی می توانید از بستنی پفکیدر طعم های مختلف استفاده نمایید.
- از بستنی خشک می توان در مجالس برای پذیرایی از مهمانان به عنوان یک شیرینی و دسر خاص و جذاب استفاده کرد که بسیار مورد پسند قرار می گیرد و رنگ خاصی به منوی شما می دهد.
- با ترکیب بستنی خشک شده با برخی مواد می توان طعم های جدیدی را تجربه کنید. برای مثال از ترکیب بستنی خشک با قهوه و یا ترکیب پودر بستنی خشک با شیرف یک نوشیدنی جذاب و خوش عطری را داشته باشید
- به دلیل حجم کم و ماندگاری بالای بستنی های خشک از آن ها برای مصارف مختلف از جمله مسافرت ها، پیک نیک و میان وعده های روزانه استفاده می شود.
- بستنی خشک به صورت خشک مصرف می شود و هیچ نیازی به افزودن آب ندارد و به خاطر بسته بندی کوچک و سبک آن به راحتی می تواند در کوله پشتی شما قرار بگیرد. وزن کوله پشتی یک فاکتور اساسی برای کوهنوردان و افراد کوله‌گرد محسوب می‌شود
- به خاطر حمل و نقل آسان و ماندگاری بالا، به بستنی های خشک دسر کوهنوردی نیز می گویند.
سخن پایانی
همان طور که گفته شد، دستگاه فریز درایر یا خشک کن بستنی با استفاده از ترکیبی از تبخیر و تصفیه، رطوبت بستنی را از بین می برد و بستنی خشک تولید می کند.
گروه صنعتی هواکروز با تمرکز بر نوآوری و کیفیت، به تولید انواع دستگاه های خشک کن میوه انجمادی می پردازد. این محصولات با استفاده از فرآیند فریزدرایر،حجم، رنگ، طعم و خواص تغذیه ای بستنی و میوه های تازه را حفظ می کنند. بنابراین، گزینه ای سالم، لذیذ و مغذی برای مصرف روزانه به شمار می آیند.
گروه صنعتی هواکروز در زمینه تولید دستگاه های فریزدرایر، یکی از پیشروان این صنعت به شمار می آید که با تولید دستگاه های فریزدرایر در ظرفیت های مختلف، به شرکت ها و کسب و کار های مختلف این امکان را می دهد که اشخاص نیز بتوانند به تولید محصولات خشک شده با فریزدرایر بپردازند.
برای خرید دستگاه فریز درایر می توانید با کارشناسان ما در تجهیز صنعت تهران تماس بگیرید و مشاوره رایگان دریافت نمایید. شما همراهان عزیز، برای تهیه دستگاه میوه خشک کن انجمادی، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:
tajhizsanati.com
و یا به صورت حضوری همه روزه عصرها به آدرس زیر مراجعه نمایید و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:
آدرس: تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36
شماره تماس:
02186125233 -09194855963- 09926291231 – 0919485598
و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران
مطالب زیر را حتما بخوانید:
قوانین ارسال دیدگاه در سایت
- چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه اشخاص مدیر، نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
- چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
- چنانچه از لینک سایر وبسایت ها و یا وبسایت خود در دیدگاه استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
- چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
- چنانچه دیدگاهی بی ارتباط با موضوع آموزش مطرح شود تایید نخواهد شد.
نظرات کاربران