روش های تهیه پاپریکای خانگی

پاپریکا یکی از انواع ادویه های پرکاربرد و بسیار پر مصرف در سراسر جهان است که از فلفل دلمه ای تهیه می شود. این ادویه محبوب و نسبتا شیرین برخلاف فلفل قرمز و سیاه، اصلا طعم تندی ندارد و امروزه برای طعم دار شدن و خوشمزه تر شدن انواع غذا های سنتی و فست فودی استفاده می شود.

این ادویه پرکاربرد هم سالم و طبیعی هست و هم طعم و عطرش، کامل و عالی می باشد. بیشتر افراد پاپریکا را به عنوان چاشنی تخم مرغ می شناسند، ولی برای چاشنی روی سالاد های مختلف، انواع سس ها، انواع ماکارونی و پاستا ها، انواع خورش و خوراک ها و برای طعم دار کردن مرغ نیز استفاده می شود که هم طعم خوبی به غذا می دهد و هم عطر خوشی را به آن ها اضافه می کند.

به جای خرید پودر پاپریکا از بیرون، می توانید خودتان در خانه، آن را به روش های مختلفی تهیه کنید، چون پاپریکای خانگی سالم تر، خوش عطر تر و خوش رنگ تر از پاپریکای بازاری می باشد و پودر پابریکایی که در بازار به فروش می رسد یا اصل نیست و بیشتر پودر گوجه است که به جای پاپریکا به مردم می فروشند.

شما می توانید فلفل دلمه ای قرمز و نارنجی که طعم شیرینی دارند را خریداری کرده و آن ها را در دستگاه خشک کن فلفل، خشک و سپس پودر کنید و در انواع غذا ها به کار ببرید.

پاپریکا، به هیچ عنوان مزه تندی ندارد و می توانید به میزان زیادی از آن در غذا ها استفاده کنید که باعث قرمز شدن رنگ غذا ها هم می شود. اگر دوست داشتید تا پاپریکای شما تند باشد، می توانید از ترکیب کردن فلفل های تند و شیرین آن را تهیه کنید، اما چون پودر فلفل قرمز و تند همیشه در دسترس می باشد و در اکثر غذا ها از آن استفاده می شود، بهتر است تا برای تنوع و داشتن طعم جدید، پاپریکا را شیرین تهیه کنید.

خواص پاپریکا

فلفل پاپریکا خواص بسیار زیادی دارد، برخی از خواص آن را در مطالب زیر شرح می دهیم:

• پاپریکا سرشار از ویتامین C است و در بهبود بیماری هایی مانند سرما خوردگی و سلامت دندان ها و لثه ها موثر است.
• پاپریکا دارای مقدار زیادی ویتامین B6 و B12 می باشد که سبب بهبود وضعیت قلبی و عروقی بدن و تنظیم فشار خون می شود.
• بررسی ها نشان داده است که پاپریکا به علت دارا بودن برخی ترکیبات، باعث منظم شدن میزان انسولین می شود که این امر در نهایت منجر به پیشگیری از دیابت خواهد شد.
• بهبود بیماری های کبدی مانند کبد چرب نیز یکی از خواص پاپریکا است.
• پاپریکا به دلیل داشتن آنتی اکسیدان، توانایی ضد عفونی کردن کبد را دارد و می تواند سلامت کبد را افزایش دهد.
• پاپریکا از مقادیر قابل توجهی فیبر و ویتامین K بهره می برد که این امر باعث تنظیم فعالیت دستگاه گوارش و عمل کرد بهتر آن شده و سبب افزایش تعداد باکتری های مفید می شود.
• در پاپریکا ویتامین Aو لووتیان و زاکسنتین هم موجود می باشدکه این مسئله کمک شایانی به سلامت چشم ما می کند.
• پاپریکا نیز خواص ضد التهابی دارد و همچنین از بیماری های التهابی هم پیشگیری می کند.
• از دیگر خواص پاپریکا می توان به کاهش ریزش مو و تقویت رشد مو اشاره کرد.
• پاپریکا به دلیل دارا بودن آهن و بتاکاروتن از پیری پوست و چروک شدن آن، ایجاد آکنه و تیرگی پوست جلوگیری می کند. البته دقت کنید که استفاده افراطی از پاپریکا به علت ایجاد گرما در پوست می تواند نتیجه عکس بگذارد.
• پاپریکا به دلیل دارا بودن ملاتونین و ویتامین B می تواند استرس را کاهش دهد و به بهبود کیفیت خواب کمک کند.
• در پاپریکا ویتامین E هم وجود دارد که این ویتامین قادر است با کمک کردن به گلبول های قرمز، زمان التیام زخم ها را کوتاه تر کند و سرعت ایحاد لخته خود را بالا ببرد.
• این گیاه خاصیت خون سازی نیز دارد و از کم خونی جلوگیری می کند.
• آرامش قلبی و جلوگیری از حمله قلبی نیز از دیگر خواص پاپریکا است.
• پاپریکا انرژی دهنده قوای بدنی نیز می باشد.
• پاپریکا باعث کاهش فشار خون می باشد.

