روش خشک کردن سیر و تهیه پودر سیر خانگی

سیر تازه، یکی از محبوب ‌ترین و پر کاربرد ترین چاشنی ‌ها برای آشپزی در سراسر جهان است. عطر و طعم بی ‌نظیر سیر باعث می شود تا غذا ها لذیذتر شوند و همچنین خواص فراوانی برای سلامتی و بدن ما دارد.

سیر تازه، عمر کوتاهی دارد و نگهداری طولانی‌ مدت آن، باعث خرابی و فساد آن می شود، به همین دلیل، خشک کردن سیر، روشی مطمئن و کاربردی برای حفظ خواص، طعم آن و همچنین نگهداری طولانی مدت از سیر می باشد. روش ‌های مختلفی برای خشک کردن سیر وجود دارد که هر کدام دارای مزایا و معایب خاص خود هستند. با انتخاب روش مناسب برای تهیه سیر خشک و پودر سیر به صورت خانگی، می توانید از تازگی، عطر خوش و بهداشتی‌ بودن آن مطمئن شوید و مطابق با سلیقه خود در انواع غذا ها استفاده کرده و از مصرف آن لذت ببرید.

پودر سیر یکی از انواع ادویه های خوش عطر و مفید می باشد که در صنایع غذایی کاربرد های بسیار زیادی دارد و آن را در انواع غذا هایی مانند بورانی، کتلت، کوکو، رولت های گوشتی، خورشت ها، برای طعم دار کردن گوشت و هر غذایی که در آن سیر استفاده می شود، می توان به کار برد.

روش خشک کردن سیر به صورت خانگی

همانطور که گفته شد، خشک کردن سیر یک روش عالی برای نگهداری طولانی مدت از این ماده غذایی می باشد. سیر خشک را می توان در انواع غذا ها استفاده کرد و از طعم و خواص آن بهره مند شد، اما برای اینکه سیر خشکی با کیفیت و دارای ماندگاری بالا داشته باشید، لازم است قبل از خشک کردن، آن ها را به درستی آماده کنید، پس همراه ما باشید تا مراحل آماده سازی و خشک کردن سیر را به شما آموزش دهیم:

مرحله اول، انتخاب سیر:

اولین مرحله در تهیه پودر سیر انتخاب سیر های درشت و با کیفیت است که به طور کامل رسیده باشند، زیرا اگر از سیر های کوچک و نارس استفاده شود، پودر سیر شما چسبناک شده و کیفیت لازم را نخواهد داشت، بنابراین برای انتخاب سیر مناسب به نکات زیر توجه فرمایید:

• سیری را انتخاب کنید که سالم، سفت، بدون لک و آسیب باشد.
• از خرید سیر نرم، جوانه زده، چروکیده، کپک زده و دارای لکه های تیره پرهیز کنید.
• بهتر است اندازه حبه های سیر بزرگ باشد، چون پوست کندن آن ها آسان تر می باشد.

مرحله دوم، پوست گیری و شستشو:

در این مرحله ابتدا پوست های بیرونی و خشک شده سیر را جدا کنید، سپس آن ها را در یک کاسه آب سرد بریزید و به آرامی بشویید تا هرگونه خاک و آلودگی از روی آنها پاک شود. بعد از اینکه مطمئن شدید که تمام قسمت های سیر به خوبی تمیز شد باید پوست سیر ها را جدا کنید. برای پوست کندن سیر می توانید از یکی از دو روش زیر استفاده کنید:

1. روش اول اینکه سیر ها را با پوست داخل یک شیشه دربدار ریخته و درب شیشه را محکم ببندید. سپس، شیشه را حسابی تکان دهید. با این کار خیلی زود تمام پوست های سیر جدا می ‌شوند.
2. در روش دوم باید سیر ها را برای چند دقیقه‌ در آب سرد قرار دهید، سپس به راحتی می توانید پوست آن ‌ها را جدا کنید.

پس از شستشو و جدا کردن پوست سیر، آن ها را روی یک دستمال یا حوله تمیز پهن کنید تا خشک شوند، زیرا رطوبت می تواند باعث طولانی شدن زمان خشک شدن و کپک زدن آنها در حین خشک شدن شود.

مرحله سوم، اسلایس سیر:

در این مرحله نوبت خرد کردن سیر ها می باشد، می توانید آن ها را به صورت ورقه ای، حبه ای و یا رنده شده، خرد کنید. نکته مهمی که باید در این مرحله یه آن توجه داشته باشید این است که، ضخامت ورقه های سیر باید یکسان باشد تا به طور یکنواخت خشک شوند.

نکته: برای تهیه پودر سیر، بهتر است تا سیر ها را به صورت قطعات کوچک و ریز خرد کنید و سپس آن ها را خشک کنید.

