پودر متابی نگهدارنده میوه خشک

پودر متابی نگهدارنده ميوه خشك

کاربرد و کارایی پودر متابی سولفیت سدیم، یکی از مواد مجاز و خوراکی در صنایع غذایی و تقطیر است که به عنوان آنتی اکسیدان یا استریل کننده و … مورد استفاده قرار می ‌گیرد. درواقع کاربرد اول این ماده  نگهدارنده غذا برای جلوگیری از تغییر رنگ میوه خشک و به عنوان آنتی اکسیدان است و در بسیاری از فرمولاسیون های دارویی استفاده می شود. ظرفیت آنتی اکسیدانی این ماده باعث شده تا به عنوان نگهدارنده به مواد غذایی پخته شده در انواع گلاب‌ ها و عرق ها، میوه های خشک و مربا اضافه شود. انواع خاصی از متابی سولفیت پتاسیم ها نیز برای ضدعفونی کردن بشکه‌ ها و تجهیزات عرق گیری و … به کار گرفته می شوند و مخصوص شستشوی دیگ و کندانسور مسی و … هستند. 
همچنین متابیسولفیت سدیم یک عامل کاهنده است که در خمیرگیری‌ ها و تولید کلوچه و کراکر هم استفاده می شود. این ماده به عنوان یک عامل کاهنده، خمیر را برای ایجاد ورقه های بهتر انعطاف پذیر می کند و با اسیدهای آمینه سیستئین موجود در خمیر واکنش نشان می دهد و در ساختار پروتئین باقیمانده های S-sulphocysteine ایجاد می کند که از ترمیم پیوندهای دی سولفید جلوگیری می کند. علاوه بر کمک به کنترل باکتری های فساد و مخمر که ممکن است از قبل روی میوه یا تجهیزات وجود داشته باشد یا استفاده به عنوان نگهدارنده و جلوگیری کننده از فساد در صنایع غذایی، این پودر در صنایع شیمیایی به عنوان احیا کننده و  در صنایع دارویی برای تولید استامینوفن نیز استفاده می شود.ماهیت کالااین پودر یک ترکیب یونی حاوی کاتیون سدیم (Na ) و آنیون متابی سولفیت (S2O52-) است و با فرمول مولکولی Na2S2O5 شناخته می شود. جرم مولی این ماده 190.107 g/mol و نقطه ذوب آن هم ۱۵۰درجه سانتی گراد است. همچنین پودر متابی سولفیت سدیم در آب مخلوط انحلال‌پذیری دارد. یعنی با آب مخلوط می شود و یک محلول ضد عفونی کننده ایجاد می کند. البته پودر مذکور برای ضدعفونی كنندگی تجهیزات بدون نياز به آب كشی هم استفاده می شود و حکم یک استابیلایزر و از بین برنده باکتری های مضر -WILD BACTERIA را دارد. به این منظور می توانید از دو روش غرقابی و اسپری استفاده کنید که هر کدام به ترتیب به ده گرم در 5 ليتر آب یا ده گرم بر 1 الی 2 لیتر آب ار پودر نیاز خواهند داشت.
وقتی پودر متابی سولفیت سدیم به دستگاه‌ های تفطیر و پروسه عرق گیری اضافه می شود، گاز دی اکسید گوگرد (SO2) آزاد می کند. این گاز از رشد اکثر میکروارگانیسم های مضر و تهدیدکننده سلامتی جلوگیری کرده و در حکم یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند. ضمن اینکه رنگ و طعم های ظریف انواع عرق و گلاب هم محافظت می کند.ویژگی کالااین پودر سفید و بی بو و جامد به نوعی طعم گوگرد شور می دهد و در صنایع شیمیایی و دارویی نیز برای مقاصد مختلفی از جمله به عنوان عامل کاهنده در تصفیه و جداسازی آلدئیدها و کتون ها و از بین برنده زباله‌ های حاوی برم حاصل از تهیه رنگ استفاده دارد. پودر متابی مخصوص عرق گیر در اصل  یک افزودنی رایج است که برای حفظ و تثبیت گلاب ها و عرق ها ، سایدرها و … یا  به عنوان یک نگهدارنده و آنتی اکسیدان در مواد غذایی خشک شده استفاده می‌شود.