طعم پاپریکا

همانطور که گفته شد، پاپریکا، پودر خشک شده فلفل دلمه ای قرمز است و از آن دسته ادویه هایی است که می تواند طعم های متفاوتی مانند شیرین، ملایم و یا تند داشته باشد. اینکه پاپریکا چه طعمی خواهد داشت تا حد زیادی به فرایند و طریقه خشک کردن فلفل دلمه ای بر می گردد، به گونه ای که اگر دانه های داخل فلفل راه جدا کنید و سپس آن را خشک کنید، پاپریکا طعم شیرینی خواهد گرفت، اما اگر فلفل دلمه ای را همراه با برخی از دانه ها و رگ ها خشک کنید، پاپریکا طعم نسبتا تندی به خود خواهد گرفت.

تفاوت پاپریکا و فلفل قرمز

پودر پاپریکا و پودر فلفل قرمز از نظر رنگ شباهت زیادی به یکدیگر دارند اما در عطر و طعم با هم بسیار متفاوت هستند. افراد زیادی تصور می کنند که پاپریکا نوعی فلفل تند قرمز می باشد، در حالی که فلفل قرمز عطر و طعم بسیار تندی دارد و پاپریکا طعم و عطر تندی ندارد و برای تند کردن به غذا اضافه نمی شود بلکه، فقط برای اضافه کردن طعم، به غذا ها استفاده می شود.

روش های خشک کردن فلفل دلمه ای

در این مقاله قصد داریم تا روش های خشک کردن فلفل دلمه ای سبز و رنگی و تهیه ادویه پاپریکا از آن ها را آموزش دهیم.

1.روش سنتی خشک کردن فلفل دلمه ای

همان طور که می‌ دانید فلفل دلمه ای در انواع، اقسام و رنگ های مختلفی مانند قرمز، نارنجی، زرد و سبز در بازار موجود می باشد. برای تهیه پودر پاپریکا ما فقط به فلفل دلمه ای قرمز نیاز داریم، اما شما می توانید از انواع فلفل دلمه ای های رنگی استفاده کنید و بعد از خشک کردن، آن ها را با هم ترکیب کرده و استفاده نمایید.

برای خشک کردن فلفلبه روش سنتی و تهیه پاپریکا، مراحل زیر را انجام دهید:

• ابتدا فلفل ها را خوب بشویید و آن ها را در آبکش قرار دهید، تا آب آن ها خوب گرفته شود.
• سپس فلفل ها را با یک چاقوی تیز از وسط برش بزنید و دانه ها و چوب آن ها را جدا کنید و دور بریزید.
• در این مرحله فلفل ها را به صورت خلال های نازک و باریک، برش دهید. هر چه برش ها نازک تر باشد، فلفل ها زودتر خشک می شوند، برای اینکه برش های نازک و یک اندازه داشته باشید، می توانید از دستگاه اسلایسر نیز استفاده نمایید.
• برش های فلفل را در جای آزاد و وسیع پهن کنید. اگر فلفل هایتان زیاد است از دو یا چند سینی استفاده کنید تا برش ها روی هم قرار نگیرند. در این صورت هم زودتر خشک می شوند و هم اگر در محیط خانه در حال خشک شدن باشند، بر اثر گرما کپک نمی زنند.
• حتما یک یا دو بار در روز فلفل ها را زیر و رو کنید تا همه آن ها کاملا خشک و شکننده شوند و بدون خرابی و له شدن، خشک شوند. آبدار بودن فلفل باعث می باشد تا با خشک شدن آن ها در هوای آزاد، له و گندیده شوند.
• برای خشک کردن زیر نور خورشید به حدود 2 تا 5 روز زمان احتیاج دارید، البته این بازه زمانی با توجه به گرمای آفتاب و اندازه برش های فلفل متغیر است.
• بعد از اینکه فلفل ها کاملا خشک شدند، آن ها را با دستگاه آسیاب عطاری، آسیاب و پودر کنید. پودر پاپریکای آماده شده را در ظروف درب دار قرار دهید.
• بهتر است پودر پاپریکا خانگی را در ظروف دربدار و در یخچال نگه دارید، چون به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده، احتمال تغییر رنگ و عطر آن وجود دارد.

برای داشتن پودر پاپریکای خوب و با کیفیت، رعایت نکات زیر الزامی می باشد:

1.نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که، بلافاصله پس از خنک شدن اسلایس های پاپریکا شروع به آسیاب کردن آن ها کنید، زیرا اگر آسیاب کردن آن ها را به تاخیر بیاندازید، رطوبت محیط را به خود جذب می کنند و حالتی چسبناک به خود می گیرند و به خوبی آسیاب نمی شود.

2.یکی از نکات مهم دیگر برای تهیه پاپریکا این است که زمانی که فلفل های دلمه ای را آسیاب می کنید، کمی روغن مایع به آن ها اضافه کنید. این کار علاوه بر اینکه به خوشرنگ تر شدن پاپریکا کمک می کند، باعث می شود چسبندگی پاپریکا کمتر شود.

3.برای اینکه پودر پاپریکا به یکدیگر نچسبد، می توانید مقدار کمی نمک نیز در ظرف بریزید.

4.اگر می خواهید پاپریکا را برای مدت طولانی استفاده کنید، آن را در فریزر قرار دهید، تا رنگ و طعمش تغییر نکند.

دقت داشته باشید که اگر فلفل ها را در محیط خانه خشک کنید، به زمان بیشتری برای خشک کردن نیاز دارید و فلفل ها به طور کامل خشک نمی شوند و به یکدیگر می چسبند. پیشنهاد ما برای تهیه پودر پاپریکای با کیفیت استفاده از دستگاه خشک کن میوه و سبزیجات می باشد.

2.طرز تهیه پودر پاپریکا در فر

روش دیگر برای تهیه پودر پاپریکا، استفاده از فر هست. هنگام استفاده از این روش به نکات زیر توجه نمایید:

• فلفل دلمه ای ها را بعد از شستن و خرد کردن و انجام مراحل گفته شده در بالا، در سینی فر بچینید و داخل فر قرار دهید.
• فر را روی پایین ترین درجه، یعنی حدود 60 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. اگر فر شما درجه پایین تر دارد حتما از آن درجه استفاده کنید، چون هر چه حرارت فر کمتر باشد، در نهایت رنگ پاپریکا قرمز تر و خوشرنگ تر خواهد شد.
• سپس سینی حاوی اسلایس های فلفل را درون فر قرار دهید. توجه کنید که فر بیش از حد داغ نشود. هر زمان که فر بیش از حد داغ شد، آن را به مدت ۴۵ دقیقه خاموش کنید تا حرارتش کم شود، چون حرارت بالا باعث تیره شدن رنگ پاپریکا خواهد شد.
• اگر بتوانید از توری های مشبک برای خشک کردن فلفل ها، در فر استفاده کنید بهتر است، چون با این کار هر دو سمت فلفل ها به طور همزمان حرارت می بینند و یک دست تر خشک می شوند.
• به طور میانگین مدت زمان خشک کردن پاپریکا در فر ۳ ساعت می باشد، ولی اینزمان بسته به حرارت فر و ضخامت برش فلفل ها متغیر است.
• پس از اینکه پاپریکا ها خشک شدند، آن ها را با دستگاه آسیاب پودر کنید و داخل ظروف دربدار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

3.طرز تهیه پودر پاپریکا با استفاده از بخاری و شوفاژ

در این روش می توانید فلفل دلمه ای های خرد شده را در سینی  یا روی ورقه های آلومینیوم قرار دهید وآن ها را روی بخاری یا شوفاژ بگذارید،  تا با حرارت کم، خشک شوند.