مرحله چهارم، روش های خشک‌ کردن سیر:

برای خشک کردن سیر، روش های مختلفی وجود دارد، شما عزیزان می ‌توانید بعد از مطالعه این مقاله، با توجه به امکانات و سلیقه شخصی خود، از یکی از این روش ‌ها استفاده کنید.

1. خشک‌ کردن سیر تازه به روش سنتی و با استفاده از نور آفتاب

قدیمی ترین و ساده ترین روش برای خشک کردن هر محصولی استفاده از نور خورشید و هوای آزاد می باشد. برای خشک کردن سیر در این روش، بعد از انجام مراحل بالا و خرد کردن سیر ها، طبق مراحل زیر کار را انجام دهید:

• سیر های خرد شده را روی یک سینی یا پارچه تمیز، به صورت یک لایه و با فاصله مناسب پهن کنید. از قرار دادن سیر ها روی هم خودداری کنید، زیرا این کار باعث می شود که هوا به خوبی در بین آنها جریان پیدا نکند و به طور یکنواخت خشک نشوند.
• سینی ها را در یک مکان خشک، بالاتر از سطح زمین و آفتابی قرار دهید. مراقب باشید که سیر ها در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرند، زیرا نور خورشید باعث از بین رفتن طعم و عطر سیر می ‌شود.
• روی سینی های حاوی سیر، یک توری نازک قرار دهید تا از آلوده شدن توسط حشرات و گرد و غبار، جلوگیری کنید.
• سیر ها را هر روز بررسی کرده و زیر و رو کنید تا همه آن ها به طور یکنواخت خشک شوند.
• به طور معمول، خشک شدن سیر در هوای آزاد بین 6 الی 10 روز طول می کشد. البته این روش خشک کردن، بیشتر مناسب مناطق گرم و خشک است و با توجه به قدرت نور خورشید، زمان خشک شدن سیر ها متغیر است.
• بعد از خشک شدن کامل سیر ها آن ها را در ظروف دربدار قرا دهید و در جای خنک و خشک نگهداری نمایید.

2. خشک‌ کردن سیر روی بخاری یا شوفاژ

اگر در منطقه ‌ای زندگی می‌ کنید که آلودگی هوا زیاد است و یا فضای آزادی برای قرار دادن سیر ها زیر نور خورشید ندارید، می ‌توانید سیر ها را روی یک سینی پهن کرده و روی بخاری یا شوفاژ قرار دهید تا در فضای خانه، به دور از هر نوع آلودگی هوا خشک شوند. در این روش هم سیر ها را بررسی و زیر و رو کنید تا به صورت یکدست خشک شوند.

3. خشک کردن سیر با استفاده از فر

• در این روش ابتدا روی سینی فر را با یک کاغذ روغنی بپوشانید.
• سپس سیر های خرد شده را روی کاغذ روغنی با فاصله مناسب قرار دهید.
• فر را روی کمترین دما یعنی حدود ۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
• سینی را داخل فر قرار دهید و درب فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت از فر خارج شود.
• سیر ها را هر یک ساعت یک بار زیر و رو کنید تا همه آن ها به صورت یکنواخت خشک شوند.
• با دمای 60 درجه سانتی گراد، خشک شدن سیر در فر معمولا بین ۲ تا ۴ ساعت طول می کشد.
• توجه داشته باشید تا فر زیادی داغ نشود، چون رنگ سیر ها قهوه ای می شود، بنابراین، هر زمانی که فر زیاد داغ شد آن را خاموش کنید و دوباره بعد از یکی دو ساعت آن را روشن کنید تا سیر ها به صورت یکدست خشک شوند.
• برای بررسی خشک شدن کامل سیر ها، یک سیر را برداید و تکه کنید اگر مغز آن کاملا خشک بود یعنی سیر ها آماده شدند.

نکته: برای تهیه پودر سیر، زمانی که سیر ها به طور کامل خشک شدند، بلافاصله آنها را داخل آسیاب ریخته و پودر کنید.

4. خشک کردن سیر در دستگاه خشک کن سیر

یکی از روش ‌ها برای خشک کردن سریع، آسان، به طور یکنواخت و باکیفیت سیر ها، استفاده از دستگاه سیر خشک کن، می باشد. این دستگاه‌ ها، دمای مناسب و جریان هوای یکنواخت را فراهم می ‌کند و با گردش هوای گرم، رطوبت مواد غذایی را به سرعت می ‌گیرند و آن ها را خشک می کنند. شما با کمک این دستگاه می توانید مقدار زیادی سیر را در مدت زمان کم، به صورت بهداشتی و با کیفیت مطلوب خشک کنید، برای این کار به صورت زیر عمل کنید:

• ورقه ‌های سیر را با فاصله روی سینی‌ های دستگاه خشک کن بچینید.
• دستگاه را روی دمای 55 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
• سینی های حاوی سیر را در دستگاه خشکن بچینید.
• خشک شدن سیر در دستگاه خشک کن معمولا بین ۴ تا ۸ ساعت طول می کشد، در طول این مدت زمان هر یک ساعت یک بار سیر ها را بررسی کنید و آن ها زیر و رو کنید تا همه آن ها به طور یکنواخت خشک شوند.
• سیر خشک شده باید کاملا ترد و شکننده باشند، اگر سیر ها هنوز نرم هستند، باید زمان بیشتری آنها را دستگاه قرار دهید تا کاملا خشک شود.
• بعد از اینکه سیر ها کاملا خشک شدند، آنها را در یک ظرف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

روش تهیه پودر سیر

از برش ‌های خشک شده سیر می توانید در سوپ ‌ها، سس ‌ها و تهیه سایر غذا ها استفاده کنید، البته دقت داشته باشید که سیر خشک شده، طعم و عطر بیشتری نسبت به سیر تازه دارد، بنابراین در هنگام استفاده از آن، زیاده روی نکنید.

ممکن است پودر های آماده‌ موجود در بازار کیفیت مورد نظر را نداشته باشند و یا حاوی مواد افزودنی باشند. برای تهیه پودر سیر به صورت خانگی، سیر های خشک شده را می ‌توان به صورت پودر نیز در آورد و به عنوان ادویه در غذا های مختلف استفاده کرد. برای پودر کردن سیر های خشک شده و تهیه پودر سیر مطمئن، تازه و با کیفیت باید از دستگاه آسیاب عطاری استفاده کنید تا پودر سیری یکدست و نرم داشته باشید.

 برای آسیاب کردن سیر های خشک، به دو صورت زیر می توانید عمل کنید:

• اول اینکه همه ورقه ‌های سیر خشک ‌شده را داخل آسیاب بریزید و همه را یک‌ جا پودر کنید و پودر سیر را در ظروف دربدار نگهداری کنید و هر بار از آن به مقدرا لازم استفاده کنید.
• دوم اینکه ورقه ‌های سیر خشک شده در یک شیشه دربدار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید، سپس هر بار به مقدار نیاز از آن ‌ها برداشته و با استفاده از دستگاه آسیاب، آن ‌ها را آسیاب کنید. تهیه پودر سیر به این روش، به دلیل اینکه هر بار به مقدار مورد نیاز و به صورت ‌تازه آسیاب‌ می شود، بهتر می باشد.

نکاتی که هنگام پودر کردن سیر باید رعایت کرد:

• هر چه سیر خشک شده به قطعات کوچکتر خرد شده باشد، فرآیند آسیاب کردن آسان تر می شود.
• باید سیر به صورت کامل خشک شده باشد، تا راحت تر آسیاب و پودر شود.
• برای آسیاب کردن سیر خشک شده، ابتدا از سرعت پایین آسیاب استفاده کنید، زیرا سرعت بالا، می‌ تواند باعث گرم شدن سیر و از بین رفتن عطر و طعم آن شود.
• سیر ها را بعد از خشک شدن سریعا آسیاب کنید تا رطوبت محیط را جذب نکنند.
• حتما پودر سیر را داخل ظرف درب دار محکم در یخچال نگهداری کنید تا برای مدت طولانی تری عطر و طعم آن حفظ شود.
• اگر تمایل دارید رنگ پودر سیر شما روشن و سفید باشد، باید دمای دستگاه را روی کمترین درجه قرار دهید و اجازه دهید سیر ها در زمان طولانی تری خشک شوند تا در پایان پودر سیر خوشرنگ و برفی داشته باشید.

روش نگهداری پودر سیر 

• سیر خشک و پودر سیر را باید به دور از رطوبت و در جای کاملا خشک و خنک نگهداری کنید، تا کیفیت خود را از دست ندهند.
• پس از خشک شدن کامل سیر، آن ها را در ظروف در بسته و در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید. نگهداری صحیح سیر خشک شده، اهمیت زیادی دارد. اگر سیر به درستی نگهداری نشود، ممکن است رطوبت محیط را جذب کند و کپک بزند.
• پودر سیرآسیاب شده را باید با مقداری نمک مخلوط کنید زیرا با این کار چسبندگی پود سیر گرفته می شود.

برای بهره مندی از خواص بی نظیر پودر سیر می توانید خودتان در منزل سیر خشک و یا پودر سیر را به صورت سالم، ارگانیک و بدون افزودن مواد نگهدارنده تهیه نمایید. شما عزیزان برای تهیه انواع خشک کن های گازی، برقی و یا دوگانه سوز و دستگاه آسیاب سیر می توانید از طریق سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران اقدام نمایید و دستگاه های مورد نیاز خود را با توجه به شرایط اقتصادی خود، مناسب محیط کار و نوع سوخت مصرفی، با مشاوره همکاران ما در فروشگاه تجهیز صنعت تهران، خریداری نمایید.

شما همراهان عزیز برای تهیه انواع دستگاه های میو خشک کن، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصر ها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک 36

و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و. پوریانی – مدیر بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران