طرز تهیه لیمو عمانی
همانطور که می دانید لیمو ترش، میوه درخت لیمو و یکی از انواع مرکبات می باشد. استفاده از لیمو ترش، آب لیمو ترش، همچنین پوست و گوشت آن نقش بسیار مهمی در آشپزی ما ایرانی ها ایفا می کند. اما لیمو ترش تازه مانند سایر میوه ها و سبزیجات ماندگاری بالایی ندارد و برای استفاده و نگهداری طولانی مدت از آن، باید از روش خشک کردن استفاده کنیم.
لیمو عمانی در واقع همان لیمو ترش شیرازی خشک شده است که از آن به عنوان یکی از اصلی ترین چاشنی و طعم دهنده خوشمزه در تهیه انواع غذا های ایرانی استفاده می شود. از لیمو عمانی به صورت درسته یا پودر لیمو برای طعم دادن و ترش مزه کردن غذا هایی مانند قورمه سبزی، قیمه، آبگوشت، انواع سوپ، چای، دمنوش و … استفاده می کنند.
برای تهیه لیمو عمانی، روش های مختلفی وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند، شما با توجه به شرایط محیطی و امکاناتی که در دسترس دارید می توانید بهترین روش را انتخاب کرده و لیمو عمانی را به صورت خانگی، با کیفیت و طبیعی خشک کنید.
خشک کردن لیمو عمانی
یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین روش، برای خشک کردن لیمو عمانی استفاده از نور آفتاب است. روش های دیگری مانند خشک کردن با استفاده از فر، بخاری و دستگاه های میوه خشک کن وجود دارد که سرعت خشک شدن و کیفیت محصول نهایی به دست آمده در هر یک از این روش ها متفاوت می باشد. چون وجود آب میان بافتی در لیمو ترش خشک شده، باعث کپک زدگی آن می شود، بنابراین باید روشی را بکار ببرید که لیمو ها با سرعت بالا، به صورت کامل، یکدست و با کیفیت خشک شوند و در عین حال ویتامین های موجود در آن نیز حفظ شود. ما در این مقاله قصد داریم تا روش های مختلفی را برای خشک کردن لیمو عمانی در منزل بدون تلخ شدن را به شما آموزش دهیم، پس تا پایان همراه ما باشید و بهترین و مناسب ترین روش را انتخاب نمایید.
آماده سازی لیمو ترش برای خشک کردن و گرفتن تلخی آن
به طور معمول مراحل اولیه و ابتدایی در تهیه و آماده سازی لیمو ترش برای خشک شدن، در همه روش های خشک کردن یکسان می باشد، این مراحل به صورت زیر می باشند:
- ابتدا لیمو ترش شیرازی مناسب با رنگ زرد و بدون هیچگونه لک و خرابی را تهیه کنید. لیمو هایی را انتخاب کنید که دارای پوستی صاف و شفاف و سالم هستند.
- لیمو ها را با آب سرد به خوبی بشوئید و داخل آبکش بریزید.
- سپس روی لیمو ترش ها مقداری نمک بپاشید و به مدت 24 ساعت کنار بگذارید تا استراحت کنند.
- بعد از گذشت 24 ساعت متوجه شل شدن بافت لیمو ها خواهید شد. سپس آن ها را خارج کرده و کمی با کف دست ماساژ داده و نمک روی آن ها را پاک کنید.
- سپس لیمو ترش ها را داخل یک قابلمه بزرگ که آن را با آب پر کرده اید، قرار دهید و روی حرارت بگذارید.
- پس از به جوش آمدن لیمو ها، آن ها را از قابلمه خارج کرده و بر روی آن ها آب سرد بریزید.
- در این مرحله یک لیوان سرکه را به قابلمه اضافه کرده و دوباره لیمو ها را به آن اضافه کنید و اجاره دهید تا به مدت سه ساعت بجوشد.
- بعد از گذشت این مدت زمان لیمو ها را از قابلمه خارج کرده و داخل یک آبکش یا سبد بریزید. این بار نیاز نیست تا با آب سرد بشوئید. استفاده از سرکه و نمک و جوشاندن لیمو ها برای خشک کردن لیمو ترش بدون تلخ شدن است.
- سپس روی پوست هر کدام از لیمو ترش ها با کمک یک خلال دندان چند سوراخ ایجاد کنید.
نحوه خشک کردن لیمو عمانی
الف: خشک کردن لیمو عمانی به کمک نور آفتاب
برای استفاده از این روش باید هوا آفتابی و گرم باشد، بنابراین روز های گرم را انتخاب کنید. برای خشک کردن لیمو ترش به صورت طبیعی و به کمک نور آفتاب، بعد از انجام مراحل بالاو آماده سازی لیمو ها، به صورت زیر عمل کنید:
- لیمو ها را روی یک سینی، سبد یا پارچه نخی تمیز بریزید و زیر نور آفتاب قرار دهید.
- معمولا مدت 10 روز طول می کشد تا لیمو ها کمی خشک شوند، در طول این زمان لیمو ها را زیرو رو کنید تا همه قسمت های آن به طور یکنواخت و کامل خشک شود.
- لیمو ها را در طول شب به محیط سربسته مانند اتاق ببرید تا رطوبت شب آن ها را خراب نکند.
- بعد از گذشت این مدت لیمو ها کمی خشک می شوند، پس آن ها را درون یک سبد بریزید و در سایه قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
- توجه داشته باشید که لیمو ها به خوبی خشک شوند، وگرنه کپک زده و خراب می شوند. با این روش تقریبا یک یا دو ماه طول می کشد تا لیمو ها کاملا خشک شوند.
- پس از خشک شدن کامل، آن ها را در ظرفی درب بسته و در محیطی خنک نگهداری کنید.
ب: خشک کردن لیمو عمانی با کمک فر
خشك كردن ليمو ترش با استفاده از فر یکی از آسان ترین روش ها برای آماده سازی لیمو عمانی می باشد. برای خشك كردن ليمو ترش در فر به صورت زیر عمل کنید:
- ابتدا روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- سپس لیمو ترش های آماده شده را روی سینی فر با فاصله مناسب از یکدیگر پهن کنید.
- فر را روی پایین ترین درجه حرارت یعنی 60 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و اجازه دهید تا فر گرم شود.
- سپس سینی را داخل فر قرار دهید، تقریبا باید 4 الی 5 ساعت زمان دهید تا لیمو ها حرارت ببینند.
- در این مدت بهتر است چندین بار لیمو ها را زیر و رو کنید تا به طور یکدست همه جای آن ها خشک شوند.
- بعد از گذشت 4 ساعت لیمو ها را بررسی کنید، اگر خشک نشدند دوباره در فر قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
- بعد از اینکه کاملا لیمو ها خشک شدند، فر را خاموش کرده و لیمو ها را داخل یک سبد قرار دهید و اجازه دهید تا خنک شود.
- بعد از گذشت 24 ساعت آن ها را درون ظروف شیشه ای یا پلاستیکی درب دار در فریزر نگهداری کنید.
ج: خشک کردن لیمو عمانی با استفاده از بخاری
در مواقعی است که دسترسی به آفتاب یا دستگاه میوه خشک کن نداریدف می توانید لیمو عمانی را با استفاده از بخاری یا شوفاژ خشک کنید. برای خشک کردن لیمو در منزل، با استفاده از بخاری یا شوفاژ، بعد از آماده سازی لیمو ترش ها، به صورت زیر عمل کنید:
- لیمو ها را روی یک سینی استیل با فاصله بچینید. همچنین می توانید روی شوفاژ یا بخاری، ورقه فویل قرار دهید، بعد لیمو ها را روی آن بچنینید.
- سینی را روی بخار یا شوفاژ قرار دهید. دقت داشته باشید که شوفاژ یا بخاری را روی حرارت ملایم باشد تا لیمو ها نسوزد.
- تهیه لیمو خشک با این روش به طور معمول 3 الی 4 روز طول می کشد. در طول این مدت لیمو ها را زیر و رو کنید و خشک شدن آن ها را بررسی نمایید.
- بعد از خشک شدن کامل، لیمو ها را در یک سبد بریزید و به مدت 24 ساعت اجازه دهید تا خنک شوند.
- بعد از گذشت این زمان، آن ها را در ظروف درب دار، در جای خنک و خشک نگهداری کنید.
د: خشک کردن لیمو عمانی با استفاده از دستگاه خشک کن
برای خشک کردن و نگهداری طولانی مدت میوه ها و سبزیجات، باید بهترین راه را انتخاب کنید تا محصولات را بدون دور ریز با کیفیت و بازدهی بالا خشک کنید. همانطور که می دانید سریع ترین و بهترین روش برای خشک کردن میوه ها و مواد غذایی، استفاده از دستگاه خشکن میوه و سبزیجات می باشد. استفاده از این روش بسیار آسان بوده و مزایای زیادی دارد و باعث نگهداری طولانی تر محصولات نیز می شود. برای خشک کردن لیمو عمانی با دستگاه خشک کن میوه، بعد از آماده سازی لیمو ترش ها به روش های گفته شده در بالا، به صورت زیر عمل کنید:
- لیمو ترش ها را روی سینی های دستگاه خشک کن لیمو عمانی با فاصله مناسب از هم بچینید.
- دستگاه میوه خشک کن را روی حرارت 55 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
- سینی ها را داخل دستگاه قرار دهید و دستگاه را روشن کنید.
- به طور تقریبی 8 الی 10 ساعت طول می کشد تا لیمو ها خشک شوند.
- بعد از گذشت این زمان لیمو ها را در محیط اتاق قرار دهید تا خنک شوند.