بعد از خشک شدن کامل، پاپریکا را سریع آسیاب کنید تا رطوبت محیط را به خود جذب نکند و حالت نرمی به خود نگیرد. در پایان با استفاده از دستگاه آسیاب به خوبی آن ها را آسیاب کنید تا کاملا پودر شود و سپس از آن استفاده نمایید.

4.روش مدرن خشک کردن پاپریکا با دستگاه خشک کن

دستگاه خشک کن فلفل، وسیله ای برای خشک کردن سریع فلفل دلمه ای می باشد. برای خشک کردن فلفل با دستگاه خشک کن میوه و سبزی به صورت زیر عمل کنید:

• ابتدا فلفل ها را کاملا شستشو دهید و اجازه دهید تا آب آن ها کاملا گرفته شود.
• سپس با استفاده از یک چاقوی تیز فلفل ها را برش هایی به ضخامت 5 میلی متر دهید. اگر مقدار فلفل زیاد است بهتر است از اسلایسر های دستی یا اسلایسر برقی استفاده کنید تا کار شما سریعتر و دقیق تر انجام شود.
• بعد از اسلایس فلفل ها، آن ها را روی سینی های دستگاه خشک کن میوه بچینید. و در داخل دستگاه، قرار دهید.
• دستگاه خشک کن میوه و سبزی را روی دمای 60 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و آن را روشن نمایید.
• فلفل ها را به مدت 5 الی 7 ساعت در دستگاه خشک کن میوه قرار دهید تا خوب خشک شوند.
• بعد از اینکه فلفل ها کاملا خشک شدند، می توانید از دستگاه آسیاب عطاری بست برای پودر کردن فلفل ها استفاده نمایید.

کار کردن با دستگاه خشک کن میوه و سبزی، آنقدر ساده است که همه افراد به راحتی و با یک بار آموزش ساده می توانند از آن استفاده کنند. امروزه با وجود مشغله زیاد و نبودن وقت کافی، وجود یک دستگاه خشک کن در هر خانه ای ضرورت دارد.

از آن جایی که فلفل های دلمه ای، بافت ضخیم تری نسبت به فلفل های دیگر دارند، برای بهتر خشک کردن آن ها پیشنهاد می دهیم که حتما آن ها را به صورت نازک برش بزنید و از دستگاه خشک کن میوه استفاده کنید تا به راحتی و با سرعت بیشتر و با حفظ عطر، طعم و رنگ، به خوبی خشک شوند.

تفاوت کیفت پاپریکای خشک شده با دستگاه خشک کن  و سایر روش های دیگر

شرکت تجهیز صنعت تهران، ارائه کننده انواع دستگاه های خشک کن، با بالاترین کیفیت و در سایز های خانگی، نیمه صنعتی و  صنعتی می باشد. دستگاه های خشک کن تاثیر شگفت انگیزی روی کیفیت محصولات خشک شده، به خصوص انواع فلفل ها دارند. خشک کردن فلفل ها، در هوای آزاد به دلیل آبدار بودن و ظرافت بالای آن ها، ممکن است باعث تغییر رنگ و کاهش کیفیت فلفل ها شود، اما استفاده از دستگاه خشک کن فلفل این مشکلات را برطرف خواهد کرد و کیفیت فلفل خشک شده را کاملا حفظ می کند.

یکی دیگر از مزایای استفاده از این نوع دستگاه ها برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات، این است که کیفیت و قیمت محصولات خشک شده در خانه مانند فلفل، سبزیجات، انواع میوه های خشک و … ، اصلا قابل مقایسه با فرآورده های موجود در بازار نیست و محصولات خشک موجود در بازار معمولا دارای قیمت بیشتر و کهنه و بدون کیفیت می باشند.

تمام دستگاه های خشک کن ارائه شده توسط شرکت تجهیز صنعت تهران مجهز به سیستم های برنامه ریزی هوشمند و تمام اتوماتیک هستند و نحوه کار با این دستگاه ها بسیار آسان و راحت است و هیچ مشکلی برای کار با دستگاه نخواهید داشت. هم چنین هنگام نصب دستگاه، تمام آموزش های لازم برای استفاده و راه اندازی آن، توسط افراد متخصص شرکت ما به شما داده می شود.

موارد مصرف پودر پاپریکا

پاپریکا از آن دسته ادویه هایی است که هم برای طعم دادن و هم برای رنگ دادن به غذا ها استفاده می شود، به همین دلیل در غذا های زیادی از پاپریکا استفاده می شود که به برخی از آن ها در اینجا اشاره می کنیم:

انواع سوپ، انواع غذا های با مرغ، خوراک لوبیا، به عنوان طعم دهنده در کباب یا جوجه، برای چاشنی روی سالاد های مختلف مثل سالاد ماکارونی، سالاد مکزیکی، سالاد سیب زمینی و .. ، رب فلفل، سیب زمینی سرخ کرده، پیتزا، برگر، سوسیس کالباس، فلافل، خوراک سبزیجات، املت و …

به طور کلی پاپریکا می تواند در بسیاری از غذا ها استفاده شود، برای مثال حتی بعضی از افراد به دلیل رنگ جذاب آن، از پاپریکا در ماست و خیار هم استفاده می کنند. با اضافه کردن مقداری پاپریکا در غذا، غذای شما خوشرنگی خاصی پیدا می کند.

پاپریکا علاوه بر اینکه یک طعم دهنده خوبی هست، از خواص متعددی که در مطالب بالا گفته شد، برخوردار است، بنابراین می ‌توانید در انواع سبزیجات بخار پز شده نیز آن را اضافه کنید و مصرف نمایید.

در پایان

برخی از فلفل ها مانند فلفل دلمه ای یا فلفل قرمز در همه فصول سال وجود ندارند و یا کمیاب می شوند، بنابراین خشک کردن انواع فلفل به وسیله دستگاه خشک کن فلفل یک راه حل ایده آل و مناسب برای ذخیره کردن فلفل در طول سال است.

روش های بسیار زیادی برای خشک کردن فلفل وجود دارد که ما برخی از این روش ها را در این مقاله گفتیم. برای انتخاب فلفل مناسب برای خشک کردن باید دقت کنید تا فلفل ها یک رنگ و کاملا رسیده باشد، چون فلفل نرسیده، مزه تلخی دارد و باعث بد مزه شدن پودر پاپریکای شما می شود.

افرادی که زمان کافی برای خرید حضوری انواع دستگاه های میوه خشک کن را ندارند، می توانند خرید خود را به صورت آنلاین و غیر حضوری از فروشگاه تجهیز صنعت تهران انجام دهند.

شما همراهان عزیز، برای تهیه اسلایسر فلفل دلمه ای و آسیاب عطاری و انواع دستگاه های میوه خشک کن، می توانید به صورت غیر حضوری به سایت فروشگاهی تجهیز صنعت تهران به آدرس اینترنتی زیر مراجعه نمایید و نسبت به سفارش و خرید و ارسال آن، اقدام نمایید:

tajhizsanati.com

و یا به صورت حضوری همه روزه عصرها به آدرس زیر مراجعه نمایید:

تهران، بزرگراه امام علی (یا از مسیر دیگر: صیاد شیرازی)، میدان سبلان، خیابان حیدری (لشکری سابق)، انتهای خیابان رضایی، روبروی مسجد ائمه اطهار، نبش کوچه خواص، پلاک36

و برای هماهنگی بیشتر و پاسخ سوال های خود با شماره های زیر تماس بگیرید:

02186125233 -09194855963- 09926291231 – 09194855983

و. پوریانی – مدیریت بلاگ سایت تجهیز صنعت تهران