- سپس لیمو های خشک شده را در ظروف دربدار و در محیطی خنک نگهدار کنید.
نکات مهم برای خشک کردن لیمو عمانی:
- برای گرفتن تلخی لیمو، قبل از خشک کردن لیمو ها، آن ها را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست لیمو ها گرفته شود.
- اگر لیمو ترش روی درخت خشک شوند، لیمو عمانی شما زرد مایل به قهوه ای می شود.
- اگر لیمو ترش ها را در آب و سرکه بجوشانند و سپس زیر نور خورشید خشک کنند، لیمو عمانی به دست آمده سیاه می شود.
- از لیموی تازه با پوست نازک برای خشک کردن استفاده کنید.
- برای جلوگیری از گندیده شدن لیمو ها، هنگام خشک شدن مقداری نمک به آن ها اضافه کنید.
- لیمو ترش ها را به صورت کامل خشک کنید تا هیچ گونه رطوبتی در آن ها باقی نماند.
- لیمو عمانی را چند ساعت قبل از مصرف در آب گرم خیس کنید و سپس به غذا بیافزایید.
- نباید لیمو ها را در معرض آفتاب قرار دهید، زیرا این کار باعث تلخ شدن آن ها می شود.
- به دلیل فرار بودن عطر لیمو عمانی، حتماً آن ها را در ظروف در بسته، محیطی خشک، خنک و دور از نور نگهداری کنید.
- برای جلو گیری از تلخ شدن لیمو ها بهترین کار استفاده از دستگاه خشک کن لیمو عمانی می باشد.
چند نکته برای استفاده از لیمو عمانی در غذا ها:
- هسته های داخل لیمو عمانی را خارج کنید تا از تلخی آن کم شود.
- برای گرفتن تلخی لیمو عمانی برای چند دقیقه آن را در آب بجوشانید. سپس آب آن را دور بریزید و از لیمو در غذا ها استفاده کنید.
- همچنین می توانید برای گرفتن تلخی لیمو عمانی، آن را با چنگال سوراخ کنید و برای مدتی در آب ولرم بخیسانید، سپس به غذا ها اضافه کنید.
- لیمو عمانی داخل خورشت را نخورید زیرا لیمو عمانی در خورشت بیشترین مقدار چربی را به خود جذب می کند.
- لیمو عمانی را باید نیم ساعت آخر به غذا ها اضافه کنید تا طعم تلخی به غذا های شما ندهد.
خشک کردن لیمو ترش به صورت ورقه ای
برای خشک کردن لیمو ترش به صورت ورقه ای به صورت زیر عمل کنید:
- بعد از تهیه لیمو های مناسب و تازه، آن ها را کاملا بشویید.
- سپس به مدت 24 ساعت لیمو ترش ها را در آب خیس کنید.
- در طول این مدت چندین بار آب آن ها را عوض کنید تا تلخی پوست لیمو ها گرفته شود.
- سپس لیمو ها را در یک آبکش قرار دهید تا آب آن ها خشک شود.
- سپس به کمک اسلایسر دستی برنر، لیمو ها را به صورت ورقه های نازک برش بزنید و هسته های لیمو را خارج کنید.
- در این مرحله ورقه های لیمو ترش را با فاصله مناسب از هم، روی سینی دستگاه خشک کن بچینید.
روش تهیه پودر یا گرد لیمو عمانی
برای تهیه گرد لیمو عمانی به صورت زیر عمل کنید:
- بعد از خشک شدن کامل لیمو ها، پوست آن ها را از گوشتش جدا کنید.
- در این مرحله هسته های لیمو عمانی را از گوشت آن جدا نمایید تا از تلخ شدن گرد لیمو عمانی جلوگیری کنید.
- سپس قسمت گوشتی لیمو عمانی را در آسیاب های بست ریخته و آن را به صورت پودر در آورید.
- به خاطر داشته باشید که حتما تخم های آن را از گوشت آن جدا کنید در غیر این صورت گرد لیمو عمانی تلخ خواهد شد.
شما همراهان عزیز تجهیز صنعت تهران، برای تهیه دستگاه خشک کن لیمو عمانی، آسیاب بست، دستگاه اسلایسر و سینی دستگاه خشک کن میوه، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت، فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:
tajhizsanati.com
و یا به صورت حضوری همه روزه عصر ها به آدرس زیر مراجعه نمایید:
تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک 36
برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:
02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983
و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران
مطالب زیر را حتما بخوانید:
قوانین ارسال دیدگاه در سایت
- چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه اشخاص مدیر، نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
- چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
- چنانچه از لینک سایر وبسایت ها و یا وبسایت خود در دیدگاه استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
- چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
- چنانچه دیدگاهی بی ارتباط با موضوع آموزش مطرح شود تایید نخواهد شد.
نظرات کاربران